咖啡師之死：哪些人會(huì)被機(jī)器淘汰？

咖啡機(jī)取代咖啡師？Matt Perger（2012年世界沖煮大賽冠軍）曾在關(guān)于第四波咖啡風(fēng)潮的問答中，隱約提到咖啡師這個(gè)職位的未來，更在「Matt Perger at Out of the Box2015」的講座之中采用了聳動(dòng)的標(biāo)題：「咖啡師之死」，提到了自動(dòng)化設(shè)備的成熟將會(huì)造成傳統(tǒng)咖啡師的消亡。Perger的論點(diǎn)主要建構(gòu)在「機(jī)器更擅長于提供穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，那么就讓人去做人更擅長、機(jī)器所無法做到的事吧，譬如品管，譬如服務(wù)?！挂蝗缥疫^去提到將咖啡吧臺(tái)區(qū)分出來的兩個(gè)面向，未來的咖啡師將會(huì)有兩個(gè)走向：一是將在自動(dòng)化設(shè)備的輔助下，改做控管機(jī)器的「飲品生產(chǎn)者」，即透過對自動(dòng)化設(shè)備的參數(shù)設(shè)定與調(diào)校來做咖啡飲品的出杯標(biāo)準(zhǔn)品管設(shè)定；另一是轉(zhuǎn)向做「市場服務(wù)者」，做更細(xì)致的客戶互動(dòng)、協(xié)助顧客選購合適的產(chǎn)品、社群經(jīng)營及品牌形象等營銷服務(wù)面向。這是他所預(yù)測最有可能的未來。這樣的未來是很有可能來臨的，或者該說其實(shí)已經(jīng)來臨了，譬如在如今的星巴克與7-11──連鎖咖啡店的龍頭與最大的平價(jià)咖啡供應(yīng)點(diǎn)，我們都能看到這樣的「未來圖像」。畢竟對于老板們來說，這種自動(dòng)化設(shè)備在能提高穩(wěn)定度及效率的前提下，甚至是能取代人力、降低控管成本的情況下，絕對更符合需要拼量產(chǎn)、規(guī)模化的商業(yè)型態(tài)。但站在勞工面與社會(huì)面向來看，這一波自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的現(xiàn)象，其實(shí)已在各行各業(yè)之中引起熱議。有不少人開始擔(dān)憂這些機(jī)器會(huì)搶了人類的工作，造成大量的失業(yè)率，有人甚至舉例這現(xiàn)象如同歷史上汽車的發(fā)明造成了馬的集體失業(yè)(常常被當(dāng)猴子的人們表示……)。其實(shí)就如同Perger所說，在這種體制下消亡的是傳統(tǒng)型的咖啡師，迎接而來的是如前文所述的兩種新型態(tài)咖啡師。這種工作內(nèi)容的轉(zhuǎn)型宛若在汽車出現(xiàn)之后，馬夫失業(yè)了，但取而代之的是所謂的駕駛。而且，這種將以往較為需要?jiǎng)诹Φ牟惋嫹?wù)轉(zhuǎn)型成知識型經(jīng)濟(jì)，不啻為是面臨少子化情況的社會(huì)(如臺(tái)灣)的一劑解方。▲2016HOTELEX上的機(jī)器人手沖咖啡全過程重點(diǎn)在于連結(jié)與交流而且不僅僅是因?yàn)橘Y本考慮， Perger在講座中提到，其實(shí)消費(fèi)者并不在意咖啡師是怎么做出咖啡的(當(dāng)然不是指有沒有吐口水于杯中之類安全衛(wèi)生面的不在意)，他們真正在意的是咖啡的質(zhì)量。但18世紀(jì)的法國美食家薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)也說：「餐桌上的樂趣不等于飲食的樂趣。」來到咖啡館的人們并不全是為了好咖啡而來的，Perger對此其實(shí)也很在意，所以他提出了藉由自動(dòng)化設(shè)備的輔助下，從咖啡制作工作中解放出來的咖啡師們，或許能更專注于創(chuàng)造「餐桌上的樂趣」，譬如社群互動(dòng)之類的「人與人的連結(jié)」。▲咖啡師制作咖啡的過程中所散發(fā)出來的人格魅力，也是機(jī)器無法比擬的除此之外，我想更進(jìn)一步提出一點(diǎn)，人們并不只是想追求與他人或是某種社群的連結(jié)，人們也同時(shí)向往「與物的連結(jié)」，譬如職人，往往是在玩物的過程中成就了自我。我們也常常并不僅是想要喝一杯職人所做的好咖啡，我們坐在咖啡館的吧臺(tái)上并不只是希望能跟咖啡師談天說地，有時(shí)是更希望能靜默地、完整地欣賞他從準(zhǔn)備到?jīng)_煮的過程，老練利落的咖啡師舉手投足之間有著美感。我們能在這種職人身上，窺見某種物我交融、宛若「得道」的美學(xué)。我們需要在這種人身上感受到人的價(jià)值，而不致淹沒在科技之中。「我投身起舞，在咖啡吟唱出的曲調(diào)中，在微微發(fā)散的香氛里，躍動(dòng)、回旋，將過程幻作一場舞蹈，獻(xiàn)給你的美麗。」(但是請記得在欣賞的同時(shí)，也能同時(shí)評斷杯中的質(zhì)量。否則每一間咖啡館都只需要請模特兒或舞蹈家做咖啡師就好了。)本文節(jié)選自《咖啡志》雜志（2016年04月創(chuàng)刊號，點(diǎn)擊看雜志介紹這本咖啡雜志為何如此搶手？），本文作者：余知奇，畢業(yè)于臺(tái)灣大學(xué)哲學(xué)系，長年投身咖啡餐飲產(chǎn)業(yè)，于2012年開設(shè)Aura微光咖啡。喜歡在兩端之間尋找漸變的中介，相信科學(xué)藝術(shù)之間其實(shí)沒有鴻溝。更多咖啡師職業(yè)相關(guān)文章，點(diǎn)擊閱讀》》

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