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咖啡生豆的大小、厚度在用相同的火力與排氣量進行相同的烘焙作業(yè)時，與小顆豆相比，大顆豆不容易受熱，基于這點，一般都會說大顆咖啡豆難以烘焙。同樣地，相對于果肉薄的生豆，果肉厚的生豆也會顯得難以受熱、容易半生不熟。此外，就算是大顆咖啡豆，果肉薄的也會比較容易受熱；就算是小顆咖啡豆，果肉厚也會顯得難以烘焙。因此，一旦在烘焙時讓大小各異的生豆同時下鍋，受熱情況就會隨著該豆的大小出現(xiàn)差異。所以為了防止花豆產(chǎn)生，會讓生豆的顆粒大小保持一致，以降低烘焙失敗的幾率。含水量多的生豆外觀顏色較濃綠由成熟的“咖啡櫻桃”，經(jīng)過水洗法或干燥法精制加工變成生豆，含水量通常在9%～13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙；一般我們拿到新采收的水洗式處理法生豆，含水量通常都在11.5%～12.5%左右，半水洗的曼特寧可能到13%，半水洗的巴西為11%～12%，日曬干燥的摩卡類范圍較大約9%～12%之間都有。從受打磨之后開始算起，生豆含水量就會隨時間流逝而越降越低。
豆肉厚和豆肉薄的生豆烘焙新鮮的咖啡生豆一般脫水都得延長一些，但也可以粗略看豆型來決定：豆子肉厚者如肯亞、曼特寧；豆子肉薄者如耶加雪啡。判別生豆是否新鮮主要有兩個方面可以看：外觀：顏色是否為鮮綠、有光澤。大多數(shù)水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會是翠綠。
新收成咖啡豆與經(jīng)時變化該年度收成的咖啡豆就叫新收成咖啡豆（New Crop），購入的新收成豆，基本上都是外觀水嫩、具有高水分含量，咖啡豆的風味與酸味也十分明顯。但伴隨著時間經(jīng)過，水分含量就會逐漸減少、色澤也會逐漸泛白。而隨著水分含量降低，咖啡豆也會逐漸喪失香氣與酸味，所以必須要根據(jù)咖啡豆的時間變化，調(diào)整烘焙的手法。
如何選擇咖啡生豆？1.產(chǎn)地：即咖啡是在什么環(huán)境下生長，包含氣候、濕度、土壤等，這些都會影響咖啡香氣與風味。2.品種：不同的咖啡品種咖啡的風味有所不同，選擇一支咖啡品種應該基于很多因素，包括遺傳、環(huán)境、市場準入以及預算等。
3.海拔：咖啡豆生長的高度會影響豆子的味道，在較高海拔處生長的咖啡往往具有較高的質(zhì)量，并且具有高質(zhì)量的咖啡比在較低海拔處生長的咖啡具有更復雜的風味。在較高海拔處，較冷的溫度會降低咖啡植物的生長速度。在較慢的增長率下，植物更注重繁殖，植物將更多的能量投入到豆類生產(chǎn)中，從而產(chǎn)生更多的糖，這些糖在您最喜愛的咖啡中創(chuàng)造出令人驚嘆的味道。較高的海拔也比流域較低的地方有更好的排水，更好的排水導致豆類中的水分更少，從而濃縮了糖類產(chǎn)生的味道。4.生豆處理法：咖啡味道的不同與咖啡的處理方式也有很大的關(guān)聯(lián)，不同地區(qū)的咖啡處理方法也各不相同，目前主要的處理咖啡有三種：日曬處理法、水洗處理法、蜜處理。
這三種方式的處理法，咖啡會呈現(xiàn)出不同的風味：日曬處理法：酸質(zhì)比較低，甜度明顯。水洗處理法：酸質(zhì)明顯，干凈度最好。蜜處理：酸質(zhì)中度，甜度比水洗好。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
