（偽）文藝青年必備！再苦也要甘之若飴的摩卡壺咖啡

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee說到文藝青年的標志，小編首先想到「手動」。比如相機要用底片機，一定要手動對焦；香煙只抽卷煙紙卷的，最好煙草還自己種；單品咖啡一定要現(xiàn)磨手沖，Espresso也不例外，一定要自己煮！要手動煮Espresso當然就需要摩卡壺。在國外，摩卡壺被稱為“Espresso pot”,直譯就是“濃縮咖啡壺”。所以，當我們品嘗到摩卡壺咖啡的濃郁口感就不奇怪了。在意大利稱職的母親便是一定要能煮出好味道的意式濃咖啡，因此幾乎每個家庭會有一支家傳摩卡壺，而有近乎90%的意大利家庭選擇“ Bialetti”比樂蒂摩卡壺。Bialetti 摩卡壺Bialetti創(chuàng)立于1919年，位在意大利Omegna的小鎮(zhèn)，主要制作鋁制半成品與代工，后為符合創(chuàng)業(yè)精神成立設(shè)計部，于1933年制造出世界上第一支摩卡壺。摩卡壺的出現(xiàn)大大地改變意大利人的生活與飲食習(xí)慣。

Bialetti Brikka 摩卡壺而在咖啡界中最具盛名的摩卡壺，莫過于這支型號Brikka 的摩卡壺，又稱為“雙氣壓閥”系列，原因在于它多了個名為「聚壓閥」特殊設(shè)計，能萃取出傳說中可媲美意式咖啡機的「crema」。鋁制壺身外觀保養(yǎng)不易，而內(nèi)壁更看起來做工粗造，但其實這是故意為之的，并不是因為工藝落后或者偷工減料——因為鋁制壺身便于吸附咖啡油脂，流下更多的咖啡油脂，就像養(yǎng)紫砂壺一般，使用歷史愈悠久煮出來的咖啡愈有味。(也就是外觀愈臟的壺煮的咖啡味道愈好......)

Bialetti Brikka 摩卡壺上壺。注冊商標是小胡子大叔。這個形象是激光刻印上去的，絕不可能擦得。掉倒咖啡時不會漏滴的壺嘴設(shè)計。透明的蓋子，不少人說是玻璃，但應(yīng)該是亞克力。(或者舊型號真的是玻璃？)不銹鋼制的聚壓閥，可拆下清洗。上壺底部，橡皮圈可拆下清洗。咖啡粉槽。下壺，那顆肚臍是泄壓閥。下壺內(nèi)部。下壺底部。意大利制。后面出的新款似乎是在羅馬尼亞制作。

用Bialetti Brikka 摩卡壺制作咖啡下壺加水，水量不可超過止水線與泄壓閥底部。粉槽填滿布平咖啡粉。使用摩卡壺不需要用填壓器壓實。粉槽周圍咖啡粉要抹干凈。濾紙可用可不用。下壺與粉槽合體。全員合體完畢！上、下壺要鎖緊！要鎖非常緊！電磁爐或明火都可以，煮成這樣就算完成了！意大利的家用瓦斯爐其中有一個爐口是為使用摩卡壺而特別設(shè)計的尺寸。國內(nèi)瓦斯爐當然沒有，爐口過大沒辦法直接使用，因此建議購買另外的小爐具或者直接用電磁爐煮，還有一些電熱的底座，通常某寶上都很容易找到。當然，如果條件允許的話，應(yīng)該建議燒柴來煮，如此才符合手工精神！如何判斷“ Bialetti”比樂蒂摩卡壺的真?zhèn)危?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/19/115805911.jpeg" class="" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="450" />1、在結(jié)合處的地方有產(chǎn)地，設(shè)計者姓名和公司名稱的機打紋路?！靶『哟笫濉钡男蜗笫羌す饪逃∩先サ模^對不能一擦就掉。2、比樂蒂所有八角壺都是鋁合金制作，入手應(yīng)該是光滑而有質(zhì)感，會有某些地方帶沙眼或者輕微毛邊，但不會割手，總的來說應(yīng)該絕對是光滑而棱角分明的。3、歡迎補充。摩卡壺咖啡操作技巧一、不要輕易用摩卡壺來做單品咖啡。因為就做單品而言，對水溫的控制是首要的重要條件，其次是對研磨度的控制，這兩個基礎(chǔ)條件是做好單品咖啡的先決條件，用一句話來概括就是“恒溫常壓”。摩卡壺的沖煮原理決定了它的溫度不可能隨意控制，甚至沒有太好的辦法進行降溫。所以，摩卡壺做單品咖啡通常容易高溫過萃而焦苦。二、正確選用適合摩卡壺的咖啡豆。從摩卡壺的制造原理看，它是利用蒸汽產(chǎn)生的高溫高壓來萃取咖啡，而“高溫高壓”恰恰最不適合于做單品咖啡，而只適合于Espresso（這里的Espresso 并不是指用意式咖啡機那種“恒溫、高壓、快速”的萃取的意式濃縮咖啡），它對咖啡豆的正確選擇應(yīng)當是采用意式拼配豆，它對烘焙和磨粉的要求也與單品咖啡豆完全不一樣。三、摩卡壺是簡單易學(xué)的咖啡沖煮工具。摩卡壺本身就是一個面向大眾化、家庭化的簡宜沖煮咖啡工具，本身對其技術(shù)操作要求很低也很易上手掌握，否則它就不會在意大利做到家喻戶曉、婦孺皆會的程度，所以摩卡壺咖啡的沖煮過程應(yīng)該是簡單方便易上手的。如果操作得太過復(fù)雜，一定是你哪里做得不對。四、不要企圖用摩卡壺做出意式咖啡機的Espresso。很多人看到摩卡壺也跟意式機一樣是利用蒸汽壓力，于是企圖用摩卡壺做出意式機那種濃縮咖啡，這還是緣于沒有深入了解摩卡壺與意式機在沖煮原理上的巨大差別，一個是“高溫高壓”，另一個是“恒溫、高壓、快速”，所以這個嘗試完全是徒勞無功的，就好比數(shù)碼卡片小相機企圖拍攝出單反全畫幅相機大光圈那種背景虛化的夢幻效果，雖然原理都相似，但由于硬件條件完全不同，最終效果也會完全不同。五、想要避免水溫過高，而過萃焦苦的話，可以單獨加熱下壺 使其到達95度以上，然后再裝入冷的粉碗和咖啡粉，進行正常萃取。減少粉在水里的浸泡時間，就達到防止過萃的目的，這樣煮出來的咖啡 甜感十足，苦味降低！同時，熱源需要控制，即控制熱水通過咖啡粉之間的時間，如果熱源火力太小，而導(dǎo)致萃取時間過長，同樣會容易過萃。六、不要被眼花繚亂的制作工具所迷惑。新人最大的誤區(qū)和缺陷在于對不同咖啡器具的正確認識、鑒別和選擇上，他們對各種制作精美的咖啡工具尤其是意式機的熱愛程度遠遠超出了咖啡豆本身，在操作程序的隨意性和不確實性，致使用摩卡壺沖煮出來的咖啡苦澀難咽，于是得出了摩卡壺很難掌握的結(jié)論。其實無論再精美絕侖的咖啡制作工具，都是為咖啡豆服務(wù)的，它們的最終目的都是為了一杯香濃的好咖啡。真正的咖啡大師追求的終極目標是一杯好咖啡而非工具。最后，送上摩卡壺咖啡的操作視頻，供各位新手參考：視頻來源：美食臺免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！