文：轉(zhuǎn)自公眾號(hào) Cafe Culture圖：阿啡近兩年拍于各大咖啡展會(huì)和比賽現(xiàn)場(chǎng)我們都想要成為世界上最好的咖啡師，但我們到底該怎么做呢？是不是從業(yè)的時(shí)間越長(zhǎng)，我們的技術(shù)就會(huì)變得越好？還是說有一些捷徑能讓我們直接成為頂級(jí)咖啡師？
雖說不上是捷徑，但我認(rèn)為以下7點(diǎn)的確能夠幫你做得更好： 1.有目標(biāo)、有激情沒有目標(biāo)就沒有成功。我們需要為人生設(shè)立一個(gè)目標(biāo)，并為之奮斗終生。你是否問過自己，你成為咖啡師的目的到底是什么？是為了做出完美的咖啡、創(chuàng)造出全新的飲品、還是向大眾傳播精品咖啡知識(shí)？一定要找到自己的人生目標(biāo)，并堅(jiān)持為之奮斗。當(dāng)然，如果目標(biāo)過于長(zhǎng)遠(yuǎn)，無論誰都很難堅(jiān)持下去。因此我建議每天為自己制定一個(gè)新的目標(biāo)。它可以是做出3種新的拉花圖案，也可以是提升目前意大利濃縮咖啡的品質(zhì)，亦或是實(shí)驗(yàn)全新的咖啡冷沖泡技術(shù)。有了目標(biāo)，我們的生活才會(huì)變得豐富多彩，我們的工作也會(huì)變得更有意義。想要追尋目標(biāo)，激情是必不可少的。當(dāng)你嘗試制作一款拉花咖啡卻最終失敗時(shí)，你是否感到灰心喪氣？請(qǐng)記住，我們的心情是由我們所處的環(huán)境決定的。確保你身邊的朋友都是充滿正能量、積極向上的。使用手機(jī)社交應(yīng)用軟件與其他咖啡師保持溝通，向他們?cè)儐栕约旱目Х戎谱鬟^程中遇到的困難，在失落時(shí)尋求幫助，讓他們的激情點(diǎn)亮你對(duì)咖啡的熱愛。
2.堅(jiān)持學(xué)習(xí) 想要制作出完美的咖啡，擁有熱情誠然重要，但只有熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。你需要不斷地學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，從種植到烘焙，再到制作。只有深入了解咖啡，你才能夠品味出咖啡的真正價(jià)值。你可以從網(wǎng)上閱讀文章或是觀看視頻，但我認(rèn)為實(shí)踐永遠(yuǎn)是檢驗(yàn)真知的唯一途徑。去當(dāng)?shù)刈钣忻呐嘤?xùn)學(xué)院接受培訓(xùn)。你的導(dǎo)師不僅會(huì)教給你豐富的咖啡知識(shí)，還會(huì)鼓勵(lì)你不斷挑戰(zhàn)自我。
3.學(xué)會(huì)互動(dòng) 沒錯(cuò)，你需要與你身邊的人互動(dòng)起來！我曾遇到過許多咖啡師，其中一部分人的生活就像是一場(chǎng)歡樂的派對(duì)，他們與顧客熱情交流，互相探討；而另一部分則我行我素，他們真的應(yīng)該嘗一嘗他們自己為顧客們制作的咖啡。我們不應(yīng)把自己封閉起來。在這個(gè)行業(yè)里，顧客才是我們前進(jìn)的動(dòng)力，是我們真正的伙伴。他們的看法能夠讓我們不斷進(jìn)步，他們的熱情是我們不斷追求更高品質(zhì)咖啡的真正原因。投身于顧客當(dāng)中，與同是咖啡師的伙伴們交流互動(dòng)。多去參加一些當(dāng)?shù)氐钠疯b活動(dòng)和咖啡師比賽。身邊沒有類似的活動(dòng)？還不快和你的小伙伴們一起組織起來！
4.管理好你的工作空間 作為咖啡師，你需要一個(gè)良好、有序的工作空間。只有良好的工作空間才能讓你盡情發(fā)揮，讓一切井然有序。確保所有的設(shè)備都擺放在吧臺(tái)最醒目的地方，便于使用，易于管理。確保吧臺(tái)里有足夠的空間讓你和你的同事們施展拳腳。過于擁擠或雜亂的空間會(huì)降低工作效率。你會(huì)感覺工作起來非常吃力，咖啡的品質(zhì)也難以提升。還有，千萬不要對(duì)你現(xiàn)在的工作空間過于自滿。用雙眼去發(fā)現(xiàn)問題，幫助其他咖啡師管理好他們的工作空間，不要只是簡(jiǎn)單地把新的設(shè)備或新員工塞進(jìn)來。要整體布局，確保新設(shè)備能夠派上用場(chǎng)，而不是給你添亂。記住，工作空間管理永遠(yuǎn)有提升的空間！
5.注意你的工作態(tài)度 你是否也有過雖然咖啡很好喝、但咖啡師卻對(duì)你橫眉冷對(duì)的心酸經(jīng)歷？改善咖啡師的工作態(tài)度應(yīng)從兩點(diǎn)抓起。如果你是那名咖啡師，找出是什么讓你心情糟糕，然后盡快自我調(diào)整，以最佳的心態(tài)應(yīng)對(duì)工作；如果你是那名顧客，如果為你服務(wù)的咖啡師態(tài)度冷淡，向他詢問為什么心情不好。一個(gè)友善、溫暖的微笑就能化解一切！咖啡師的工作態(tài)度能夠營(yíng)造良好的消費(fèi)氛圍，也能徹底毀掉咖啡廳的整體格調(diào)。如果咖啡師的心情不好，咖啡的品質(zhì)就肯定無法保證。如果顧客只是一味地抱怨咖啡難喝，那么這種緊張的氣氛就會(huì)彌漫整個(gè)咖啡廳，讓一切都變得非常糟糕。只要咖啡師抱有積極的工作態(tài)度和良好的精神狀態(tài)，咖啡也會(huì)隨之變得更加美味，顧客的心情也會(huì)因此變好。
6.學(xué)無止境無論你是國(guó)家咖啡師大賽冠軍、知名拉花藝術(shù)家還是頂級(jí)咖啡師，你都需要不斷學(xué)習(xí)。有些時(shí)候我們會(huì)誤以為自己已經(jīng)站在了事業(yè)的頂峰，于是開始放松自己的訓(xùn)練計(jì)劃，讓自己有所懈怠。你也許會(huì)想，我都辛辛苦苦干了這么多年了，難道我還沒學(xué)透嗎？我不應(yīng)該休息休息嗎？此刻的你會(huì)覺得自己勞苦功高，理應(yīng)給自己放個(gè)假。這是一種自滿，而自滿是咖啡師最可怕的敵人。如果我們無法集中精力，我們的日常訓(xùn)練計(jì)劃就會(huì)有所拖延；而與此同時(shí)，其他咖啡師仍在努力學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。更可怕的是，自滿會(huì)讓我們拒絕接受新鮮事物，停止學(xué)習(xí)新的制作技巧。記住，即便你是世界咖啡師大賽冠軍，你也沒有學(xué)會(huì)世界上有關(guān)咖啡的所有知識(shí)。精品咖啡的核心理念就是創(chuàng)新。每天都會(huì)有新的技術(shù)等待你去發(fā)現(xiàn)，去學(xué)習(xí)。
7.學(xué)會(huì)分享 有些人會(huì)覺得將自己的知識(shí)與他人分享完全沒有必要，但作為一名咖啡師、培訓(xùn)師和教練，我認(rèn)為與他人分享我的所學(xué)所得能夠讓我更好地了解自己，促使自己不斷進(jìn)步。我愛咖啡，幫助別人愛上咖啡的過程讓我對(duì)咖啡的愛更加深刻。你可以通過很多方式與他人分享你的咖啡知識(shí)，例如提供培訓(xùn)、錄制視頻并上傳到網(wǎng)上，在Perfect Daily Grind上面撰寫文章等等。學(xué)會(huì)分享，我們才能得到真正的快樂。
咖啡師的職責(zé)不僅僅是為顧客制作咖啡。我們同時(shí)是他們的老師，是他們傾訴的對(duì)象，有時(shí)甚至是他們的醫(yī)生。我們是科學(xué)家。我們通過實(shí)驗(yàn)不斷發(fā)現(xiàn)并探索咖啡新的口味。我們同時(shí)也是藝術(shù)家。我們用靈感和創(chuàng)意制作一杯杯醇香的完美咖啡。——end——
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