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鮮奶、鮮茶、鮮果、小料、甜品杯裝化……
2019年的茶飲市場新品層出不窮，但也讓不少業(yè)內(nèi)人士吐槽，創(chuàng)新開始進入乏力階段，再也找不出如奶蓋、水果茶那般驚艷的產(chǎn)品。
細觀去年爆品，楊枝甘露、燒仙草、豆乳茶，無不是早已有之的經(jīng)典產(chǎn)品，但在品牌方多年的精心耕耘下，才換來全國性的大爆發(fā)。
今年，是否會出現(xiàn)成名已久，再度爆發(fā)的品類呢？我們探討一番。
酒釀
2019年，隨著茶百道的大力發(fā)展，其特色產(chǎn)品“酒釀奶茶”也成為當年的熱門產(chǎn)品。
酒釀，主要是以糯米發(fā)酵的食品。在民間普遍存在。云、貴、川、渝、陜等地之稱為醪糟。湖北稱之為米酒，又以孝感最為有名。而在江浙滬，則稱為酒釀。
酒釀最常見的吃法為甜品，如醪糟雞蛋、酒釀小圓子、醪糟雞蛋牛奶、桂花米酒等等。加入奶茶，則在2018年左右開始流行。
在某點評網(wǎng)站，不少消費者對于茶百道的酒釀奶茶青睞有加。他們認為加了酒釀的奶茶，擺脫了奶茶千篇一律濃香、醇厚的標簽，絲絲的微發(fā)酵風味與桂花香，讓奶茶變得更加有趣。
除加入奶茶外，酒釀也開始加入到了奇異果、草莓等水果茶之中。而在廣州，更是出現(xiàn)了以酒釀為招牌的奶茶品牌，店內(nèi)大部分產(chǎn)品均與酒釀有關(guān)。
冰淇淋
冰淇淋+茶，早已成為一個“門派”立身于茶飲江湖。這個門派中更是出現(xiàn)多個“分號”數(shù)量過千，甚至近萬家門店的“分舵”。
看似爆紅的冰淇淋，實則還有更進一步的空間。
2020年初，網(wǎng)紅冰淇淋品牌“鐘薛高”動作不斷，先是帶來兩款黑暗料理，魷魚口味、海苔口味的雪糕，后又與娃哈哈聯(lián)名跨界，做出了AD鈣奶味的冰淇淋。
這個網(wǎng)紅品牌，讓吃冰淇淋變成了一種獵奇新口味與懷念美好時光的情懷。
而在喜茶，去年開始大力推動冰淇淋，奶茶口味的冰淇淋，加上黑糖波波，自成一派。而后又與和路雪聯(lián)名，推出雪糕杯在便利店及淘寶售賣。
在上海，一家名為“茶是一枝花”的茶飲店推出了烤玉米冰淇淋。玉米用黃油烤過，到手后溫度還保持在80℃，中間是冰淇淋，據(jù)介紹其口味為花茶味。
著實的冰火兩重天。
鐘薛高與烤玉米冰淇淋的案例告訴我們，奶茶店的冰淇淋不僅僅可以加果醬，還可以有更多創(chuàng)意。
酸奶
同樣是2019年，在茶飲市場發(fā)光發(fā)熱的這一年，酸奶也在奮起直追。一只酸奶牛全國2000余家門店，現(xiàn)切水果加酸奶的“酸奶水果撈”在全國各地不斷開業(yè)。
再加之CoCo、樂樂茶、滬上阿姨等品牌推出相關(guān)產(chǎn)品，讓酸奶在年度熱搜中占有一席。
如果僅僅是以眾多品牌推新、售賣來判定酒釀、酸奶、冰淇淋會再度爆發(fā)，這并不嚴謹。是否有市場潛力，還需從消費角度進行分析。
精致化消費 加速甜品、飲品的極致體驗
酒釀奶茶的走紅的源于大眾所熟悉的風味被重新包裝，讓其時尚化、年輕化，從而更易被消費者。
而判斷酸奶、冰淇淋會再次爆發(fā)，則因為消費者需要更極致的消費體驗。
奶蓋茶、芝士水果茶，甚至是燒仙草、奶茶三兄弟、什么都有等加料奶茶，我們都可以看作是一場甜品杯裝化、甜品飲品化的結(jié)晶。
但當這一現(xiàn)象被總結(jié)為規(guī)律，在行業(yè)流行，開始以“萬物皆可奶茶”的口號將西點、冰淇淋、蛋糕、糖水等元素生搬硬套的移植進奶茶后，有時結(jié)果并不會太美好。
一位研發(fā)師表示，目前品牌創(chuàng)新的速度越來越快。但同時也讓產(chǎn)品同質(zhì)化加劇，因為有時推出新品是將市面上其他品牌流行開來，或即將流行開來的產(chǎn)品做一個“改良”。
而這些產(chǎn)品，大部分是從甜點、冰淇淋中吸取靈感。改良成功，可能成為一個新的“爆款”，比如楊枝甘露。
但如果不得其法，就會成為一場“災(zāi)難”。
他舉例道，比如以西點“提拉米蘇”為原型來研發(fā)飲品。提拉米蘇本身是以醇香、甜蜜的口感聞名。一塊糕點重量約在180g左右
但復刻成飲品，由于一杯飲品容量為480～640ml之間，重量約為480g～640左右。
用料過猛，會讓整杯飲品過于甜膩，無法喝完。原料減少，產(chǎn)品制作可能過淡。對于追求提拉米蘇口感、風味的消費者而言，就是買到了“水貨”。
在過去的幾年內(nèi)，茶飲店為了方便顧客，將一些甜品杯裝化，促成了行業(yè)的大發(fā)展。
但當行業(yè)整體全部以其規(guī)律效仿時，做出的產(chǎn)品或許就不會“太香”。
2019年，喜茶推出冰淇淋，并未因要標榜自身是“茶飲品牌”這個屬性，將冰淇淋加入至奶茶中，而是中規(guī)中矩的用甜筒或外帶包裝做出冰淇淋應(yīng)有的樣子。
而在義烏，茶飲品牌加減的燒仙草一直位列品牌銷量前三。但該品牌一直堅持用碗裝出品，同時花生等堅果小料以小包裝給到消費者，避免放入奶茶中，口感變差。
過去幾年，我們可以看作是甜品、飲品在產(chǎn)品上的融合。而后續(xù)，這種融合可能因為更極致的產(chǎn)品體驗，讓飲品、甜品保持本來的樣子。
奶茶更像奶茶，甜品更像甜品，在同一個店面售賣，何嘗不是一個經(jīng)營思路呢？
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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