雞尾酒調制法則，簡單卻很實用

如果一定要對雞尾酒有一個定義，我的想法這就是一個搭配方法。只要有酒的存在，無論你用什么搭配，無論是什么怪味道，都可稱之為雞尾酒，區(qū)別就在于好喝與不好喝。


今天我所說的雞尾酒法則并非是基酒+利口酒+其他（果汁、碳酸飲料、茶、奶等）這樣的公式，而是一些常常不被人們注意的小事情。

? 雞尾酒法則 ?

? 初學者不要因為帥氣而放棄使用OZ杯，用量不準，將決定雞尾酒的質量。
? 雞尾酒的基酒和配料應注重性價比，而非追求價格高昂的的原料，這是一種浪費。這其實和茶飲有異曲同工之妙，試想一杯用1000元/500克制作出來的茶飲，價格應該賣多少呢？
? 制作過程中，遵循先輔料、后主料的順序，即使發(fā)生錯誤，損失也能相對減少。
? 所有原輔料均保持冷藏狀態(tài)，可減緩冰塊融化速度，保證雞尾酒風味。
? 調制熱酒時，溫度不要超過78℃，酒精的蒸發(fā)點是78℃。
? 在調酒中常會聽到“蘇打水、汽泡酒加滿即可”。這里的加滿是針對專門的杯子，要注意配方中所用杯型和容量，一味的加滿只會導致酒的味道變淡。最保險的方法是確定用量。
? “追水”是指稀釋高酒精度的酒而追加飲用水。
? 水果榨汁前，預先用熱水浸泡，會多產出25%的果汁。
? 蛋清在飲料中起到調節(jié)顏色、增加泡沫的作用，并不影響口感。
? 雞尾酒酒精度數(shù)的計算公式為：（酒的用量/雞尾酒總容量）×酒精度數(shù)，即為某種雞尾酒的酒精度數(shù)，如果有兩種以上的雞尾酒，分別計算，即為該雞尾酒的總酒精度數(shù)。

金菲士 配方Gin Fizz 金酒 45毫升 （45/135）X 40%v/v = 13.3%v/v
檸檬汁 20毫升 （20/135）X 0%v/v = 0%v/v
糖漿 10毫升 （10/135）X 0%v/v = 0%v/v
蘇打水 60毫升 （60/135）X 0%v/v = 0%v/v
由此，可得出一杯135毫升，金酒用量為45ml的金菲士其酒精度為13.3。調制冰的雞尾酒時，一定要冰杯。

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