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各國咖啡豆的處理方式不同，所以產(chǎn)生了各種各樣的分級方式，目前并沒有世界統(tǒng)一的分級標(biāo)準(zhǔn)，大體而言一個生產(chǎn)國都只用一只方法，但是要注意的是，也有個別農(nóng)莊可能會自行使用其他的分級方式，比如說，衣索匹亞咖啡有Gr1—Gr5，也有SHB。我們最常見到的有以下幾種： 以咖啡豆大小來分級(Bean，Size)分級： 在買水果時大家都會有這樣的體驗，一般形狀圓潤好看，個頭稍大的水果都比較水潤可口，水果商們也經(jīng)常用蘋果的大小做參考定下價格，其實(shí)咖啡豆也是一樣的。雖然豆子大小不是決定其品質(zhì)風(fēng)味的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但是，在許多生產(chǎn)地區(qū)，咖啡豆的大小的確是一個極具參考力的重要指標(biāo);在哪些地區(qū)，豆子長的大而且曲線優(yōu)美，即表示咖啡生長得健壯，達(dá)到完全成熟的狀態(tài)，最能展現(xiàn)美好的風(fēng)味。 此外相同成熟度的咖啡豆，即表示它們有一致的硬度和含水量率，容易達(dá)到均勻烘焙，而產(chǎn)生一致的風(fēng)味，形成高品質(zhì)的咖啡。因此大多數(shù)的新興農(nóng)場都采用的是這種分級方法。
這種分級方法是以各種有空的篩網(wǎng)進(jìn)行分級，篩網(wǎng)有各種規(guī)格，以編號識別，編號與網(wǎng)孔相聯(lián)系。網(wǎng)孔的大小以1/64英寸為計算單位，若網(wǎng)孔的直徑是18/64英寸時，則表示這個網(wǎng)孔的編號是18;若網(wǎng)孔的直徑是17/64英寸時，則表示這個網(wǎng)孔的編號是17;以此類推，有14，15，16，19等各種編號的篩網(wǎng)。 篩選的過程是將咖啡豆至于篩網(wǎng)上，以人工或者機(jī)器來回?fù)u動后，比篩網(wǎng)小的豆子便會落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子會經(jīng)由更小的篩網(wǎng)再次篩選剔除，依次層層篩選，咖啡豆等級就被編排出來了?！ 〗?jīng)過分級之后，產(chǎn)區(qū)分為AA,A,B,C與PB等級數(shù)。AA為最高等級，A,B,C依次遞減，C級以下的通常都會被拿去做飼聊或者肥料。另外，圓豆(Pea-Berry)的風(fēng)味特殊，而且豆子本身就比較小顆，，所以自成一級，即【PB】，通常價格較高。另外我們還可以看到X,Y1,Y2與T級，這些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相當(dāng)差勁的商品，不值得一試?！ ∫话闶褂眠@種分級方式的地區(qū)有肯亞，新幾內(nèi)亞，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亞與烏干達(dá)等地。此外，許多巴西咖啡也采用這種分級方式，只不過他們直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等。
以瑕疵豆(Imperfection)的點(diǎn)數(shù)分級： 這是最早的分級方法，巴西的許多地區(qū)還正在使用當(dāng)中。鑒定的方法是隨機(jī)抽取300公克樣本，放在黑色的紙上，因為黑紙最能避免反光;然后由專業(yè)的鑒定師謹(jǐn)慎地進(jìn)行檢視，找出樣本里的瑕疵豆，并按瑕疵的種類，累計不同的分?jǐn)?shù)，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，蟲害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1個算1分，中干果皮2個算一分，小干果皮3個算1分，未脫殼豆5個算1分，貝殼豆3個算1分等。鑒定完成后，便依據(jù)累計的缺點(diǎn)分?jǐn)?shù)評定等級為NY2~NY8，沒有NY1。如果想要買第一級(NY1)的巴西豆那是要鬧笑話的。同理，只有最高的等級才有資格列入精選咖啡?！ ∮∧岬目Х纫膊捎眠@種分級方法，鑒定的方法與缺點(diǎn)數(shù)分?jǐn)?shù)的計算大致相同。不過，，最后的等級評定方式卻不相同，印尼豆主要分為6級，即Gr1~Gr6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的最高等級為Gr1與Gr2，日曬豆的最高等級為Gr3.未完待續(xù)...長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
