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咖啡手沖的技巧:中心注水法

2022-08-15 12:22:19瀏覽數(shù):316

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咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng),微信號:(長按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴??!歡迎投稿:jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀:很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全,而我的感覺是中心注水能夠萃取完全,反而是浸泡法會偏淡些。
  我從接觸手沖以來一直使用中心注水法進行沖煮,即只在中心注水,而不擴散開來,萃取之后會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法,即在整個咖啡面進行注水。很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全,而我的感覺是中心注水能夠萃取完全,反而是浸泡法會偏淡些,理由如下:
  首先我們要明確兩點:  1、在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的  水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉,從而萃取出咖啡中的水溶物質(zhì)的
  2、沖泡的口味取決于浸泡的時間  咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程的,即浸泡充分,口味濃厚,而浸泡不足,口味就比較淡,那么沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素,法蘭絨的蓄水能力要強于濾紙,所以法蘭絨的味道就會濃于濾紙萃取
  3、從中間注入的水,是流經(jīng)最多咖啡粉的,也是沖泡最為完全的  從這張圖,可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向:
  通過以上三點,我們可以看出如果整個咖啡面注水的話,慮碗上端,離杯壁近的部分,如果在那里注水,水只會通過很少的一部分咖啡粉,而到達杯壁,滲出濾紙,順杯壁下流,直接流出慮杯,而這部分水就會較淡,而在中心注入的水,由于經(jīng)過更多的咖啡粉蜂窩狀結(jié)構(gòu),而萃取更為充分,所以味道也比較濃厚?! ∫陨暇褪俏业囊恍┱J識,如果有同學(xué)有異議,請不吝賜教來源:約翰私房咖啡長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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