咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/154325151.jpeg" data-ratio="0.6228571428571429" data-w="350" /> 咖啡館在咖啡豆上節(jié)省那不該節(jié)省的幾十塊錢，并不會(huì)為您的咖啡館真正意義上節(jié)省成本，帶來更高的營(yíng)業(yè)額，而是讓您的咖啡館越來越偏離咖啡館的方向?！ ∥艺J(rèn)識(shí)一個(gè)賣豆的，能供應(yīng)50元-100多元/磅的咖啡豆。但他一直不太喜歡賣太便宜的咖啡豆，原因有很多，尤其是口味上的差異。他經(jīng)常接到咖啡館打來的電話咨詢咖啡豆的事情，他一般都會(huì)先報(bào)精品咖啡豆的價(jià)格，但也常聽對(duì)方說一句：你這個(gè)咖啡豆太貴了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的心里價(jià)格。
就這個(gè)問題，我們有話要說：咖啡館應(yīng)該用多少錢的咖啡豆呢? 市面上的咖啡豆大概能分成三種價(jià)格體系：40元/磅、70元/磅和100元/磅。從中也有看出一磅咖啡豆的價(jià)格能相差多少?如果再平均到一杯咖啡上，價(jià)格差最多也就相差2元一杯而以。而這2塊錢一杯的價(jià)格差對(duì)于一個(gè)咖啡館的影響有多大? 假設(shè)一個(gè)咖啡館，一天能有100杯咖啡的量(90%的咖啡館達(dá)不到這個(gè)量)，1磅咖啡豆約能制作35杯咖啡，一天則需要約3磅的量，使用40元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本是120塊錢，如果使用70元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本則是210塊元。使用100元/磅的量，一天的咖啡豆成本是300塊錢。這200塊錢的成本差，在整個(gè)咖啡館的運(yùn)營(yíng)中所占比重有多少?可能就這200元的成本差，卻讓我們的咖啡館出品的咖啡品質(zhì)有了天壤之別，更何況品質(zhì)差的咖啡豆，也是達(dá)不到這個(gè)杯量的。
如果一個(gè)定義為咖啡館的咖啡都不以咖啡為主營(yíng)業(yè)務(wù)，客人并不能在咖啡館中喝到好喝的咖啡，也就不愿意再嘗試咖啡，進(jìn)咖啡館卻不是為了喝咖啡(其它進(jìn)咖啡館原本是為了喝咖啡，但對(duì)咖啡失望了)，那我們還能奢望我們咖啡館中的咖啡能有多少銷量?我們還能奢望我們的咖啡館能經(jīng)營(yíng)多久? 常跟朋友說，咖啡館要有一個(gè)自已的特色，給客人一個(gè)記住并愿意來的理由。在目前大多數(shù)咖啡館的咖啡味道并不美味時(shí)，您能為進(jìn)店的客人提供美味的咖啡，我想，他也會(huì)告訴身邊的朋友，那家咖啡館的咖啡超好喝。在我們這里純粹的咖啡館其實(shí)是好幾家的，這是一個(gè)趨勢(shì)。如果我們用心去觀察這些店，真心的發(fā)現(xiàn)他們的咖啡味道就是給人一個(gè)回來的理由。
有朋友說，不懂咖啡，都會(huì)說咖啡只有一個(gè)味，那就是苦，那我們?nèi)绾胃嬖V我們的客人我們的咖啡會(huì)比別家好?在剛開始接觸咖啡時(shí)，也這么認(rèn)為，但后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)不是那么回事，好喝的咖啡與不好喝的咖啡，客人是能分的出來的。這就像你家門口開了十家菜館都有賣“清炒空心菜”，你吃過一遍之后，你也能知道哪家最好吃，雖然你說不出來好吃的理由?？Х纫彩侨绱恕！ ∪绻患铱Х瑞^的味道不好，卻還有客人進(jìn)去，我想他進(jìn)去的理由并不是咖啡，而是需要那里的環(huán)境，其實(shí)他對(duì)于咖啡本身就沒有報(bào)希望，他只是花那個(gè)錢進(jìn)去坐一會(huì)，僅此而以。如果是這樣，那我們的咖啡館還有什么存在的意義? 如果，我說如果，如果您的咖啡館愿意放棄在咖啡豆上降低所謂的成本，放棄那一磅幾十塊錢的價(jià)格差，而讓自已咖啡館的咖啡品質(zhì)有一個(gè)質(zhì)的提升，愿意嘗試精品咖啡豆給您咖啡館帶來咖啡口味上的提升。我相信顧客會(huì)愿意與您一起分享精品咖啡帶來的樂趣?！ 碓矗喊偃鹚顾Х任鼽c(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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