精品咖啡學 怎樣的生豆才是優(yōu)質(zhì)的生豆

怎樣的生豆才是優(yōu)質(zhì)的生豆呢?先看豆的表面，新鮮優(yōu)質(zhì)的生豆，表面有光澤，另外，處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質(zhì)管理好的證據(jù)。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。均勻整齊的咖啡生豆，能達到一致的烘焙效果;否則有的過深偏苦，有的過淺偏酸，都會影響烘焙咖啡豆整體的味道?！　∩拱雌焚|(zhì)標準分成若干等級，標準因地而異，基本上根據(jù)大小及形狀來確定，等級越高，品質(zhì)越好。目前由于國內(nèi)咖啡生豆市場剛剛起步，販售的咖啡生豆以低等級的豆為主。大家到手的生豆通常會有許多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相當大，其中包括：　　變異豆:　　不是平豆也不是園豆，因發(fā)育畸形的原因，生豆在脫殼時中心部破碎。這種豆在烘焙時易出現(xiàn)不均勻?！　“l(fā)酵豆/黑豆:　　加工過程或水洗過程中，豆內(nèi)部發(fā)酵。有發(fā)酵異酸味?！　∥词於?白死豆:　　咖啡果未完全成熟時就收獲。這種豆烘焙后呈象牙色，口味青澀?！　∶苟?　　加工、運輸過程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就會很快波及其他，務(wù)必注意?！　∠x蛀豆:　　被一種叫做果小蠹的害蟲蛀蝕，豆上有蟲眼，使咖啡產(chǎn)生異味?！　「晒?　　帶外皮進入干燥工序。在非水洗式加工過程中，可脫殼取出生豆，但水洗加工過程中，這種狀態(tài)就成為缺陷豆?！　‘惙N豆:　　比如阿拉比卡里面混入的羅布斯塔、園豆里面夾雜的平豆。　　小砂石:　　容易弄壞磨豆機、比較粗放的日曬就能找得到。在挑選的時候我們把豆子攤開置于光線充足處，用雙手邊撥邊挑效率較高?；旧峡雌饋碛X得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑選以后整齊的豆子才能烘焙的更整齊，味道也更純正。如果混雜太多意想不到的因素，就根本無法判斷本身真正的味道。一般商業(yè)等級的普通咖啡生豆，通過自己的挑揀，也能達到很高很貴的等級，甚至精致咖啡的水平。