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誰說中餐廳飲品是配菜？自制飲品完全可以賣得比飲品店好！
2022-08-12 11:03:08 瀏覽數(shù)：605
相比茶餐廳、時尚餐廳、西餐廳而言，中餐廳的自制飲料品類幾乎還停留在鮮榨水果、五谷、豆?jié){等飲料上，在大多數(shù)經(jīng)營者看來這些更
相比茶餐廳、時尚餐廳、西餐廳而言，中餐廳的自制飲料品類幾乎還停留在鮮榨水果、五谷、豆?jié){等飲料上，在大多數(shù)經(jīng)營者看來這些更能讓消費者感受其飲料的價值所在，也只有這些飲料方能配得上自己的裝潢和檔次。然而，事實告訴我們，隨著中小餐飲的精致化、連鎖化發(fā)展，以及快飲業(yè)的飛速成長，使得中餐廳自制飲品逐漸失去了自己的特色，常常無人問津。那么，中餐廳甚至是餐廳飲品是否還有存在的價值？在得出這個問題的結論之前，我們先來思考下面幾個問題。 中餐廳的飲品以何種方式出現(xiàn)？ 餐前茶 大多數(shù)的餐廳會在客人點餐前，甚至是整個進餐過程中送上飲料，這些飲料多以綠茶或者大麥茶為主。 菜單 即使是餐廳有免費的茶水相送，在他們的飲料單上也會有琳瑯滿目的飲料供你選擇，這些飲料除了常見的瓶裝飲料外，也會有一些自制的飲品出現(xiàn)。 套餐 餐廳除了能送菜品外，如果有自制飲品，也可以成為一項品類進入促銷套餐中。 顧客在餐廳為何要買飲料？ 生理需求口渴了、太辣了、太膩了，有少部分人會因為這些生理反應在餐廳點一杯飲料，但如果餐廳有免費的茶水提供，這一類人群點飲料的機率將少之又少。面子問題在中餐廳吃飯大多是因為親朋聚會，當服務員向你推薦飲料時，大多人為了面子點上一杯或一壺飲料。就是想喝無論是因為生理需求或是面子思想，更多人點飲料時還是因為好喝才會點上一杯，這些飲料大多是餐廳的招牌，就如茶餐廳中的港式奶茶和中餐廳中的豆?jié){一樣。 影響中餐廳自制飲品銷售的因素？ 品質 雖然許多中餐廳有著操作人員，但并無專業(yè)的吧臺，或者說是顧客心中的專業(yè)吧臺；再加上媒體對餐廳飲品的負面報道，使得消費者認為中餐廳飲品更多的是粗制濫造，大多無信任感。導致在中餐廳點飲品更多僅僅是為了面子，而這些飲品更多的則以瓶裝飲料占主角。 價格 消費者常流傳一句話：“一杯飲品的價格比一個菜還貴！”。這的確是存在的，從最早一扎果汁98到現(xiàn)在28,飲料的價格任然比普通的菜品還貴，畢竟消費者去餐廳是為了吃飯而不是為了喝飲料。如果沒有太多為了面子而消費的顧客群，中餐廳的自制飲品幾乎等于雞肋。 中餐廳自制飲品該何去何從？ 1外延店 中餐廳一般擁有著較大的營業(yè)面積，對于那些臨街的中餐廳來說，如果正打算設計一個飲品吧臺，不妨在臨街處和店內都開設檔口，這樣既能滿足堂食，也能提供外賣。更重要的是這樣的風格能使你看上去更專業(yè)，給消費者帶來值得信賴的感覺。 2整體營銷 不是每家店都能做外延，所以也需要怎樣在推動內銷上想辦法。結合菜品做套餐是一個不錯的方法，但這種套餐也需要有些策略。和外賣飲品店相比，中餐廳的飲品應該更注重分享，一壺飲料N個杯子，大家共分享。這可是外賣飲品店所不能做到的。問題也接踵而至，大多中餐廳的扎壺多為1000ml，而外賣飲品店則是500ml，即使是賣20元一瓶，也感覺比外賣店貴，但實則是一樣的。為什么中餐廳就不能選擇500ml或者700ml的扎壺呢？如果是這樣，定價低一點又何妨。而這樣做的好處則是，即使是做套餐，也不會送太多，同時給顧客一個免費品嘗的機會，而你的飲料真的味道很贊，顧客再點時也不會因為價格而考慮再三。畢竟兩瓶王老吉600ml至少也要10元錢。
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