告訴你個咖啡行業(yè)秘密……

你知道嗎？咖啡風味輪是從葡萄酒風味輪借鑒過來滴 :)葡萄酒風味輪和咖啡都能扯上關系？這真不是瞎掰嗎？對精品咖啡風味的感知從來就不是個神秘事物，也不是一部分人的“獨門絕技”，任何人通過一段時間的練習及認真品嘗也會逐漸體會到精品咖啡所帶來的感官上的享受。當然每個人由于年齡，性別及其它個體的差異在學習感受精品咖啡風味的過程中會有快慢及感知程度深淺的差異，這種現(xiàn)象不應該成為消費者，愛好者，從業(yè)人員欣賞咖啡，愛好咖啡，研究咖啡的障礙。咖啡應該是人們飲食體系的一部分，我們可以參考或借鑒飲食體系中其它領域的知識來認識咖啡學習咖啡，葡萄酒體系就具有這樣的感官參考價值。SCA咖啡風味輪葡萄酒風味輪葡萄酒風味輪實際上，精品咖啡種植者們也正在從葡萄種植中吸取大量有益的田間管理經驗。咖啡中揮發(fā)性香氣至今已經確認的大約有1000種，揮發(fā)性香氣成分種類主要包括：烴類化合物 醇類化合物 醛類化合物 酮類化合物 酸類化合物 酯類化合物內酯類化合物 酚類化合物 呋喃及吡喃類化合物 噻吩類化合物 吡咯類化合物噁唑類化合物 噻唑類化合物 吡啶類化合物 吡嗪類化合物 含氮化合物 含硫化合物我們現(xiàn)在看看葡萄酒中的揮發(fā)性香氣物質的分類：一、水果味（花、草本）酯類（水果和花香味）：霞多麗（Chardonnay）——蘋果味歌海娜（Grenache）——覆盆子吡嗪類(草本類）：品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）——燈籠椒長相思（Sauvignon Blanc）——青草味萜烯類：白麝香（Muscat Blanc）——玫瑰味歌海娜——薰衣草硫醇類：長相思、鴿籠白（Colombard）——葡萄柚波爾多紅葡萄酒——黑醋栗二、泥土味硫化物：夏布利、香檳（Champagne）——白堊土新開的年輕紅葡萄酒——金屬味揮發(fā)酸：基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）——香脂味勃艮第紅葡萄酒——腌制味酒香酵母：教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒——丁香帕索羅布斯（Paso Robles）產區(qū)西拉（Syrah）——培根土味素：作為由細菌引起的一種有機化合物，土味素能提供泥土和蘑菇味，很多舊世界的葡萄酒和少許新世界的葡萄酒都會帶有這些天然的味道。三、香料味莎草薁酮：西拉、綠維特利納（Gruner Veltliner）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——胡椒干型雷司令（Riesling）——羅勒維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿——粉紅胡椒內酯類：經橡木陳釀的紅葡萄酒或白葡萄酒——香草、椰子陳年的起泡酒——榛子硫醇類：索諾瑪（Sonoma）產區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）——咖啡阿根廷的馬爾貝克（Malbec）——巧克力貴腐菌：蘇玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）——果醬遲摘雷司令（Spatlese Riesling）——姜味從上面的不同葡萄酒品種到所對應的風味感官體系，和精品咖啡風味體系還是有很多借鑒學習的地方。了解精品咖啡的風味，您有什么更好的方法嗎？歡迎留言分享。▼點擊”閱讀原文“，更多精彩內容等著你▼