咖啡知識▕ Espresso油脂的狀態(tài)對拉花有什么影響？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！　　制作一杯完美無暇的咖啡拉花當然需要細膩且融合度高的奶泡!除此之外，Espresso油脂的狀態(tài)對咖啡拉花是否也會造成影響呢?如果會，那又是怎樣的影響呢?　　我們做了以下咖啡實驗：　　如下圖所示，分別有三組Espresso：壹號Espresso是正常制作后放置兩分鐘以上，油脂已經(jīng)慢慢散開;貳號Espresso是正常制作的，具有豐厚、光滑、深棕色的油脂;叁號Espresso添加了少量巧克力醬，已攪拌均勻。三組Espresso的份量接近。　　分別使用上圖三種Espresso進行拉花，當然，前提是三杯拉花均使用質(zhì)量相同的奶泡(包含奶泡份量、細膩程度、融合程度)及相近的拉花手法進行制作。三種Espresso的拉花效果如下：　　咖啡實驗分析：　　1、對比壹號和貳號，我們可以看出：貳號圖案的顏色對比度要比壹號高，而且貳號圖案的條紋要比壹號清晰得多;　　2、對比貳號和叁號，我們可以看出：叁號圖案的顏色對比度與貳號相近，叁號圖案的條紋要比貳號略為清晰。　　咖啡實驗結(jié)論：　　通過實際操作的檢驗，可以得出制作的結(jié)論!Espresso油脂的狀態(tài)對拉花是有影響的。　　油脂對拉花影響：　　為什么油脂的狀態(tài)對拉花有影響呢?不同油脂的狀態(tài)其實就相當于不同的液體粘稠度。如上面的實驗，叁號Espresso加入了巧克力醬，目的就是增加Espresso的粘稠度，液體越粘稠，液體的流動性就越大。拉花時，使用相同水流的大小注入，Espresso狀態(tài)越好，粘稠度越高，液體的流動性就會越大，制作出的拉花圖案線條也會更清晰?！　∪绾慰刂朴椭臓顟B(tài)?　　1、Espresso制作完成后放置不能超過30秒。放置時間太長的Espresso，油脂與液體會分層。要做到這點，我們需要養(yǎng)成先將牛奶倒入奶缸中，再萃取Espresso的同時進行奶泡打發(fā)的好習慣;　　2、咖啡豆必須是新鮮的。如果儲存時間過長，不新鮮的咖啡豆，制作出Espresso的油脂會很稀薄;　　3、剛烘焙的咖啡豆需要進行養(yǎng)豆，剛烘焙的咖啡豆，如不進行養(yǎng)豆，咖啡豆內(nèi)部二氧化碳過多，制作出Espresso的油脂會出現(xiàn)明顯的粗糙氣泡?！　≡某鲎裕褐貞c百瑞斯塔咖啡培訓　　原文作者：咖啡拉花藝術(shù)長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

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