做一杯完美的咖啡，做一個踏實的人：一位旅美咖啡師的真情告白

愛咖啡，讓我們聚在一起。與阿啡分享咖啡樂趣，請加微信個人號：987911797，隨時交流，謝謝。我的人生似乎被巧妙地分割成一個個的8年，每8年，都會有一個嶄新的開始......田野花草的芬芳與母親的關愛是我第一個8年的全部記憶；小城的喧鬧與學習的快樂陪我走過第二個八年；鄉(xiāng)村教師的恬淡悠閑，學生眼里的大哥哥，這是讓我永生難忘的第三個8年；第四個8年開始的時候，我飛躍重洋，來到一個陌生的世界------美國。生存，只想如何生存。巨大的改變讓我措手不及，沒有余力去懷念，沒有勇氣去憧憬。站在那家意大利咖啡館的門口，我甚至沒有力氣邁開腳步，我仿佛站在兩個世界的交匯點，靠著與生俱來的倔強，我一頭扎了進去......“嗨~~”迎面而來的是一個燦爛的笑臉：“我叫LORENZZO，意大利人，我是這里的咖啡師，歡迎你！”于是我有了對咖啡師的第一個印象------友善。繁重的工作似乎每天都在挑戰(zhàn)我的極限，巨量的新信息潮水般地涌進大腦?？諝饫锏目Х认憧倳m時地讓我精神一振，吧臺后咖啡師魔術般的表演時常讓我走神。半年后的一天，老板說：“今天起你到吧臺后工作?！笨粗殷@詫的表情，他補了一句：“你有一個星期的時間去學，做不來我找別人?！蔽绎w奔著跑到吧臺，跟著LORENZZO開始了一個星期的自虐般的訓練。對我來說，這是一個完全陌生的領域，對咖啡的理解僅止于國內酒店里15元一杯的苦水。復雜的機器，精確的制作程序，仔細地味道分辨，耐心地打奶泡......心里那種對咖啡莫名的熱愛讓我狂熱地投入，記不清多少次被蒸汽臂燙傷了手，記不清多少次巨量咖啡因的攝入導致心臟狂跳。最讓我記憶深刻的是許多客人的抱怨：咖啡遭透了！你是中國人，你還不懂意大利咖啡。一次次對信心的打擊都讓我告誡自己：努力！沒有什么做不到！當我開始一個人站在吧臺后，我開始理解，會操作機器不等于會做一杯好咖啡，理解它的文化，了解它的內涵是一個合格咖啡師的基礎。客人中有許多是喝了幾十年的咖啡蟲，在我開了花的笑容和幾塊小餅干的攻勢下，他們都很樂意和我聊咖啡的故事。原來意大利咖啡有百年的歷史；CAPPUCCINO原指傳教士的頭巾；CAFE MACCHIATO是說被牛奶弄臟的咖啡；天氣對機器的運作有很大影響；每一杯ESPRESSO都有細微的差別......我還聽到，意大利的咖啡師會在咖啡上拉出花來！我什么時候能做到哦~~那段時間，幾乎所有的業(yè)余時間我都花在查資料上，上網、泡書店、轉遍紐約找咖啡店偷師。同店的LORENZZO已經教不了我這些了，原來他也不是正規(guī)培訓出來的。一切靠自己了。師出名門的，往往擺脫不了師傅定下的規(guī)矩；遵守傳統的，最終被框在傳統的架子里。無知，所以我無畏。沒人教我，我自己折騰。我今天的路，是我一個人走出來的。從小就喜歡美術、書法、雕刻這類的東西，雖沒受過正規(guī)訓練，但也沒停過自己胡亂涂鴉。店里安排我上晚上的班，時間很充裕，就會瞎想咖啡怎么會開出花來。在老板的默許下，無數的咖啡和牛奶就被我“玩”掉了，在胡亂的嘗試過程中，慢慢發(fā)現用奶泡把ESPRESSO圈起來，會出現圓形或長條形的圖案，用竹簽撥弄，會拉出線條來；表面張力的作用會讓奶泡以圓形的姿態(tài)留在咖啡表面，挑上眼睛嘴巴就是笑臉了，大小兩個圓看起來像雪人??！突破瓶頸的發(fā)現讓我興奮異常，接著噴薄而出的各種念頭擋也擋不住。當我把第一杯雪人LATTE端到客人面前的時候，他們的尖叫讓我更堅定了“自主開發(fā)”的想法。強烈的創(chuàng)造欲中，我把失敗的雪人改成了猴子；水墨畫的靈感讓我挑出了寫意的花和葉.......工作變成興趣后，工作不再只是工作?？腿思眲〉脑黾?，贊譽也隨之而來，這個時候，我卻沉默了：怎樣明確一個方向？怎樣固定我的風格？這個時候，無知就無能了。我要學習最正規(guī)的最傳統的技藝，把它融到我的東西里來，只有最全面的知識，才有最大的發(fā)展。......7年了，要學的知識永遠學不完，永遠都會有下一個創(chuàng)意，下一步永遠都要邁向前方。在一個領域里，鉆得越深，越發(fā)現自己的渺小，走得越遠，越要踩實腳步。來源于生活的藝術才會感動，熱愛生活的人才會有長久的創(chuàng)造力。我是中國人，也只愿意做中國人。我的第四個8年已經接近尾聲，下一個8年我會怎樣？我早已把我的目光投向那里------我的魂牽夢縈的故鄉(xiāng)。（本文系轉載，作者不詳，感謝分享）