哪有什么詩和遠方，咖啡店不就是日復一日的瑣碎忙碌和微小喜悅圖/文：SomedayPlan有天主理人 阿夏
有好幾個朋友告訴我，我是他們認識的人里第一個把咖啡館真正開起來的人。但是對我來說，恰恰相反，我認識的人中，有很多在經(jīng)營著一家屬于自己的咖啡店，其中不乏做的很成功的。你當然可以說，這是因為我進入到這個行業(yè)的緣故，但是如果沒有認識這么多咖啡圈里的從業(yè)者，我也不會有機會了解一家咖啡店背后的真實情況，更不會下定決心開一間咖啡店。（當然我看到的只是一小部分，有很多始料未及的部分在開業(yè)之后才慢慢體會到）。不論是動輒三四層的連鎖品牌，還是藏在大廈格子間里的私房小館，抑或是巷子轉角一間不起眼的小店，都傾注了店主本人的綜合審美品位和理想元素——這些是被客人們看到的?？腿藗兛床坏降?，是店主們與現(xiàn)實不得不妥協(xié)的無奈與隱忍，以及在日復一日運營中所面臨的瑣碎重復的忙碌與處理突發(fā)狀況的措手不及。
很多人把開一間咖啡店看做是一件很美好的事情：睡到自然醒去開門，放上自己喜歡的音樂，坐在窗邊一杯咖啡一本書就是一下午，養(yǎng)一只慵懶的貓咪趴在窗臺，和氣味相投的客人天南海北的聊天，又或者是召集來一幫自己的朋友在店里說說笑笑一個晚上……的確是很美好的畫面，幾乎每個人都憧憬這樣的生活。也難怪在市場上一邊是培訓機構鋪天蓋地“二十天圓你咖啡館之夢”的瘋狂廣告，一邊是從業(yè)者苦口婆心勸說你趁早打消這個念頭的文章。不說別的，這段“美好生活”前面兩句形容的日子，你只要過上一個月，就會開始如坐針氈——書看不進去，咖啡覺得苦，音樂好聒噪，貓也有點礙眼，客人怎么還不上門。打開門做生意，心中雖然惦記著詩和遠方，但也要操心要做新的蛋糕、衛(wèi)生做好沒、原料有沒有補貨、營業(yè)額夠不夠、客人是不是滿意、員工干的開不開心……所有的這一切，才是每天生活的重心和全部的內容。當然了，節(jié)假日是最忙的時候，看電影只能去早場，家人聚餐要遷就我們的時間，就連談戀愛約會，都要避開周末最忙碌的時間……也許有些朋友會覺得說的太夸張，但是報喜不報憂，我們的朋友圈才不會告訴你昨天又是十一點鐘才關門到家。最近店里在招聘暑期兼職，店里的另一位主理人阿雪在那條微博里特意“友情提示”——咖啡店里的活兒不像想象的那么輕松。也算是給那些暑期里想要來印證自己咖啡館夢想的小姑娘們提個醒。美好和文藝，是很多女孩子想起咖啡館時的第一反應。作為客人或者消費者當然可以這樣，但作為店主或店員，現(xiàn)實往往會在你徜徉美好的想象時，叫你快點醒醒去拖地。
在還沒有開店打算的時候，在一家朋友的店里全天呆過，見識過他們夫妻兩個從早忙到晚的生活，我大概清楚這一天的勞動量，因此看到他們請了第一個兼職又辭掉第一個兼職時，我倒不是很驚訝——“你曾奢想過的咖啡館的美好，絕對不包括趴桌子底下粘客人的頭發(fā)。你說服務生的時候瞪著一雙大眼睛看起來又無辜又委屈，讓我覺得讓你端水送菜單多么慘絕人寰?？墒?，多么遺憾，你連它都做不好。記第一次招兼職。昨天讓她回去了?！鄙厦嬲f的那么多，好像乍看是有點悲觀，但絕對不是在抱怨，而是冷靜客觀的去描述這一個行業(yè)，以一個從業(yè)不到一年的新人店主的身份。因為這些本來就是生活中必須經(jīng)歷的部分，就像詩和遠方，可以在偶爾閑暇時存在，但絕對不是全部。就好像除了這些日常的瑣碎的忙碌之外，我們也有屬于我們的微小喜悅。
不論是每一次做出新品后得到的自我肯定與客人們的好評，也有在閑暇時一人一杯咖啡暢聊未來時的輕松與期待，在聽到各種表揚與贊美時的感動與開心，以及在自己的店里與朋友家人一起歡聲笑語度過的時光。這些都是我們真正珍惜和在意的，這是這個咖啡館的意義所在。一晃開業(yè)已經(jīng)半年多了，昨天又有客人問我是什么時候開業(yè)的時候，我習慣性的說出“元月一號才開業(yè)”，然而一思量，已經(jīng)不是“才”了。店里的經(jīng)營漸漸進入軌道。阿夏和阿雪，這兩個一開始的行業(yè)新手，也在這快一年的摸索中（包括開業(yè)前的小半年準備和學習）不斷成長，不論是經(jīng)營管理還是在飲品和甜品的出品上，都在努力的學習如何去做的更好。
可能中途我們也茫然過、懈怠過，但多虧了這一路以來幫助鼓勵我們的家人與朋友們，不斷敦促和教誨，才讓有天咖啡一天天越來越好。同行的前輩告訴阿夏，開業(yè)的前半年，是養(yǎng)店期，在這半年里，發(fā)生什么都是有可能的?；叵胍幌逻^去這半年的時間，開心喜悅的時候有，難過勞累的時候也有，但不管怎么樣，有天咖啡就在兩位店主和幾位員工的共同努力下，這么一半歡笑一半淚水的走完了養(yǎng)店期。環(huán)顧店內四周，確實還有很多跟理想中的店鋪差之甚遠的地方，但也可以一半驕傲一半害羞的說，我們做的還不錯。雖然這一路不斷自我提醒也被提醒著“不忘初心”，但到今天還是要說這句話，雖然開咖啡店沒有詩和遠方，但存在在每一天里的點滴喜悅與美好，就是我們堅持至今的理由和態(tài)度。不忘初心，方得始終。SomedayPlan有天咖啡，愿永遠與熱愛生活的你，共同分享生命中的點滴喜悅與美好?！猠nd——本文由SomedayPaln阿夏原創(chuàng)，并授權“咖啡精品生活”微信公眾號發(fā)布。SomedayPlan有天咖啡地址：陜西省安康市漢濱區(qū)內環(huán)路縣醫(yī)院家屬樓一樓信息發(fā)布/文章投稿/互動交流/請加個人微信kopi5200
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