哪有什么詩(shī)和遠(yuǎn)方，咖啡店不就是日復(fù)一日的瑣碎忙碌和微小喜悅圖/文：SomedayPlan有天主理人 阿夏
有好幾個(gè)朋友告訴我，我是他們認(rèn)識(shí)的人里第一個(gè)把咖啡館真正開起來(lái)的人。但是對(duì)我來(lái)說(shuō)，恰恰相反，我認(rèn)識(shí)的人中，有很多在經(jīng)營(yíng)著一家屬于自己的咖啡店，其中不乏做的很成功的。你當(dāng)然可以說(shuō)，這是因?yàn)槲疫M(jìn)入到這個(gè)行業(yè)的緣故，但是如果沒(méi)有認(rèn)識(shí)這么多咖啡圈里的從業(yè)者，我也不會(huì)有機(jī)會(huì)了解一家咖啡店背后的真實(shí)情況，更不會(huì)下定決心開一間咖啡店。（當(dāng)然我看到的只是一小部分，有很多始料未及的部分在開業(yè)之后才慢慢體會(huì)到）。不論是動(dòng)輒三四層的連鎖品牌，還是藏在大廈格子間里的私房小館，抑或是巷子轉(zhuǎn)角一間不起眼的小店，都傾注了店主本人的綜合審美品位和理想元素——這些是被客人們看到的?？腿藗兛床坏降?，是店主們與現(xiàn)實(shí)不得不妥協(xié)的無(wú)奈與隱忍，以及在日復(fù)一日運(yùn)營(yíng)中所面臨的瑣碎重復(fù)的忙碌與處理突發(fā)狀況的措手不及。
很多人把開一間咖啡店看做是一件很美好的事情：睡到自然醒去開門，放上自己喜歡的音樂(lè)，坐在窗邊一杯咖啡一本書就是一下午，養(yǎng)一只慵懶的貓咪趴在窗臺(tái)，和氣味相投的客人天南海北的聊天，又或者是召集來(lái)一幫自己的朋友在店里說(shuō)說(shuō)笑笑一個(gè)晚上……的確是很美好的畫面，幾乎每個(gè)人都憧憬這樣的生活。也難怪在市場(chǎng)上一邊是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鋪天蓋地“二十天圓你咖啡館之夢(mèng)”的瘋狂廣告，一邊是從業(yè)者苦口婆心勸說(shuō)你趁早打消這個(gè)念頭的文章。不說(shuō)別的，這段“美好生活”前面兩句形容的日子，你只要過(guò)上一個(gè)月，就會(huì)開始如坐針氈——書看不進(jìn)去，咖啡覺得苦，音樂(lè)好聒噪，貓也有點(diǎn)礙眼，客人怎么還不上門。打開門做生意，心中雖然惦記著詩(shī)和遠(yuǎn)方，但也要操心要做新的蛋糕、衛(wèi)生做好沒(méi)、原料有沒(méi)有補(bǔ)貨、營(yíng)業(yè)額夠不夠、客人是不是滿意、員工干的開不開心……所有的這一切，才是每天生活的重心和全部的內(nèi)容。當(dāng)然了，節(jié)假日是最忙的時(shí)候，看電影只能去早場(chǎng)，家人聚餐要遷就我們的時(shí)間，就連談戀愛約會(huì)，都要避開周末最忙碌的時(shí)間……也許有些朋友會(huì)覺得說(shuō)的太夸張，但是報(bào)喜不報(bào)憂，我們的朋友圈才不會(huì)告訴你昨天又是十一點(diǎn)鐘才關(guān)門到家。最近店里在招聘暑期兼職，店里的另一位主理人阿雪在那條微博里特意“友情提示”——咖啡店里的活兒不像想象的那么輕松。也算是給那些暑期里想要來(lái)印證自己咖啡館夢(mèng)想的小姑娘們提個(gè)醒。美好和文藝，是很多女孩子想起咖啡館時(shí)的第一反應(yīng)。作為客人或者消費(fèi)者當(dāng)然可以這樣，但作為店主或店員，現(xiàn)實(shí)往往會(huì)在你徜徉美好的想象時(shí)，叫你快點(diǎn)醒醒去拖地。
在還沒(méi)有開店打算的時(shí)候，在一家朋友的店里全天呆過(guò)，見識(shí)過(guò)他們夫妻兩個(gè)從早忙到晚的生活，我大概清楚這一天的勞動(dòng)量，因此看到他們請(qǐng)了第一個(gè)兼職又辭掉第一個(gè)兼職時(shí)，我倒不是很驚訝——“你曾奢想過(guò)的咖啡館的美好，絕對(duì)不包括趴桌子底下粘客人的頭發(fā)。你說(shuō)服務(wù)生的時(shí)候瞪著一雙大眼睛看起來(lái)又無(wú)辜又委屈，讓我覺得讓你端水送菜單多么慘絕人寰?？墒?，多么遺憾，你連它都做不好。記第一次招兼職。昨天讓她回去了?！鄙厦嬲f(shuō)的那么多，好像乍看是有點(diǎn)悲觀，但絕對(duì)不是在抱怨，而是冷靜客觀的去描述這一個(gè)行業(yè)，以一個(gè)從業(yè)不到一年的新人店主的身份。因?yàn)檫@些本來(lái)就是生活中必須經(jīng)歷的部分，就像詩(shī)和遠(yuǎn)方，可以在偶爾閑暇時(shí)存在，但絕對(duì)不是全部。就好像除了這些日常的瑣碎的忙碌之外，我們也有屬于我們的微小喜悅。
不論是每一次做出新品后得到的自我肯定與客人們的好評(píng)，也有在閑暇時(shí)一人一杯咖啡暢聊未來(lái)時(shí)的輕松與期待，在聽到各種表?yè)P(yáng)與贊美時(shí)的感動(dòng)與開心，以及在自己的店里與朋友家人一起歡聲笑語(yǔ)度過(guò)的時(shí)光。這些都是我們真正珍惜和在意的，這是這個(gè)咖啡館的意義所在。一晃開業(yè)已經(jīng)半年多了，昨天又有客人問(wèn)我是什么時(shí)候開業(yè)的時(shí)候，我習(xí)慣性的說(shuō)出“元月一號(hào)才開業(yè)”，然而一思量，已經(jīng)不是“才”了。店里的經(jīng)營(yíng)漸漸進(jìn)入軌道。阿夏和阿雪，這兩個(gè)一開始的行業(yè)新手，也在這快一年的摸索中（包括開業(yè)前的小半年準(zhǔn)備和學(xué)習(xí)）不斷成長(zhǎng)，不論是經(jīng)營(yíng)管理還是在飲品和甜品的出品上，都在努力的學(xué)習(xí)如何去做的更好。
可能中途我們也茫然過(guò)、懈怠過(guò)，但多虧了這一路以來(lái)幫助鼓勵(lì)我們的家人與朋友們，不斷敦促和教誨，才讓有天咖啡一天天越來(lái)越好。同行的前輩告訴阿夏，開業(yè)的前半年，是養(yǎng)店期，在這半年里，發(fā)生什么都是有可能的。回想一下過(guò)去這半年的時(shí)間，開心喜悅的時(shí)候有，難過(guò)勞累的時(shí)候也有，但不管怎么樣，有天咖啡就在兩位店主和幾位員工的共同努力下，這么一半歡笑一半淚水的走完了養(yǎng)店期。環(huán)顧店內(nèi)四周，確實(shí)還有很多跟理想中的店鋪差之甚遠(yuǎn)的地方，但也可以一半驕傲一半害羞的說(shuō)，我們做的還不錯(cuò)。雖然這一路不斷自我提醒也被提醒著“不忘初心”，但到今天還是要說(shuō)這句話，雖然開咖啡店沒(méi)有詩(shī)和遠(yuǎn)方，但存在在每一天里的點(diǎn)滴喜悅與美好，就是我們堅(jiān)持至今的理由和態(tài)度。不忘初心，方得始終。SomedayPlan有天咖啡，愿永遠(yuǎn)與熱愛生活的你，共同分享生命中的點(diǎn)滴喜悅與美好?！猠nd——本文由SomedayPaln阿夏原創(chuàng)，并授權(quán)“咖啡精品生活”微信公眾號(hào)發(fā)布。SomedayPlan有天咖啡地址：陜西省安康市漢濱區(qū)內(nèi)環(huán)路縣醫(yī)院家屬樓一樓信息發(fā)布/文章投稿/互動(dòng)交流/請(qǐng)加個(gè)人微信kopi5200
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