文:阿啡 部分圖:LeeO咖啡總是能與浪漫扯上關(guān)系。想象一下:上進的小伙子終于約到了心儀的女孩到一家咖啡館小坐,落座后,小伙子給女孩點了一杯拿鐵咖啡。過了一會,服務員端著一杯有著漂亮心形的拿鐵咖啡輕放在女孩的前面,女孩的心肯定也是撲通撲通跳著。這時候,小伙子趁機握住女孩的手說:“這一杯咖啡,是專門為你而準備的,接下來的每一天,我們都一起喝咖啡,好嗎?”這樣的求愛方式應該會被很多女孩接受。這不僅是咖啡的魅力,更是咖啡拉花的魅力所在。
拉花釋義咖啡拉花英文名是Latte Art(即拿鐵藝術(shù)),Latte是意大利語“牛奶”的意思,我們通常講的拿鐵咖啡也就是牛奶和咖啡的完美結(jié)合體,首先咖啡必須是espresso(意式濃縮咖啡),用專業(yè)的半自動意式咖啡機制作,通常分量只有30ml,上面有一層漂亮的油脂(Crema),其次牛奶必須用咖啡機自帶的蒸汽噴頭加熱并打發(fā)(在牛奶里注入氣體讓其產(chǎn)生泡沫),才能產(chǎn)生細致綿密的奶泡,最后也是最重要的就是靠咖啡師的功力,咖啡師使用一個帶尖嘴的拉花杯將奶泡有技巧地倒到裝著espresso的杯里,通過手的晃動形成心形或樹葉等圖案,一杯堪稱Art(藝術(shù))的Latte才告完成。當然,在咖啡師傾倒完奶泡之后,還可以使用其他工具繼續(xù)創(chuàng)作,比如用一根細細的雕花針進行精致的“描畫”,勾勒出更豐富的圖案,這就涉及到拉花的另一個層次——雕花了,這也是有著一定美術(shù)基礎的咖啡師最愛玩的一個領(lǐng)域。
拉花由來咖啡拉花近幾年在咖啡行業(yè)很風行,各種級別的咖啡拉花大賽也推動了整個行業(yè)水準的提升,國際咖啡拉花大賽的冠軍更是萬眾矚目,但實際上,咖啡拉花從“發(fā)現(xiàn)”到現(xiàn)在還不到30年。據(jù)說在1988年,美國咖啡重要城市——西雅圖有家小小的咖啡館頗受歡迎,每天早上到這打包一杯咖啡上班去的人都要排起長隊,咖啡館老板兼咖啡師大衛(wèi)·休莫每天的咖啡出品量也都是三位數(shù)的。有一次,他在為客人制作外帶拿鐵咖啡,加入牛奶時,不經(jīng)意間咖啡上面形成了一個漂亮的心形,客人當時也驚呆了,這事讓大衛(wèi)大受啟發(fā),開始潛心研究拿鐵咖啡的圖案形成手法,并開發(fā)出了更多圖形,這家咖啡館也更加受歡迎,這種技巧也就在咖啡行業(yè)流傳開來,并經(jīng)過不斷的演練和實踐,引領(lǐng)了整個咖啡行業(yè)的消費風潮。
拉花意義確實,一杯有著漂亮拉花的咖啡,比一杯黑乎乎的美式咖啡,對消費者來說更有吸引力,尤其是牛奶和咖啡完美融合后帶出來的甜感,更是入口容易,回味無窮。在這個層面上來說,拉花,拉近了人與咖啡的距離。通過不同的圖案,也能傳達不同的心情或感情,何樂而不為呢?可以說,為客人提供一杯有漂亮拉花的拿鐵或卡布奇諾,已經(jīng)成為專業(yè)(精品)咖啡館的基本出品要求,在保證咖啡好喝的基礎上,讓咖啡師盡量去表現(xiàn)自己的手藝,這樣才有更多客人走進咖啡館,點一杯咖啡。市場大了,整個行業(yè)才會有更大的發(fā)展空間。
玩轉(zhuǎn)拉花咖啡拉花的圖形很豐富,從簡單到復雜,從平面到立體,只要你想得到,就能夠做得出?;镜膱D形:心形和樹葉心形,是咖啡拉花的最基本圖形,也是每個咖啡拉花愛好者必須掌握的圖形。玩拉花從“心”開始,這句話每個咖啡師都應該記得。而且心形拉花很能表情達意,為心愛的TA點一杯愛心拿鐵,這在咖啡館里最流行。心形的進階就是樹葉,這也是變化出無窮圖形的基礎,心形加樹葉就是郁金香,樹葉加樹葉就是花環(huán)……咖啡館出品:美觀與大方咖啡和奶充分融合,拉花圖案美觀、干凈、大方,這是對咖啡館出品的要求,當這樣的一杯咖啡端到客人面前,沒有一個不會為之動容的,拍個照發(fā)發(fā)朋友圈,無形中就是對咖啡館出品的贊美。大賽級出品:綜合的圖形國內(nèi)外的拉花比賽,水平是越來越高,參賽選手多選用綜合圖形,來充分表現(xiàn)自己的實力。上圖是2015年世界拉花藝術(shù)大賽(中國區(qū))六強的參賽作品,都是高難度炫技巧的,當然,要喝到這樣一杯咖啡,有時候要碰運氣,大師畢竟是少數(shù)的。雕花與升華:藝術(shù)家造詣 有一定美術(shù)修養(yǎng)的咖啡師還喜歡玩雕花,高手是在拉花的基礎上,用雕花針做修飾來“描繪”出完美的咖啡圖案,表達咖啡師的心聲。拉花也奇葩:3D來報到還有一類咖啡拉花,圖形是有立體感的,上面的這兩杯,是屬于好喝又好看,還有一類,純粹是奇葩,奶沫粗的像肥皂水,很難入口,這里就不做展現(xiàn)。只要心中有愛,咖啡的世界無比精彩;感謝這一路上有這么多有愛的咖啡師,給我們呈現(xiàn)的多姿多彩的咖啡世界,愛咖啡,讓我們聚在一起!下面還有三段精彩拉花視頻,請圍觀