萃取espresso的甜蜜點(diǎn)公式

Espresso萃取之Al's Rule(艾爾鐵則：甜蜜點(diǎn)公式)Al Critzer對(duì)Espresso萃取的理解，現(xiàn)在已經(jīng)成為歐美最有共識(shí)的Espresso觀念。譯文如下：以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的結(jié)果為出發(fā)點(diǎn)。這二個(gè)數(shù)值當(dāng)然視豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差異自然會(huì)導(dǎo)致基準(zhǔn)點(diǎn)的變動(dòng)。萃取量與萃取時(shí)間互為反比：當(dāng)萃取量越多的時(shí)候，咖啡粉與熱水接觸的時(shí)間必須越短（避免過度萃?。?。反之，當(dāng)萃取量縮減，咖啡粉與水接觸時(shí)間要增加（避免萃取不足）。Al公式：每增加5cc的萃取量，萃取時(shí)間要減去1sec。反之，則要加上1sec。例如，萃取量增加到45cc時(shí)，30-(45-30)÷5=27，萃取時(shí)間縮減為27sec。萃取量60cc時(shí)，萃取時(shí)間變成24sec。 這個(gè)公式在0.75-2.5oz的Espresso合理限定內(nèi)，都能迅速正確的獵取甜蜜點(diǎn)（Sweet Spot），有效地抓到令人滿意的成分，并維持過度萃取與萃取不足之間的平衡。控制的方式以調(diào)整研磨粗細(xì)為主要手段。 另外，對(duì)于Ristretto（超濃縮）定義，Al Critzer也做了他的解釋：ristretto是一種跟正常espresso截然不同的飲料。如果研磨不變，用正常的espresso流速，提早結(jié)束萃取，比如說原先的30sec/ 30cc流速下，只取25cc，這就是一杯萃取不足的成果，因?yàn)檫€沒到達(dá)甜蜜點(diǎn)（Sweet Spot）。所謂的ristretto就是受限定的意思（restricted），習(xí)慣作法是25cc/ 30-35sec。所有感官上能察覺的感受，包括眼睛看到的、鼻子聞到的、舌頭嘗到的，不論是好的味道，或是壞的味道，都被加重呈現(xiàn)。ristretto的表征是老鼠尾巴特別細(xì)，加上更深褐色的crema，所以也要通過研磨來進(jìn)行調(diào)整。親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】（微信號(hào)like_coffee )；內(nèi)容喜歡請(qǐng)多分享；愛咖啡，讓我們聚在一起。與我私人一對(duì)一互動(dòng)，請(qǐng)加我個(gè)人微信號(hào)：happy_sendy，隨時(shí)交流，謝謝。新浪微博@咖啡精品生活 同樣精彩。另：本微信公眾號(hào)已經(jīng)開通“查找周邊咖啡館”功能，在對(duì)話框發(fā)送你所在的位置，即可獲得你周邊的咖啡館，很神奇的，以后出門找咖啡館容易多了（使用方法見下圖，發(fā)送第三個(gè)位置的圖標(biāo)）