年開(kāi)了家精品咖啡店，老板說(shuō)全靠“玩兒的功夫”

大會(huì)完整視頻出爐，長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼觀看。這一年，關(guān)于瑞幸的討論，幾乎吸引走了大家對(duì)咖啡全部的目光。看不見(jiàn)的，是更多咖啡店老板按照商業(yè)化的路徑在一點(diǎn)一滴做好產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)。起家于上海的Seesaw Coffee，6年時(shí)間趟出了一條精品咖啡的連鎖化道路，剛在北京開(kāi)了其第22家店，去年還獲得了融資。在2019萬(wàn)有飲力大會(huì)上，Seesaw Coffee創(chuàng)始人宗心曠卻說(shuō)全靠“玩兒”的功夫。今天把宗心曠演講內(nèi)容整理分享出來(lái)。（PS：全程演講視頻已經(jīng)剪輯上線(xiàn)了，長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼或點(diǎn)擊文末閱讀原文觀看，都是高清無(wú)碼的哦～）我想通過(guò)三個(gè)小故事分享一下Seesaw 是怎么樣的一家公司，里面的小故事會(huì)有一些啟發(fā)。第一個(gè)故事是我們一家店——芮歐百貨的店鋪。它是第一家我們進(jìn)入商城的店，很多的獨(dú)立咖啡店大多選址在街角、創(chuàng)意園區(qū)，或者相對(duì)比較偏的區(qū)域。Seesaw真正意義上的第一家也是在創(chuàng)意園區(qū)，但我們發(fā)現(xiàn)，雖然品牌有不錯(cuò)的口碑，但沒(méi)有足夠的流量支持自己的生意。Seesaw第一家店鋪選址在芮歐百貨（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）因此第一家店之后特別希望進(jìn)入商業(yè)空間，芮歐就是Seesaw第一家進(jìn)入商場(chǎng)的店。第二家店，是芮歐開(kāi)到第四年的時(shí)候經(jīng)過(guò)了一次翻新，50平變成了300平的面積，它其實(shí)是一個(gè)全新的升級(jí)。為什么說(shuō)是第五家店？芮歐真正從開(kāi)店的順序上是第五家店。中間有三家店，都是開(kāi)了六個(gè)月、八個(gè)月就關(guān)掉了，主要是選址和品牌影響力的原因。并沒(méi)有讓大家知道你是做咖啡的，比如，曾選擇一些社區(qū)開(kāi)店，最慘的一天就賣(mài)了一杯咖啡。我后來(lái)發(fā)現(xiàn)，開(kāi)在社區(qū)的結(jié)果是白天喝咖啡的人都走了，留下來(lái)的都是不喝咖啡的老人和小孩。也沒(méi)人知道你是什么樣的一家店，顧客會(huì)覺(jué)得裝修感覺(jué)、空間感覺(jué)比較精致，會(huì)產(chǎn)生距離感，這是過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。第二個(gè)故事想分享一下Seesaw的CFO，這個(gè)女生叫Kiwi。她開(kāi)始是抱著對(duì)咖啡的熱愛(ài)，加入我們成為咖啡師、到成為店長(zhǎng)的。這個(gè)過(guò)程里，她一直有一個(gè)很大的興趣愛(ài)好，對(duì)店內(nèi)的花、綠植呵護(hù)得很好，而且有自己獨(dú)特的審美，可以把店面的陳列做得非常漂亮。精心對(duì)店里的綠植進(jìn)行呵護(hù)（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）Seesaw希望門(mén)店擺的花是真的，可能是一根樹(shù)枝、一朵小的花，希望把最真實(shí)的狀態(tài)表達(dá)出來(lái)。所以當(dāng)我們看到她有這種能力的時(shí)候，就邀請(qǐng)她來(lái)試一下相關(guān)職位。北京、深圳、蘇州門(mén)店所有的花，都是通過(guò)她的設(shè)計(jì)去更好的陳列。這也是Seesaw經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)持的理念——我們做的所有事情都是圍繞著人。最開(kāi)始的時(shí)候，行業(yè)里并沒(méi)有咖啡師這個(gè)職業(yè)。我們做得最重要的事情，是幫助他們通過(guò)職業(yè)化的重塑，建立自信。我覺(jué)得Seesaw提供的是機(jī)會(huì)和空間，我們門(mén)店開(kāi)發(fā)、培訓(xùn)、云南計(jì)劃的發(fā)起人，都是從咖啡師成長(zhǎng)過(guò)來(lái)的一些伙伴。他們更愿意努力嘗試邊界，通過(guò)他們這樣的成長(zhǎng)方向，發(fā)現(xiàn)品牌可以有很多的可能性，不單單只是在商業(yè)模式上的可能性。第三個(gè)故事，一種功夫。我很少跟我們的團(tuán)隊(duì)說(shuō)努力或者要奮斗，我覺(jué)得你如果是在做喜歡的事情，一定會(huì)用心去投入，分享一下自己的經(jīng)歷。當(dāng)我剛剛加入工作的時(shí)候，有一位年長(zhǎng)的前輩，跟我分享了一個(gè)例子，他說(shuō)你一定要有自己比較擅長(zhǎng)的興趣愛(ài)好，讓自己逃離一下、放空一下，那個(gè)時(shí)候有意識(shí)地自己去選擇了兩個(gè)愛(ài)好，一個(gè)快的、一個(gè)慢的?？斓奈疫x擇了滑雪，一開(kāi)始不會(huì)，很怕冷，去著去著，發(fā)現(xiàn)自己一個(gè)人從山頂上沖下來(lái)，沒(méi)有人干擾，自己掌握速度和節(jié)奏的感受非常棒；還有一個(gè)慢的。兩個(gè)愛(ài)好會(huì)有相通，都是可以讓你很沉浸在里面。擁有自己的愛(ài)好，適當(dāng)讓自己沉浸下來(lái)（圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)）我學(xué)習(xí)和其他人不太一樣，我會(huì)先去了解最關(guān)鍵的要求或者方法論，怎么樣可以更快地掌握基本要領(lǐng)。因?yàn)檫@些興趣愛(ài)好的學(xué)習(xí)過(guò)程，積累了一些觀點(diǎn)，對(duì)后來(lái)做咖啡也是蠻受用的。比如我們公司里面最開(kāi)始教拉花、學(xué)習(xí)咖啡，我用了這些方法，可以把學(xué)習(xí)的時(shí)間縮短，并且轉(zhuǎn)化成更容易掌握的語(yǔ)言，形成有效的咖啡培訓(xùn)體系。其實(shí)，后來(lái)我自己總結(jié)，你如果要玩一個(gè)東西，不管是什么樣的興趣、愛(ài)好，你要玩就把它玩得很溜，當(dāng)你玩到很溜的時(shí)候，就可以有不一樣的理解和收獲。希望通過(guò)上面的三個(gè)故事讓大家認(rèn)識(shí)到，Seesaw就是這樣的品牌，我覺(jué)得玩就玩得很溜，好玩的功夫！以上內(nèi)容整理自《2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)》,識(shí)別下方二維碼或點(diǎn)擊文末閱讀原文獲取大會(huì)實(shí)錄視頻，我們?yōu)橛嗛喴曨l的伙伴準(zhǔn)備了年貨禮包，添加微信：chen870125進(jìn)行領(lǐng)取。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。