咖啡豆因烘焙程度不同會(huì)造成味道及香味上微妙的變化。一般而言, 烘焙程度較淺時(shí)酸味較重,但隨著烘焙程度的加深酸味會(huì)漸漸消失,苦味則愈突顯。 這里介紹兩種拼配方法——
一種是烘焙程度的拼配方法:由于淺炒口味較酸,深炒口味較苦,有些人為了追求口味上的平衡感,于是將不同烘焙程度的咖啡豆相混合,以獲得口味上的平衡感,在混合時(shí)多以淺炒加中炒,或者中炒加深炒來(lái)搭配運(yùn)用,如果是淺炒和深炒的混合人因烘焙程度差異過(guò)大且兩者分量相當(dāng)?shù)脑挘瑒t深炒的味道將會(huì)壓過(guò)淺炒的味道,使口味失去平衡感。故建議最好是3/4的淺炒豆加1/4的深炒豆才可得到平衡的口感;
另一種方法為不同咖啡單品來(lái)混合,使風(fēng)味發(fā)生變化,增加味道的分布感,在混合咖啡時(shí),首先要強(qiáng)調(diào)一個(gè)主題,在混合不同單品的咖啡時(shí)其烘焙度應(yīng)一致,且豆子篩選時(shí)顆粒大小也應(yīng)相當(dāng),以免因有些咖啡烘焙較深,破壞原有的比例以致味道較重的壓過(guò)其他咖啡豆。
溫和而酸的混合比例巴西 中炒 50%哥倫比亞 中炒 30%曼特寧 中炒 20%圓潤(rùn)爽口的混合比例哥倫比亞 中炒 40%巴西 中炒 30%危地馬拉 中炒 30%濃郁風(fēng)味的混合比例哥倫比亞 深炒 40%巴西 深炒 20%曼特寧 深炒 20%危地馬拉 深炒 20%略苦而甘醇的混合比例巴西 略為深炒 40%哥倫比亞 略為深炒 30%摩卡 略為深炒 20%危地馬拉 略為深炒 10%親,感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信,此篇文章如喜歡的話,請(qǐng)點(diǎn)擊手機(jī)此頁(yè)面右上角:1、發(fā)送給朋友;2、分享到朋友圈;3、查看公眾賬號(hào)(like_coffee);查看更多內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”,愛(ài)咖啡,讓我們聚在一起。