【前街咖啡師手記】用不同濾杯表現(xiàn)出巴拿馬艾麗達瑰夏的不同風味~

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前幾天進了一支巴拿馬艾麗達莊園的瑰夏，這幾天終于養(yǎng)好可以開沖啦~| 豆子介紹 |艾麗達莊園一向以日曬處理法聞名，但這支豆子的處理法是NATURAL-ASD（厭氧發(fā)酵低溫慢速日曬）：把采摘下來的咖啡櫻桃放進密封的器具中發(fā)酵4-5天，然后在日曬床上鋪上厚厚的咖啡漿果讓其緩慢的進行干燥。該處理法也是今年艾麗達莊園在巴拿馬BOP大賽中獲得瑰夏處理組冠軍的那支豆子的處理法呢~Panama Elida Estate巴拿馬·艾麗達莊園產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)莊園：艾麗達莊園海拔：1900米品種：瑰夏處理方式：厭氧發(fā)酵低溫慢速日曬| 沖煮 |【鏤空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布，沖煮時咖啡粉床的排氣會比較順暢，萃取不容易堵塞，水流流動順暢，沖煮咖啡時水可以從四周流下來,減少過萃的風險。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用28克水悶蒸30秒，小水流中心注水至128克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’51”。風味：淡淡的發(fā)酵香，入口有檸檬、柚子、奶油、蜂蜜的風味，尾段有烏龍茶感，果汁感明顯?！颈珵V杯】冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的，濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個濾紙架空的樣子，而在最上端濾杯和濾紙是一個完全密封的狀態(tài)。這種設計有一個好處就是，因為上端的濾杯濾紙是一個完全密封的狀態(tài)，那么在沖煮的時候如果水流一下子過多，水溫過高淹沒導流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度變慢，而是像KONO濾杯一樣浸泡著，避免萃取不足的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用31克水悶蒸30秒，小水流中心注水至124克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’45”。風味：帶有發(fā)酵香，入口有油桃、草莓、莓果、蔗糖以及奶油的風味?！镜案鉃V杯】蛋糕濾杯是平底的，底下有三個小孔，利用濾紙的折痕來取代濾杯的導流溝槽，減少了濾杯濾紙的接觸面積。一來水流能夠平均而且流暢的滴濾下去使咖啡的萃取更為順利；二來也可以減緩降溫的速度。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至125克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’54”。風味：帶有茉莉花香，入口有李子、甜橙、柚子、奶油的風味，烏龍茶茶感，口感順滑。【鉆石濾杯】鉆石濾杯的設計，采取鉆石切割面的設計，中心大圓孔的錐形。鉆石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性。參數(shù)&手法：粉重15克；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’43”。風味：有淡淡的發(fā)酵香，入口有熱帶水果、檸檬、西柚、杏仁、蜂蜜的風味，紅茶余韻。| 總結 |用四種濾杯沖煮出來的艾麗達瑰夏，小編覺得它們的風味、口感如下：蛋糕濾杯和鏤空濾杯的流速偏慢，萃取出來的咖啡在風味上整體都是比較均衡的，用蛋糕濾杯萃取出的咖啡在口感上比較順滑；用鏤空濾杯萃取出來的口感比較厚實，有明顯的果汁感；用冰瞳濾杯萃取出來的艾麗達瑰夏，發(fā)酵香比較濃郁，風味上更偏向于莓果味；而鉆石濾杯的流速比較快，所萃取出來的咖啡雖然口感較薄，但風味豐富且層次分明~【更多分享】【前街咖啡師手記】如何通過調整手法來沖出一支豆子的不同風味【前街咖啡師手記】藍標瑰夏的3+1種打開方式~[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！