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薄荷的清涼九層塔的濃郁香草交疊客家傳統(tǒng)在馬來(lái)西亞飄香客家擂茶的淡淡苦甜體驗(yàn)先民胼手胝足體驗(yàn)一碗感動(dòng)時(shí)刻
如果說(shuō)把擂茶由幾種粉末做成的基底看成是不變的，那么擂茶的食用之道確實(shí)千變?nèi)f化，根據(jù)季節(jié)變化和口味靈活調(diào)方，例如冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽(yáng)化氣、祛濕驅(qū)寒。夏天加魚(yú)腥草、藿香及當(dāng)?shù)匾环N稱(chēng)為“鳳尾草”的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天加貢菊或杭白菊等。
現(xiàn)代擂茶，更習(xí)慣將其配以點(diǎn)心食用。
擂茶的特點(diǎn)在于形式雖然統(tǒng)一，用料和取材方式非常廣泛，你可賦予任何一碗擂茶湯以自己的特色，或樂(lè)趣、或食補(bǔ)、或解渴、或充饑、或禮儀.....
擂茶是飲料也是配料
擂茶當(dāng)成飲料或主食自不必贅述了，而它是一味重要的配料，來(lái)看下面這幾個(gè)有啟發(fā)性的例子。
臺(tái)灣的新竹、苗粟等地都有尚擂茶的文化。1998年新竹地區(qū)政府啟動(dòng)各項(xiàng)觀光計(jì)劃將將默默無(wú)聞的北埔鄉(xiāng)發(fā)展成為“擂茶重鎮(zhèn)”，使得客家文化風(fēng)華再現(xiàn)。
說(shuō)到這不得不提“39號(hào)北埔擂茶店”，就連馬英九都曾親自在這里制作擂茶，如今照片還貼在店鋪的顯眼之處，吸引各地的游客駐足品嘗。
當(dāng)初開(kāi)業(yè)的老板是一位陶藝家，后來(lái)開(kāi)始籌劃客家擂茶店，成為第一家商業(yè)化的客家擂茶店，把擂茶文化推廣出去。店內(nèi)所使用的所有擂缽都是自己設(shè)計(jì)、燒制出來(lái)的陶藝品，所使用的土質(zhì)不同，所燒制的溫度不同，制作的外型也不同，這些都是“３９號(hào)北埔擂茶”特色。店內(nèi)的裝飾采用許多收集來(lái)的老家具及飾品，尤其一組遠(yuǎn)自山西運(yùn)來(lái)的木板加鐵飾的大門(mén)，常是客人拍照的好題材。多個(gè)老縫紉機(jī)臺(tái)所改造的桌子，也很特殊。
老板依照客人的喜好，將甜口味的擂茶作為招牌，甜口味的客家擂茶粉采用20幾種五谷雜糧類(lèi)，其中更添加了薏仁、黃豆、綠豆、谷類(lèi)等高膳食纖維的成分，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)做運(yùn)動(dòng)，口味絕佳之外還富含營(yíng)養(yǎng)呢！
擂茶的過(guò)程極為費(fèi)工費(fèi)時(shí)，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列，可說(shuō)是一項(xiàng)適合全家歡樂(lè)的活動(dòng)！“39號(hào)北埔擂茶店”為增加親自體驗(yàn)的樂(lè)趣，而開(kāi)放DIY活動(dòng)，讓顧客一家老老少少都可以坐下來(lái)體驗(yàn)制作擂茶的樂(lè)趣。
第二個(gè)例子是苗栗縣三義鄉(xiāng)勝興車(chē)站附近，有家“中國(guó)媽媽茶坊”，除供應(yīng)傳統(tǒng)客家菜外，較具特色是擂茶三吃及擂茶花朵冰淇淋，其中擂茶花朵冰淇淋，吸引不少游客點(diǎn)用。
豐富擂茶的口味、突出擂茶文化的體驗(yàn)性是新竹人在行的，來(lái)看星巴克怎么做？
2011年，星巴克為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)凸顯特色，將在地化概念運(yùn)用到飲品和糕點(diǎn)上，推出了包括融合在地食材風(fēng)味的擂茶咖啡星冰樂(lè)、擂茶咖啡那堤兩款飲品。
這兩款擂茶飲品耗時(shí)一年研發(fā)，擂茶咖啡以黑白芝麻、蕎麥、糙米和抹茶共9種成分，融入咖啡、香草糖漿及牛奶，并依照冷熱飲不同作法。星巴克表示，擂茶是客家族群招待客人的茶點(diǎn)，也是臺(tái)灣具地方性的代表飲品。為了找出擂茶在咖啡、牛奶間最平衡的風(fēng)味，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)上百次的盲測(cè)試飲，保留谷物的口感和香氣，喝起來(lái)香濃順口。
似乎是嗅到了星巴克的創(chuàng)意，COLD STONE酷圣石冰淇淋緊隨其后，也推出全新風(fēng)味“客家擂茶冰淇淋”，共有“食在好客”與“歡聲擂動(dòng)”兩種口味。
為研發(fā)出地道的擂茶風(fēng)味冰淇淋，COLD STONE多次走訪客家莊，精選出芝麻、花生、南瓜子、糙米米果…等五種最具代表性客家擂茶素材，以及純手工摘采一心二葉嫩芽制成的“碧螺春”原葉，六道工法，制程比一般市售擂茶粉耗時(shí)達(dá)三倍以上，打造出細(xì)致核果顆粒及冰淇淋綿密的口感，再搭配粒粒如落桐花的米果及南瓜子，成為前所未見(jiàn)的“食在好客”。
擂茶在跨國(guó)連鎖店眼中變成了一個(gè)打開(kāi)市場(chǎng)、凸顯本土化的武器，不難想見(jiàn)，將來(lái)擂茶是不是還將出現(xiàn)在漢堡中、披薩中，或者是各式松餅蛋糕中呢？小編甚至也曾在一家主營(yíng)美式朵納茲的咖啡館中覓見(jiàn)過(guò)擂茶的蹤影，看來(lái)擂茶不管是作為飲品、還是作為配料，妙用都是多多的。
擂茶本身的蘊(yùn)含著來(lái)自底加之本身的包容性很強(qiáng)，因而獲得了強(qiáng)大的生命力。即便是從保護(hù)傳統(tǒng)文化的角度出發(fā)，我們也能看到擂茶所具有的文化性、觀賞性是獨(dú)特的、也是不可復(fù)制的。在如今的講求時(shí)尚性、獨(dú)特性的飲品行業(yè)中，說(shuō)不定不久就能有它的一席之地！
