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許多茶飲店，管理做不好，不是因為偷懶，而是動作太多了。比如，營銷花樣太多反而顧客記不住，產(chǎn)品介紹很詳細反而沒有吸引力。今天介紹幾個“少即是多”的管理案例，這是茶飲店做精細化運營值得考慮的方向。
作者 | 政雨
打折促銷越多越有效？——營銷不是越多越好，同一個活動反復(fù)做更能形成記憶點。品牌促銷打折，也可以做成一種文化。在廣州的益禾堂，門店從周一到周五天天有促銷，每天不一樣，但每周都一樣。
每天不一樣，但每周都一樣促銷更有記憶點一直重復(fù)進行，給消費者留下深刻印象。相比于每天隨機變化的營銷方案，找到一款適合自己品牌的方式，并反復(fù)進行，傳播效果更佳。這樣的案例有很多：比如喜茶每家新店開業(yè)前幾天“買一送一”。根據(jù)喜茶的產(chǎn)品價位，活動降低了購買門檻，更利于吸引消費者開業(yè)打卡提升人氣。
喜茶每家新店開業(yè)前幾天“買一送一”打開一個嘗試的機會，才愿意反復(fù)到到店。而當(dāng)這個動作反復(fù)做，消費者就會形成記憶點，有新店開業(yè)就會去，形成良性循環(huán)。還有茶顏悅色下雨天第2杯半價，肯德基使用多年的第2杯半價，老鄉(xiāng)雞的月月上新，每年都會引起熱議的“雙11”促銷等等，營銷也可以做成一個影響深遠的品牌文化。這帶來的啟發(fā)是：不必追求太多花樣，相比多且雜的無效動作，尋找到一種有效的促銷，反復(fù)重復(fù)或許是更高效的行為。
產(chǎn)品如何介紹，能讓顧客快下單？——相比一大段話的漫長解說，幾個字的精準描述更能抓住人。收銀員對一家茶飲店的重要性不可忽視，這個崗位有個關(guān)鍵動作是推薦點單、讓消費者快速決策。產(chǎn)品如何介紹，會刺激消費者快速下單呢？
幾個字的精準描述更能抓住人很多茶飲店都有點單推薦話術(shù)，但常常是一大段介紹，并不具有強烈吸引力。尋找到產(chǎn)品的準確賣點、并提煉為簡單的一句話，不僅有差異化，效果也會更好。比如在絕味，每一款產(chǎn)品都可以4字短句介紹，特點令人印象深刻。而如果沒有找到一句準確推薦語，或許是因為這款產(chǎn)品的定位、賣點本身就不夠清晰——這也是在檢驗品牌上新品的能力。戶數(shù)上“少比多更好”的場景還可以發(fā)生在新店開業(yè)。比如開業(yè)前15天，為了讓生意更火爆、聚焦，不必款款都推薦，10款做熟練、其他的慢慢練，不僅點單成功率高、操作出杯也更快速，有助于留住第一波顧客。
新員工培訓(xùn)完就離職，怎么解決？——不是讓更多的員工去培訓(xùn)，而是選更少的核心員工參與培訓(xùn)。新店開業(yè)前，對加盟店員工進行培訓(xùn)，是品牌常規(guī)動作。在這個流程里，有一個共性的痛點：95、00后為主的年輕人經(jīng)過培訓(xùn)發(fā)現(xiàn)工作不喜歡，可能培訓(xùn)完就離職了，品牌不僅白白投入精力，也影響開店進程。
如何解決呢？培訓(xùn)更多的人，以便留下足夠的人？比如，如果門店需要5個員工，是不是每次應(yīng)該培訓(xùn)7名或8名，最終留下5名？高效的思路其實是只培訓(xùn)2名，保證這2名員工都會留下，再讓他們影響更多的人。怎么理解呢？培訓(xùn)的機會難能可貴，僅挑選2名優(yōu)秀的、品牌忠誠度高的員工進行培訓(xùn)，不僅保證了培訓(xùn)效果的完整、有效落地，對于被挑選的員工也是一種激勵，促使他們更努力工作，并激發(fā)他們把這種影響力傳遞給更多的伙伴，形成更好的團隊氛圍，才容易留下更多人。
選更少的核心員工參與培訓(xùn)培訓(xùn)這件事，對所有人平均用力，最后拼的是運氣。而重點發(fā)力，主動權(quán)在品牌手中，勝算才更高。
給加盟商做培訓(xùn)，什么順序更合理？——不要一下子培訓(xùn)完，分階段進行更有價值。關(guān)于培訓(xùn)，還存在一個痛點：很多品牌都會進行為期兩周的加盟商新訓(xùn)，新訓(xùn)多發(fā)生在簽完合同、裝修好之后進行，這導(dǎo)致加盟商培訓(xùn)完回去開業(yè)時就忘了。
將培訓(xùn)環(huán)節(jié)拆解開來，多次少量進行相比于一下子灌輸大量內(nèi)容，將培訓(xùn)環(huán)節(jié)拆解開來，多次少量進行，確保在剛剛好的時間給加盟商剛剛好的內(nèi)容，或許是更高效的手段。比如：第1階段：加盟商簽合同后，品牌給加盟商介紹企業(yè)文化、讓其理解總部的品牌理念，培裝修標準、設(shè)備采買標準、人員招聘標準、證照辦理等前期籌備的工作。第2階段：開店前，加盟商和招聘好的員工一起參加課堂面授課程，員工學(xué)習(xí)具體操作，加盟商學(xué)習(xí)開業(yè)籌備、緊急事項處理、運營管理等。第3階段：開業(yè)1～2個月，門店經(jīng)營基本穩(wěn)定后，再來做業(yè)績提升、外賣線上運營、團隊激勵等管理類的課程培訓(xùn)，提升加盟商和店長的能力。這樣一個流程下來，有階段有步驟有方法，加盟商學(xué)的不慌不忙，吸收效果更好，和總部的配合度也更高。而一下子學(xué)完全所有動作，往往會在效果上打折扣。
巡店發(fā)現(xiàn)問題，為什么總是解決不掉？——與其設(shè)計很多目標，不如專注能完成的幾個。巡店也是連鎖飲品店的必需動作，但經(jīng)常的現(xiàn)狀是：督導(dǎo)巡店結(jié)束發(fā)現(xiàn)問題，即使幫助門店做了改正，下次再犯的機會還是很高。這其中很大的一個原因在于，巡檢表密密麻麻很多頁，設(shè)置了多個規(guī)定項目，門店不能全部落地。
找到門店當(dāng)下最需要完成的幾個點，設(shè)置巡檢的重點要求最佳的思路是，給巡檢表做減法——找到門店當(dāng)下最需要完成的幾個點設(shè)置巡檢的重點要求，并去做執(zhí)行，才更有重點，有計劃地完成。與其一下子解決不了全部問題，不如一次解決一些問題，更能帶來正向提升。
品牌都在提：茶飲業(yè)進入精細化運營階段。所謂精細，本質(zhì)是一個拆解動作，把門店管理中的復(fù)雜問題捻開、揉碎，逐個擊破、一點點解決。不要試圖一次性解決所有問題，一點一點做改善，有重點地去解決問題——“少即是多”的思路是個值得琢磨的解決問題思路。
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