上圖:左）錯誤的舌頭味蕾區(qū) | 右）正確應(yīng)是舌頭每個區(qū)域都能感受酸甜苦咸
喝咖啡真是個麻煩事，你看，還沒普及到人人 take away 就有了各色圍繞它的爭論，熱鬧非凡。一不小心，圈外人還以為這真是個大金礦，奮勇扎進來。小道消息君在小道問答里談過，大意是如果全民都在討論“夢想開一間咖啡館”，只能說明這個行業(yè)門檻極低。同理，咖啡技術(shù)也是門檻極低的專業(yè)技能。理解能力沒有問題，再稍微帶上一點基礎(chǔ)算術(shù)能力，十之八九，就能聊上幾句咖啡術(shù)語。可是，門檻低并不意味著人人都能成為這個領(lǐng)域的拔尖。花時間、下功夫以及正確的學習、練習才是掌握這項技能的秘訣。我從未見過哪個行業(yè)的專業(yè)人士如此熱衷去向普通消費者訴說專業(yè)技巧，行內(nèi)人士抱怨普通消費者“你們根本不懂精品咖啡”、“客人需要引導”等等論調(diào)也就不足為奇。要我說，不是消費者被引導的不夠，而是被引導太多，且是錯誤的太多。啤酒、茶一喝，就知道好壞，為什么不相信消費者一喝也能分辨咖啡好壞？正是急于去引導消費者的專業(yè)人士用專業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)用語嚇壞了初嘗咖啡的消費者，他們只好呼啦啦的叫著“咖啡太高深啦”卻再也不來了。
摘錄幾個典型消費者被“片面引導”后常愛問的問題，好啦，測一測你是不是偽專業(yè)咖啡客吧。為什么有的咖啡悶蒸時泡很厲害，而你的卻鼓不起來，不是說新鮮好咖啡都會鼓起來嗎？呵呵。悶蒸屬于咖啡萃取六大要素的沖泡技巧一環(huán)，它的目的是咖啡沖泡（滴濾式手沖）時，排放掉咖啡粉內(nèi)部不溶于水的氣體，使得后續(xù)的萃取過程更充分。新鮮的咖啡通常在這一步驟，鼓起的非常厲害；反之，不新鮮的咖啡則很難隆起，可是這并不是判斷咖啡新鮮的關(guān)鍵。淺烘焙的咖啡，特別在水溫不夠高的情況下，極易出現(xiàn)隆起狀態(tài)不理想的局面。此時這支淺烘焙的咖啡容易出現(xiàn)萃取不足、尖酸、低甜，“悶蒸不隆起”不是它難喝的原因，要改變的是水溫、是研磨粗細。有句名言特別好，來自朋友@歪歪 的引述：悶蒸難道是女人的罩杯，越鼓越好嗎？你們感受一下。
我看網(wǎng)上很多日式手沖方式會講究“注水如何畫圈”、“一定要控制水流粗細度”等，你能告訴我你烘焙的咖啡怎么注水比較好嗎?網(wǎng)上！網(wǎng)絡(luò)很復雜你不知道嗎！它沒說明白的地方是為什么要這樣去做，原因極其簡單，同悶蒸的道理類似：竭盡所能做到充分萃取。所以，如果你能做到充分萃取，忘掉狗屁的悶蒸與注水粗細吧，給你一支筷子攪一攪，說不定萃取的更好喝。你的咖啡醒豆時間多長？需要等待咖啡放置4天后再喝嗎？現(xiàn)實情況是無法保證烘焙后的咖啡面對怎樣的一個儲存環(huán)境，針對咖啡風味走向的測試無法完整進行。而從專業(yè)評判咖啡好壞的角度看，烘焙后8-24小時內(nèi)就可全面去判定一支咖啡風味好壞。所以，收到一包咖啡豆立即沖泡，就是對這支咖啡最好的禮遇。這類的提問太多，除了以上幾個關(guān)于咖啡萃取的，還有更多涉及咖啡種植、處理、烘焙各類環(huán)節(jié)。如果你是一位消費者，忘掉規(guī)矩、術(shù)語去喝一口咖啡；作為專業(yè)從事者，還是加倍練幾把刷子再來去引導吧，否則，“我?guī)煾刚f順時針澆水，咖啡最好喝”。請問，你的師父是誰？這是我喝咖啡的方式，是不是很Cool
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