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開課兩年以來，一直在不間斷地優(yōu)化學(xué)院的咖啡課程和收集學(xué)員反饋的資料。從最早的L1/L2/L3全能咖啡師課程到現(xiàn)在的『有味咖啡師』，我們在這個全新升級的課程里注入了這兩年以來的心血。作為一位咖啡師追求“有味”，很多人問我們這其中的含義，其實(shí)不同的咖啡擁有不同的脾氣性格，好的咖啡師制作的咖啡會擁有自己特色與秉性， 同一種咖啡在不同咖啡師手中也會有不同的氣場。我們從味覺記憶庫（單品）、味蕾設(shè)計(jì)師（意式）、味欲管控臺（感官品控）三個方面來培養(yǎng)塑造一位有味的全能咖啡師。味覺記憶庫好咖啡從你的舌頭開始這個階段的課程主要針對單品咖啡進(jìn)行系統(tǒng)性強(qiáng)化訓(xùn)練。1、咖啡的風(fēng)味定義與獲取，用你的舌頭喝咖啡。2、咖啡的起源與理論知識，讓你的大腦理解咖啡.3、聰明杯、手沖、冰滴、虹吸壺和愛樂壓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，使你的雙手玩轉(zhuǎn)咖啡。相信有理論知識和咖啡品鑒作為鋪墊，通過所有的器具實(shí)踐操作，一定能使你的咖啡之旅有滋有味。
味蕾設(shè)計(jì)師意式濃縮咖啡的萬千風(fēng)味從現(xiàn)在開始進(jìn)入第二階段的課程，是一個以意式咖啡為主的課程，千萬不要認(rèn)為意式咖啡就只有拉花。1、常見吧臺設(shè)備器具、磨豆機(jī)進(jìn)行詳細(xì)的介紹，一杯好的濃縮咖啡，怎能少了對濃縮咖啡機(jī)的理解？2、實(shí)操課程，從稱粉、布粉、填壓、萃取，想要進(jìn)入下一課程，那就拿出一杯合格的意式濃縮。3、進(jìn)入奶沫發(fā)泡練習(xí)，學(xué)習(xí)牛奶發(fā)泡理論，掌握牛奶與咖啡融合的關(guān)鍵點(diǎn)，這時(shí)候?qū)W員就可以喝到一杯自己做的好喝的牛奶咖啡。4、進(jìn)入拉花訓(xùn)練，以及濃縮咖啡和奶咖出品標(biāo)準(zhǔn)的練習(xí)，學(xué)習(xí)制定吧臺常見的七款熱咖啡和五款冰咖啡以及創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)作理念。5、在最后一天課程講解完意式咖啡機(jī)的構(gòu)造、清潔與保養(yǎng)之后，我們會有階段性的考核，保證每個學(xué)員都能夠?qū)W習(xí)到真正有用的內(nèi)容。
味欲管控臺這是一場風(fēng)味與器官之間的戰(zhàn)爭第三階段的課程，是一個以感官吧臺為主的課程。1、聞香瓶訓(xùn)練，通過聞香瓶訓(xùn)練來練習(xí)如何辨別咖啡中的風(fēng)味，接下來會進(jìn)行SCAA杯測基準(zhǔn)的講解，我們在SCAA杯測基準(zhǔn)上加入了更多杯測細(xì)節(jié)。2、味覺訓(xùn)練，通過三角杯測練習(xí)如何分辨咖啡口感上的微妙變化。3、身為一名咖啡師，只有站在烘焙師的角度才能夠更好地去理解咖啡豆，因此我們在課程的最后階段會有生豆課和烘焙課，是你對咖啡豆的理解足夠完整。我們相信一個咖啡師一定會對自己的出品有著近乎苛刻的完美追求，知道如何去制定自己的萃取計(jì)劃和修正計(jì)劃，因此這也是我們課程的重中之重。
