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國(guó)家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：考卡省莊園：帕拉伊索莊園品種：粉波旁處理法：水洗處理海拔：1930米|哥倫比亞 考卡哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產(chǎn)國(guó)，僅次于巴西以及越南，最早于1830年代種植商業(yè)豆，到了20世紀(jì)咖啡占出口農(nóng)作物的最大宗，山區(qū)地形再加上多樣熱帶微型氣候，提供了理想的種植環(huán)境，總產(chǎn)量有75%銷(xiāo)往國(guó)外，呈為最重要外匯收入來(lái)源。
哥倫比亞境內(nèi)咖啡主要產(chǎn)區(qū)為：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長(zhǎng)準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類(lèi)似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來(lái)集中的咖啡花季，隨之而來(lái)的是次年集中的咖啡收獲季。|莊園介紹Diego Bermubez是來(lái)自考卡省玻利瓦爾（Bolivar, Cauca）的一位年輕的咖啡生產(chǎn)商。2006年，學(xué)習(xí)完農(nóng)業(yè)企業(yè)管理后，它開(kāi)始生產(chǎn)咖啡。從一開(kāi)始他就決定成為一家精品咖啡生產(chǎn)商，把所有他在大學(xué)里獲得的知識(shí)豆運(yùn)用到咖啡生產(chǎn)中，從那時(shí)起，他就開(kāi)始參加一些咖啡品質(zhì)相關(guān)的比賽，取得了很好的成績(jī)。
帕拉伊索莊園有溫和溫潤(rùn)的氣候中和頻繁的來(lái)自太平洋的風(fēng)，這些氣候環(huán)境有助于使他們的咖啡中帶有熱帶水果香氣。
這些咖啡鮮果成熟的很慢，聚集的糖分也很高，這些都極高地提升了咖啡杯測(cè)品質(zhì)。在帕拉伊索莊園（Finca El Paraiso）,為了保持出產(chǎn)咖啡品質(zhì)的一致性，會(huì)用機(jī)械同時(shí)是可持續(xù)的方式處理咖啡。|處理法這支來(lái)自的帕拉伊索莊園粉波旁這支豆子的處理法是水洗處理。篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼
將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時(shí)；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。|生豆分析粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟后是浪漫的粉紅色。屬于十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說(shuō)粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時(shí)會(huì)收獲一些橙色的波旁，那是因?yàn)榭Х裙麑?shí)的顏色最終是由花粉粒里面的隱性基因所決定。在我們選定的要進(jìn)行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾。
觀察生豆，我們可以看出顆粒成橢圓形，顆粒較大，顆粒大小不是很均勻，表面附著的銀皮會(huì)呈黃中帶有點(diǎn)橙色，豆子顏色是青綠帶灰色；聞起來(lái)青草、淡淡的柑橘香。|烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量500克）
爐溫至攝氏165℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力為100；回溫點(diǎn)1'35"，爐溫145℃時(shí)火力不變，風(fēng)門(mén)開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，在166℃時(shí)火力降到80，176℃時(shí)火力降到60，風(fēng)門(mén)保持不變。
7'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'57"開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至40，風(fēng)門(mén)調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展2'05"，195度出鍋。
Agtron豆色值72.5（左圖），Agtron粉色值76（右圖），Roast Delta值是3.5。
杯測(cè)：柑橘、可可、烤杏仁、焦糖、甘草、檸檬、發(fā)酵香、茶香、花香1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).|沖煮建議建議煮制方式：手沖
1、濾杯：V602、水溫：88-90℃3、研磨度：中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），即白砂糖粗細(xì)4、粉水比：1:15萃取手法：15克粉，用30克水悶蒸30秒，注水至118克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味：整體比較干凈且均衡，感覺(jué)比較輕盈、順滑，帶有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的風(fēng)味，余韻的茶香、花香持久。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
