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【行業(yè)資訊】異國風(fēng)情系列之圣誕傳統(tǒng)蛋奶酒

2022-08-12 10:51:32瀏覽數(shù):892

Eggnog是圣誕節(jié)的傳統(tǒng)飲品,十七世紀(jì)由英國人發(fā)明后,蛋奶酒一直都是英國中上階層的節(jié)日飲品,因?yàn)榈澳叹菩栌眯迈r牛奶及白蘭地沖

Eggnog是圣誕節(jié)的傳統(tǒng)飲品,十七世紀(jì)由英國人發(fā)明后,蛋奶酒一直都是英國中上階層的節(jié)日飲品,因?yàn)榈澳叹菩栌眯迈r牛奶及白蘭地沖調(diào),由于當(dāng)時沒有冰箱,故只有農(nóng)場主人或有錢人才能即買鮮奶即制蛋奶酒,普通人則非到大節(jié)日如圣誕節(jié)等都難得一嘗。
Eggnog中的“nog”,本指一種英國產(chǎn)的烈啤酒,但傳統(tǒng)的蛋奶酒卻是以白蘭地做底,加入鮮奶、蛋黃及糖水等,搖勻至起泡而成,故酒味濃郁而香甜。19世紀(jì)蛋奶酒傳入美洲大陸后,美國人卻愛以朗姆酒沖調(diào),以致酒味更甜,極討女性朋友歡心。
之后,為了迎接圣誕節(jié)這個重要節(jié)日,蛋奶酒甚至和咖啡相結(jié)合,衍生出蛋奶拿鐵等諸多喝法,灑上芬芳辛香的豆蔻粉,正好烘托出濃濃的耶誕味兒。
一般來說有兩種做法,一種是簡易做法,用生的蛋黃和蛋白制作的蛋奶酒,另一種是傳統(tǒng)做法,需要有加熱過程,為了減少雞蛋本生細(xì)菌的傳染,可以嘗試第二種。
蛋奶酒制作材料:4個雞蛋蛋黃蛋白分離1/3杯+1大勺白糖2杯全脂牛奶1杯鮮奶油3盎司波旁威士忌或朗姆酒1茶匙豆蔻粉
制作方法:

1.在攪拌機(jī)里攪拌蛋黃成淡黃色,然后逐步的加入1/3杯的白糖繼續(xù)攪拌至白糖完全溶解,待用。
2.在一口奶鍋里加入牛奶,鮮奶油和豆蔻粉,大火燒至剛剛開,中途要不停的攪拌離火。然后將這個溶液加入步驟1中的蛋糖混合物中混合攪拌均勻。
3.再把步驟2中混合均勻的液體再倒回奶鍋里,重新加溫到70攝氏度,離火,加入波旁威士忌或朗姆酒攪拌均勻,倒入一個干凈的容器中,放入冰箱冷藏至完全變冷。
4.攪拌機(jī)里放入4個蛋白,攪拌至軟性發(fā)泡,然后逐步的加入1大勺的白糖至硬性發(fā)泡,將蛋白泡加入冷卻的步驟3的液體中,用打蛋器將蛋白泡攪打入冷卻的液體中。
5.飲用前再在蛋奶酒中撒上一些豆蔻粉。
提示:因?yàn)榈澳叹浦杏玫缴牡鞍椎包S,有沙門氏菌或其他經(jīng)由食物傳染的疾病的輕微風(fēng)險。所以選用雞蛋的時候一定要用新鮮或妥善冷藏的無破損的雞蛋,分離蛋白蛋黃的時候也要注意不要沾染到蛋殼。制作出來的蛋奶酒個人認(rèn)為可以再多加一些白糖和豆蔻粉,少一些酒。

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