““喝精品的看不起喝拿鐵的，喝拿鐵的看不起喝速溶的。”和果汁比起來(lái)，喝咖啡的“鄙視鏈”似乎還是Too young too simple——“喝冷壓的看不上喝 NFC 的，喝 NFC 的看不上喝濃縮的，喝濃縮的看不上喝甜水兒的”；同樣是果汁，這背后可是從3塊到300塊的距離?！北疚慕?jīng)授權(quán)源于優(yōu)恪網(wǎng)（ID：okoerchina）馬上就是中秋、十一假期了。你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，和親朋好友聚餐時(shí)，果汁似乎從來(lái)是雷打不動(dòng)的“桌上賓”，畢竟聽(tīng)這倆字兒，就覺(jué)得這頓飯仿佛健康了18個(gè)百分點(diǎn)呢~可是果汁種類(lèi)那么多，到底喝哪種好呢？咱們且來(lái)看——先來(lái)說(shuō)說(shuō)鮮榨果汁，只有在家里或者水果店用新鮮水果現(xiàn)榨現(xiàn)喝的，才有資格被稱(chēng)作鮮榨果汁。
▲榨出來(lái)直接喝的才是鮮榨傳統(tǒng)的鮮榨果汁，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質(zhì)。所以，上不了超市或便利店的貨架。我們?cè)谪浖苌腺I(mǎi)到的，都是加工果汁，分三個(gè)類(lèi)型，接下來(lái)細(xì)細(xì)說(shuō)——1果汁飲料“果汁飲料”的重點(diǎn)在于飲料而不是果汁，其中最著名的是果汁三兄弟——酷兒、美汁源和鮮橙多。
▲算得上出場(chǎng)率很高的果汁飲料了這些所謂的“果汁”其實(shí)只是果味的飲料。其國(guó)標(biāo)最低要求是果汁含量應(yīng)達(dá)到10%，再通過(guò)水、白砂糖、糖漿、食用香精以及各類(lèi)增稠劑、防腐劑等調(diào)制到不錯(cuò)的口感。但至于到底是蘋(píng)果味還是橙子味，則取決于添加了什么香精。這種果汁飲料價(jià)格便宜，但含糖量極高，缺乏果汁該有的營(yíng)養(yǎng)。2濃縮還原果汁又稱(chēng)復(fù)原果汁，超市貨架上宣稱(chēng)“100%原汁”的多半是這類(lèi)果汁。看看它的生產(chǎn)方法，你就知道什么叫“濃縮還原”了：首先對(duì)原榨果汁進(jìn)行濃縮，除去其中一定量水分，使液體體積明顯減少，從而方便運(yùn)輸、貯存并使生產(chǎn)不受產(chǎn)地及季節(jié)的影響。之后，再在濃縮果汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分，制成復(fù)原果汁。
▲先濃縮后還原的過(guò)程果汁經(jīng)過(guò)濃縮還原這么一折騰，原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)略有下降。雖然被稱(chēng)為100%果汁，但實(shí)際上已經(jīng)不如原汁原味的純果汁了。這種果汁含糖量較高，不過(guò)由于其中的糖主要來(lái)自天然水果，沒(méi)有額外添加，相對(duì)是比較健康的。3非濃縮還原果汁即Not From Concentrate（NFC）， 這是近兩年來(lái)大火的一種果汁。（傳送門(mén)：揭秘“新貴”NFC果汁：飲品界的下一個(gè)金礦？）
▲榨出來(lái)之后直接高溫滅菌后裝瓶的果汁它省去了“濃縮-復(fù)原”的環(huán)節(jié)，只經(jīng)過(guò)一道高溫滅菌程序。其口感和新鮮度都上了個(gè)大臺(tái)階，水果中的營(yíng)養(yǎng)成分也保留地更完整。然鵝，畢竟還是經(jīng)過(guò)高溫滅菌，營(yíng)養(yǎng)成分和口感多少會(huì)受到一些影響。所以，果汁圈兒里的高冷queen就登場(chǎng)了——用HPP技術(shù)處理的果汁。這種果汁的滅菌不是通過(guò)巴氏高溫，而是一種叫HPP（High Pressure Processing，超高壓）的技術(shù)。超高壓到底有多高壓呢？大于100 MPa！相當(dāng)于給果汁施以6倍于馬里亞納海溝（地球最深處海溝）的壓力。
▲不經(jīng)過(guò)高溫，使用高壓滅菌，口感更好在全程低溫中，幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌都死翹翹了！由于在殺菌過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)劇烈的溫度變化，不會(huì)損失果汁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。所以，現(xiàn)在，我們能夠給果汁來(lái)個(gè)排名了！如果按照營(yíng)養(yǎng)成分保留和風(fēng)味排名，答案是顯而易見(jiàn)的：冷壓技術(shù)處理的排名第一，然后依次是NFC、100%濃縮還原果汁、果汁飲料。
▲自然，價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味正相關(guān)價(jià)格的區(qū)分就更簡(jiǎn)單粗暴了：果汁飲料2-3元一瓶，趕上節(jié)假日還會(huì)有加量不加價(jià)的促銷(xiāo)；100%濃縮還原果汁一般為10-30元/L；NFC小小一瓶動(dòng)輒十幾、二十元；HPP冷壓的更不必說(shuō)了，AB投資代言的HPP冷壓代餐果汁HeyJuice，一套（6瓶，喝一天）賣(mài)到幾百元，一般超市還買(mǎi)不到，據(jù)說(shuō)只在高端健身房和線(xiàn)上鋪貨。他們之間的關(guān)系是這樣的——
▲這大概就是3塊和300塊的區(qū)別喏，幫你到這兒了。豎起耳朵，當(dāng)節(jié)日聚餐中那一聲“想喝果汁”響起，請(qǐng)輕咳一聲拿出早就備好的HPP冷壓產(chǎn)品，用鼻孔環(huán)視全場(chǎng)然后再默默握緊手中的錢(qián)包君吧。另外，和各位說(shuō)一句：放假期間，咖門(mén)將暫停更新8天。中秋快樂(lè)~ 我們節(jié)后再見(jiàn)啦~~— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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