每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨天有客人問前街咖啡，買的咖啡豆磨成了制作意式咖啡的粉，應該怎么辦呢？相信不少朋友也有遇到過，買回來的咖啡粉很細，如果用平時手沖的參數(shù)來沖肯定過萃，難道就不能要了？今天，前街咖啡跟大家來分享一下，如果是制作意式咖啡般粗細的咖啡粉應該怎么沖煮呢？前街咖啡用了中深烘焙的【陳年曼特寧】來進行沖煮，【陳年曼特寧】的生豆會存放至少3-5年，其酸度比較低且柔和，風味上是以巧克力、焦糖、草藥、熟普為主。
【手沖】參數(shù)：濾杯Hario V60；水溫85℃；粉水比1:15或者是1:10再補水稀釋；研磨度：BG1C（接近意式研磨）濾杯
V60濾杯由于其設計的原因，其下水速度是比較快的，而且濾杯內(nèi)的水位高低也會影響到濾杯內(nèi)咖啡液的流速，所以用來沖煮這類深烘焙細研磨的咖啡也不用擔心會因為流速慢而導致過萃情況的出現(xiàn)啦！水溫
由于研磨度是很細的，而且烘焙程度比較深，如果水溫太高是很容易過萃的，所以前街咖啡會選擇比較低的水溫（85℃）來進行沖煮。粉水比
粉水比例大了，在萃取時所被萃取出的物質(zhì)也會增加，所以前街咖啡建議可以選擇1:15的粉水比或者是1:10的粉水比再補水稀釋。手法
在手法上，前街咖啡選擇了悶蒸后直接中心注水的方式來進行沖煮，因為咖啡粉的研磨太細，再加上烘焙深豆質(zhì)疏松，這就使得咖啡粉里的風味物質(zhì)是很容易被萃取出來的。所以前街咖啡選擇了中心注水的手法來減少咖啡粉的萃取。當咖啡粉受到水流的沖擊時會以注水點為中心往內(nèi)翻滾，而注水中心點位置和底部的濾杯孔相近，所以水流會受壓從而更快的流到分享壺。
由于是中心注水的原因，所以在沖煮完畢濾杯內(nèi)的咖啡液全部流完以后粉床是一個坑的樣子也很正常的哦~萃取時間因為細研磨的咖啡粉中的風味物質(zhì)是很容易被萃取出來的，所以前街咖啡建議大家在沖煮的時候可以適當?shù)乜s短萃取時間，前街咖啡本次沖煮是從悶蒸開始計時，萃取時間控制在一分鐘左右。前街咖啡用了兩種粉水比例來進行沖煮實驗：【粉水比1:15】手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在沖煮時產(chǎn)生影響，悶蒸結(jié)束后直接中心注水至225克停止，等濾杯內(nèi)的水下降至濾杯1/2時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’10”。
風味：入口是巧克力、草藥的風味，帶有柔和的果酸，焦糖甜感以及水果余韻，整體風味比較濃郁且口感厚實?！痉鬯?:10】手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在沖煮時產(chǎn)生影響，悶蒸結(jié)束后直接中心注水至150克停止，等濾杯內(nèi)的水下降至濾杯1/2時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’05”。再在分享壺中加入100克的水。
風味：入口是巧克力、堅果、草藥的風味，中段奶油香，焦糖甜。整體感覺會比較均衡且清淡的。最后讓我們來總結(jié)一下，如果咖啡粉的研磨細了，那么我們在沖煮的時候可以適當?shù)慕档退疁?，選擇小比例的粉水比，減少沖煮時的攪拌來降低咖啡粉的萃?。?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/13/113411711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />
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