六步驟學會品嘗及鑒定咖啡

經過適當的烘焙及標準的萃取后，咖啡外觀看起來都是一樣飄散的蒸氣及深咖啡色的液體。但仔細品嘗后，卻可發(fā)現有完全不同的特性。這些特性又會因為產地的不同、種植高度的差異、土壤的種類、氣候狀態(tài)的微量變化、雨水的多寡等因素所影響。就如同好酒般一樣，精品咖啡又會因為地區(qū)性的不同，讓精品咖啡的特性每年都會有少許的變化。 咖啡可以從以下的六種步驟去品嘗及鑒定：　　1. 磨粉后咖啡散發(fā)出的香氣　　2. 沖泡時咖啡散發(fā)出的香氣　　3. 喝入咖啡后的口感　　4. 喝入咖啡后香氣散發(fā)至鼻腔中的味覺　　5. 少量飲入咖啡后的整體感覺　　6. 咖啡底部之柔滑及粘稠性的感覺　　人類舌頭上的味蕾是非常奇妙的，在味蕾接受食物刺激后，經由神經(顏面神經/舌咽神經/迷走神經)將訊號傳至大腦皮質味覺區(qū)處理，才生產生味覺，并對嘴中的食物做區(qū)分。至于對于味道的強烈感，則因人而異，而且會受周遭環(huán)境及事物所影響?！　〈蠖鄶悼Х绕穱L師尚須經過專業(yè)訓練，再反復練習，才會加強對味道的敏感程度。　　味蕾主要有四種， 其主要分布區(qū)域如下：　　甜味： 分部于舌尖。　　咸味： 分部于舌頭兩側較前端的邊緣。　　酸味： 分部于舌頭兩側較后端的邊緣?！　】辔叮?分部于舌根。　　辣味： 并無特定的味蕾接受器， 而是對各種味蕾的全面刺激， 再加上舌頭、口 腔、及咽喉的溫度感覺及痛覺所形成的。