咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
連鎖巨頭星巴克咖啡的成功，讓很多企業(yè)和個(gè)人列為學(xué)習(xí)、研究的好案例。在不了解咖啡，茶文化深厚的中國(guó)，星巴克如何讓這樣多的消費(fèi)者迅速成為它的粉絲，一直是有意思的話題?！ ￡P(guān)于星巴克的書很多，但是有些公開的“秘密”從來沒有人分享過。比如星巴克座位的“秘密”?！ ?999年1月，星巴克在北京中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心開設(shè)了第一家門店，開啟中國(guó)大陸市場(chǎng)。直到今天，星巴克座位的款式類型到底有多少，估計(jì)沒有人去統(tǒng)計(jì)過?！ 〉谝唤M 單人無扶手沙發(fā) 座位舒適度：★★★ 桌子舒適度：★★ 溝通便捷度：★★ 去星巴克可能想坐圖1這樣的座位，這是比較舒服的沙發(fā)?？蛇@樣的沙發(fā)，不管你用電腦，還是想和對(duì)面的朋友聊天，都是一個(gè)很痛苦的事情。座位的設(shè)計(jì)是往后仰的，座位和小桌子基本一樣高，就算是看書，往后靠才比較舒服。
就算不是比較累，往后倒下靠在沙發(fā)看書的角度才是最合適的(圖2)。這位大媽索性都快躺下了。
圖3的男士，坐在那里應(yīng)該是很難受的，腿基本伸不開，人往前傾斜，才能和對(duì)面的女士正常地交流?！ 〉诙M 有扶手單人沙發(fā) 座位舒適度：★★★★ 桌子舒適度：★★ 溝通便捷度：★★ 有了扶手，自然舒服很多了，這樣的沙發(fā)應(yīng)該是星巴克較多人喜歡的類型，算是星巴克里的搶手貨之一。這類沙發(fā)變化最大的是扶手設(shè)計(jì)，但是從功能上并沒有太多的改變，桌子仍然不適合使用電腦工作，就算寫點(diǎn)東西趴在上面，還是一個(gè)很累的事情(圖4—圖6)。
這類沙發(fā)舒適程度增加了許多，但是想和對(duì)面的朋友交流，讓人不舒服的事情就是要往前移動(dòng)身體。桌子的高度還是這樣矮，蹭網(wǎng)趴在桌子上還是有點(diǎn)累的?！ 〉谌M 雙人沙發(fā) 座位舒適度：★★★★★ 桌子舒適度：★★ 溝通便捷度：★★★★★ 很多西餐廳、早期咖啡廳，情侶式的雙人座位是空間家私布局的主流配置，兩個(gè)人靠在一起，就算輕言細(xì)語(yǔ)都能清晰地聽到(圖7—圖8)。但在星巴克咖啡，雙人沙發(fā)非常少。
在大部分城市，消費(fèi)者心目中對(duì)星巴克咖啡品牌的理解偏向商務(wù)屬性，如果過多布置雙人沙發(fā)，星巴克就成了情侶們親密的好地方，原本較商務(wù)的屬性就變了，還可能會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象： 1.設(shè)計(jì)的雙人沙發(fā)組合可以坐4個(gè)人，結(jié)果情侶對(duì)面的座位沒有人愿意坐了?！ ?.一對(duì)情侶坐下來，一杯咖啡大半天時(shí)間就過去了。要知道雙人沙發(fā)，占地面積可不小，這樣的坪效，每一家商業(yè)公司都無法接受?！ 〉谒慕M 單組木質(zhì)座位 座位舒適度：★★ 桌子舒適度：★★★★ 溝通便捷度：★★★★ 木質(zhì)座位組合應(yīng)該是星巴克使用頻率最高的座位組合結(jié)構(gòu)，占地面積小，組合靈活，價(jià)錢成本低，也比較利于溝通。這類座位，腿部基本可以伸展開來(圖9)。
但這類座位的設(shè)計(jì)，你基本上無法很舒服地往后面靠。一類是根本就沒有可以依靠的椅背，另一類就算是有椅背，但靠在硬邦邦的木頭上，感覺也不是很好(圖10—圖11)。
這類椅子配的桌子，高度超過膝蓋，放上筆記本電腦高度剛剛好，如果想寫點(diǎn)東西，做點(diǎn)作業(yè)，還是比較合適的高度?？墒沁@組的材質(zhì)是硬的木頭，也沒有扶手，累了想往后靠下也不行(圖12)。這設(shè)計(jì)明顯不想你網(wǎng)蹭得太久，就算讀書寫字，也是一個(gè)比較累的事情?！ 〉谖褰M 長(zhǎng)桌型多人組合 座位舒適度：★★★ 桌子舒適度：★★★★★ 溝通便捷度：★★★★ 這類桌子不是每個(gè)地方都有，需要比較大的面積。寬大的桌面，相比那些小桌子，你放臺(tái)電腦，還能在旁邊再擺上一本書或者筆記本。 這個(gè)組合的桌子用的最普通的凳子，沒有椅背，必須認(rèn)認(rèn)真真地坐好，除了真的寫東西工作的人，一般也不會(huì)選擇這樣的座位，硬硬的木頭坐起來還是很累的(圖13—圖14)。
第六組 會(huì)議式多人組合 座位舒適度：★★★★ 桌子舒適度：★★ 溝通便捷度：★★★ 星巴克是一些公司小聚的場(chǎng)所，有時(shí)大家喝杯咖啡腦力激蕩下，或者探討一兩個(gè)有趣的話題，但是低矮的桌子讓你想帶上電腦真的把這里變成小會(huì)議室，基本不可能(圖15)。
為什么星巴克的座位、布局設(shè)計(jì)這樣復(fù)雜? 其實(shí)道理很簡(jiǎn)單?！ ∪绻惶娣?，消費(fèi)者帶上一臺(tái)筆記本電腦、一本書，一杯咖啡消磨半天的時(shí)光，翻臺(tái)率從哪里來?營(yíng)業(yè)額是無法保障的。 如果要翻臺(tái)率，座位可以弄得不那么舒服，比如那些要在星巴克用電腦的人，選擇的那些適合工作高度的木頭桌椅，舒適度差了很多，坐太久一定很累的。問題是，如果全是這樣的桌椅設(shè)計(jì)，人氣又一定大受影響?！ ∫虼?，星巴克搞了一套座位組合： 1.舒服的沙發(fā)，適合一些比較悠閑的顧客。他們來的目的也許就是消磨時(shí)光，溝通、工作都是次要的。總有幾個(gè)人占領(lǐng)了沙發(fā)，他們讓星巴克看上去永遠(yuǎn)都不冷清。 2.木制的座位，雖然坐起來沒有那樣舒服，但是更適合使用電腦、寫點(diǎn)東西，商務(wù)人士更注重實(shí)用性?！ ⊥瑫r(shí)，木制座位有靈活的空間組合結(jié)構(gòu)，星巴克店鋪生意較好時(shí)，可以撤掉沙發(fā)換木頭桌椅，帶來更高的坪效?！ ?.多類型的座位桌椅的設(shè)計(jì)布局，讓星巴克咖啡的空間具有很好的層次，視覺效果更加豐富，提升了空間美感。 星巴克功勛卓著的前執(zhí)行副總裁霍華德·畢哈曾經(jīng)寫了一本書《星巴克：一切與咖啡無關(guān)》，在其中暢談星巴克“以人為本”的經(jīng)營(yíng)秘訣?？墒钱?dāng)你看完這篇文章，你還相信這句話嗎? 星巴克“以人為本”的經(jīng)營(yíng)秘訣，設(shè)計(jì)了彰顯差異化、個(gè)性化的座位空間布局，但最后還是回歸到了“以生意為本”?！ ↑c(diǎn)評(píng) 太多人被商業(yè)媒體上大佬們諸如“以人為本”的理念打動(dòng)了，殊不知，生意才是根本。消費(fèi)者總想著物美價(jià)廉的完美，但這種東西往往是沒有供給方的。以生意為本，人次之，已然是這個(gè)世界最接近完美的次優(yōu)方案?！ ?作者微博：@橙小糊)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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