真話告訴你：這五類人不適合開咖啡館！

很多人都想開家咖啡館，可人人都適合開咖啡館嗎？下面羅列五類不適合開咖啡館的人群，就當(dāng)給這些人提個(gè)醒吧：第①類人：讓夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)（夢想主義者）每當(dāng)被問到開店的初衷時(shí)，大家回應(yīng)最多的就是喜歡咖啡館的環(huán)境。可見環(huán)境對中國咖啡館的重要性。開一家小咖啡館，的確門檻不高，難度較其他的餐飲店相比還低一點(diǎn)，而且同其他發(fā)達(dá)國家成熟的市場環(huán)境相比，成功率會高一些。但是（一般說到但是才是重點(diǎn)），如果您養(yǎng)尊處優(yōu)、社會閱歷少，還把開店當(dāng)成兒戲，那么，開店可能會變成你的一場噩夢。同行里這樣的例子特別多。對不合適開店的人，最好、最負(fù)責(zé)的建議就是直接拒絕。May是位很棒的鋼琴演員，特別美麗，特別單純。在咖啡學(xué)院上課時(shí)，她用手動打沫器瘋狂打奶沫，然后問我為啥沒有沫。我告訴她，打奶沫需要先加入牛奶……May想開咖啡館，理由是她說這輩子除了彈琴什么都不會。我直接告訴她說，開店不合適你。她那失望的眼神差點(diǎn)打動我，還好，“老衲”挺住了?？吭谏嘲l(fā)里，手捧一杯卡布奇諾，然后默默地看著窗外流淚……這不是咖啡館老板的全部！咖啡館老板經(jīng)常是那位穿著圍裙，一邊飛快地刷杯子，一邊微笑著和顧客打招呼的人。你準(zhǔn)備好了嗎？ 老板有話說：不是每個(gè)人都適合做老板，了解自我、發(fā)揮自己的優(yōu)勢才能擁有精彩的人生。 第②類人：姐不差錢開咖啡館的人各種各樣，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的優(yōu)勢和特點(diǎn)。只要把自己的優(yōu)勢發(fā)揮到極致，不愁沒特色，不愁沒亮點(diǎn)。資源優(yōu)勢就是一種短期內(nèi)見效快，立桿見影的優(yōu)勢。Cathy姐給我的第一印象就是——?dú)鈭鰪?qiáng)大！她問我開業(yè)營銷需要做多久。我說打五折算下來1個(gè)月差不多吧？她杏眼一瞪，1個(gè)月？那是熱身。我們要做6個(gè)月！還得配合抽獎！然后我們繼續(xù)商量選址的事。Cathy姐說，不用選了。某省會城市最繁華的商業(yè)街上，一座商業(yè)樓是她家的產(chǎn)業(yè)。那條街上，她有一家美容院和一家高端會所，優(yōu)質(zhì)客戶資源不愁。她讓我?guī)退胂朐趺刺峁╉敿壍目Х?、頂級的環(huán)境和服務(wù)……“求包養(yǎng)”三個(gè)字差點(diǎn)從我口中脫口而出！對手們，在Cathy姐面前戰(zhàn)栗吧！我曾經(jīng)以為，開了咖啡館，就完成了“屌絲”的逆襲。Cathy姐讓我明白，我只是一個(gè)開過咖啡館的“屌絲”。寫不下去了，我先以淚洗面一會。 老板有話說：利用資源優(yōu)勢打擊競爭對手是一種常用的商業(yè)策略。除了資源優(yōu)勢，你可能還擁有職業(yè)優(yōu)勢、人脈優(yōu)勢、性格優(yōu)勢等等。記住，一定要充分用好你的優(yōu)勢。 第③類人：萌妹子大學(xué)生創(chuàng)業(yè)我旗幟鮮明地反對大學(xué)生盲目創(chuàng)業(yè)，因?yàn)榇髮W(xué)生的社會閱歷、經(jīng)驗(yàn)、資源等太少。讀過幾本比爾蓋茨和喬布斯的傳記，就憑著初生牛犢不怕虎的沖勁行動，結(jié)局大多是做了某電商平臺的炮灰。雖然個(gè)別成功了，還成為媒體炒作的典型，但那些數(shù)量龐大的炮灰，受挫后很難再恢復(fù)勇氣。這種挫折的強(qiáng)度對于絕大部分沒有接觸過社會的大學(xué)生而言，會影響他們一生。大學(xué)生Sarah卻是個(gè)例外。小姑娘長得非?？蓯?，很難想象這么可愛的妹子是一個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)平臺的核心骨干。她開咖啡館的預(yù)算非常緊張，幾乎沒有裝修預(yù)算，設(shè)備也只能買二手的。好在咖啡館只是她項(xiàng)目線下交流的平臺，無需高大上。她的項(xiàng)目創(chuàng)意非常好，她本人又特別重視網(wǎng)絡(luò)營銷。因此，拿到風(fēng)投的可能性很大。在咖啡學(xué)院上課的過程中，當(dāng)場就有一位同學(xué)表示希望可以投資Sarah的項(xiàng)目。所以說，沒錢不重要，只要人靠譜、方向?qū)?、?chuàng)意好，錢會來找項(xiàng)目的。Sarah的小咖啡館實(shí)現(xiàn)了開門紅，但是困難也不少。小姑娘整天忙忙碌碌，和各種投資人見面。這么辛苦，起初想想蠻可憐，但再想想這么年輕就有這么多機(jī)緣和資本方接觸，對拓寬視野是極好的。為她高興！為她祝福！ 老板有話說：單從一個(gè)項(xiàng)目來看，Sarah的勝算可能不大。但從長遠(yuǎn)來看，這樣的經(jīng)歷卻是真正難得且寶貴的財(cái)富。 第④類人：錢多人傻速來還記得電影《大腕》中李成儒老師那段經(jīng)典的臺詞嗎？“你要是感興趣投個(gè)800萬到1000萬，多了我不敢說，保你1年掙1個(gè)億。我說的可是美金??！一定得選最好的黃金地段，雇法國設(shè)計(jì)師，建就得建最高檔次的公寓……”前景讓人心潮澎湃，現(xiàn)實(shí)卻可能殘酷無比。凡事都有兩面性，戰(zhàn)無不勝的互聯(lián)網(wǎng)思維也不都是精華。現(xiàn)如今，幾十塊錢一套的煎餅果子、幾十個(gè)股東的眾籌咖啡館、各種創(chuàng)業(yè)孵化器主題咖啡館等等新模式閃亮登場，然而我們到底該學(xué)什么？要怎么學(xué)？一個(gè)朋友打算加盟某互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)咖啡館。我問，加盟費(fèi)多少？他說，300萬。我說，太多了。他說，美金。我飛快地用計(jì)算器按了一遍，如果每天賣出100多杯咖啡，需要大約20年收回投資。顯然，這家店一定不是靠賣咖啡盈利。中國市場很大，咖啡市場成長也很快。有一種經(jīng)久不衰的商業(yè)模式叫做“錢多，人傻，速來”。只不過這種所謂的模式不斷地更換包裝。30年過去了，傻子明顯不夠用了。時(shí)代在變化，互聯(lián)網(wǎng)思維也會大浪淘沙。咖啡館已經(jīng)存在了近600年，也許還會存在許多年。繼承什么？發(fā)展什么？選擇權(quán)就在我們手中。也許變成傳說，也許變成笑話，全在我們的一念間。 老板有話說：北京中關(guān)村創(chuàng)業(yè)主題咖啡館很多，有的定位非常精準(zhǔn)，有的人氣火爆，有的生意慘淡，全靠輸血。其實(shí)經(jīng)營好一家咖啡館不難，經(jīng)營不好只因?yàn)樾乃疾辉诳Х瑞^上。 第⑤類人：讓豬飛起來的風(fēng)口（認(rèn)錯方向）雷軍說，要找到那個(gè)讓豬都可以飛起來的風(fēng)口。找對方向，比努力的精神和超人的能力更重要。Martha姐在北京奧運(yùn)村附近有一處商鋪，2009年時(shí)，她曾跟我咨詢開咖啡館的事。我問她，你為什么沒有和其他人那樣趕在2008年北京奧運(yùn)會之前開店呢？Martha姐說，她住在大運(yùn)村附近，早在多年前北京承辦大學(xué)生運(yùn)動會時(shí)，她就發(fā)現(xiàn)會場周圍頻繁的戒嚴(yán)會造成人流大量減少。因此，她判斷奧運(yùn)會對周邊商家而言不是商機(jī)，可能是災(zāi)難。于是，她在奧運(yùn)會開幕前把商鋪?zhàn)饨o了某品牌咖啡館，躲過了奧運(yùn)會。奧運(yùn)會結(jié)束，租戶退租，Martha姐決定完成她的咖啡夢。北京市民經(jīng)過了數(shù)年準(zhǔn)備奧運(yùn)的“折騰”， 到2009年終于可以開始休養(yǎng)生息，咖啡館市場也重新煥發(fā)了生機(jī)。Martha姐的定位精準(zhǔn)，人氣很快超過周邊的品牌咖啡館。用一段時(shí)間理順團(tuán)隊(duì)管理后，她輕松進(jìn)入一半時(shí)間在讀書，一半時(shí)間在旅行的生活模式。一位年輕人曾問喬布斯：你的智慧從哪里來？喬布斯答：來自精確的判斷力。年輕人又問：精確的判斷力從哪來？喬回答：來自經(jīng)驗(yàn)的積累。年輕人再問：那你的經(jīng)驗(yàn)又從哪里來？喬回答：來自無數(shù)錯誤的判斷。我們不怕犯錯誤，只要我們可以從錯誤中獲取經(jīng)驗(yàn)，并將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為對方向感的判斷力。 老板有話說：中國的高速發(fā)展期已經(jīng)過去，進(jìn)入“中高速”發(fā)展期。臺風(fēng)不會經(jīng)常有了，能否做到無風(fēng)也飛揚(yáng)，是新一代咖啡館老板面臨的新挑戰(zhàn)。注：本文節(jié)選自新書《開一家有故事的咖啡館》，作者諸光，封面為阿啡所拍。