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但同時(shí)，提神醒腦這樣的基本功能，并不足以滿足熱衷探索新事物、消費(fèi)及社交多元化的新一代消費(fèi)者。源源不斷的創(chuàng)新，是咖啡持續(xù)大眾化的關(guān)鍵所在?？Х认M(fèi)在不同地區(qū)之間巨大的差異也不容忽視。據(jù)德勤中國(guó)《2021年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡白皮書》顯示，一二線城市的消費(fèi)者已經(jīng)培養(yǎng)起咖啡飲用習(xí)慣，飲用頻次約有300杯/年，已經(jīng)接近歐美一些成熟市場(chǎng)；但從全國(guó)來(lái)看，中國(guó)大陸地區(qū)咖啡人均飲用杯數(shù)僅為9杯/年，中國(guó)咖啡行業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。與其說(shuō)咖啡市場(chǎng)的前景廣闊，不如說(shuō)市場(chǎng)的教育和滲透任重道遠(yuǎn)。
咖啡作為舶來(lái)品，其傳播和潛力的挖掘離不開(kāi)“本土化”。更好喝、更符合中國(guó)人口味的咖啡，始終貫穿市場(chǎng)的更迭。據(jù)美團(tuán)最新發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》，拿鐵仍是中國(guó)咖啡市場(chǎng)廣譜性最高的品類，2021年拿鐵占美團(tuán)到店咖啡廳總體銷量的54%，美式咖啡和其他咖啡飲品各占23%。相較于苦味、酸味為主導(dǎo)的咖啡，奶是一個(gè)包容性更高的存在。牛奶的甜感可以中和濃縮的苦，并接納、融合更多食材，由此帶來(lái)平衡的味覺(jué)，于大眾消費(fèi)者而言接受門檻更低。正如人們對(duì)咖啡功能多元化的期待，在味覺(jué)上也不再滿足于一杯隨處可見(jiàn)的常規(guī)拿鐵。為了成為咖啡創(chuàng)意中的弄潮兒，品牌們都爭(zhēng)先研發(fā)新品，專業(yè)化、精細(xì)化是一大趨勢(shì)。無(wú)論是燕麥奶、冰博克、厚椰乳，還是最近流行起來(lái)的水牛奶，都在“通過(guò)乳品的應(yīng)用，提升咖啡風(fēng)味普適性”這個(gè)核心上一脈相承。最近，我們發(fā)現(xiàn)拿鐵在麥咖啡的菜單上消失了，取而代之的是名為“奶鐵”的系列產(chǎn)品?！澳惕F”的問(wèn)世，或許就是基于麥咖啡多年來(lái)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)和消費(fèi)者的洞察。
在近幾年出現(xiàn)的爆品當(dāng)中，不難看到為拿鐵添上如“厚乳”、“絲絨”等前綴的案例，本次麥咖啡推出“奶鐵”，倒有另辟蹊徑的意味。據(jù)了解，為了提升奶咖的質(zhì)感，麥咖啡并沒(méi)有選擇過(guò)多的風(fēng)味疊加，而是在咖啡和奶本身上下功夫，通過(guò)原料和配方升級(jí)，給予人們更濃香的味覺(jué)感受和更高的價(jià)值體驗(yàn)。這也符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)飲品品質(zhì)、健康等層面的需求。打造自己的明星咖啡單品是麥咖啡本次推出“奶鐵”的目標(biāo)之一。其風(fēng)味表現(xiàn)究竟如何，是否有實(shí)力擔(dān)當(dāng)起麥咖啡的金字招牌，上新當(dāng)日我們便前往門店一探究竟。●●奶鐵試飲：比拿鐵更奶、更濃天朗氣清，陽(yáng)光灑落，映襯著充滿元?dú)獾柠溈Х取包S”，正是出門喝咖啡的好時(shí)節(jié)。
歷經(jīng)100多天、13輪研發(fā)出的奶鐵，在咖啡豆選擇、萃取方式、配方比例上都進(jìn)行了繁雜的測(cè)試。令人好奇的奶鐵究竟味道如何？我們先從最原滋原味的熱奶鐵開(kāi)始探秘。
剛打發(fā)好的綿密奶泡與新鮮萃取的濃縮咖啡在杯中邂逅，一顆大白心逐漸飽滿，自然形成絲滑的黃金圈。喝下第一口，著實(shí)非同凡響，熱飲更能清晰呈現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味，奶的香甜與溫潤(rùn)也更為突出。盡管名字加重了奶的存在感，但牛奶與咖啡的比例恰到好處，雙重香氣交織，喝起來(lái)的確比拿鐵更奶、更濃。
在較高溫下，往往容易暴露風(fēng)味缺陷，而奶鐵喝起來(lái)卻均衡飽滿，口感圓潤(rùn)，剛湊近就能感受到清新的柑橘氣息，入口柔和，焦糖般的甜感縈繞口腔，留下黑巧般的余韻。
冰奶鐵則是另一種風(fēng)格，冰塊的加入拉開(kāi)風(fēng)味比例，喝起來(lái)香甜冰爽。奶鐵之所以與眾不同，秘密武器就是M10 PLUS咖啡豆，它由危地馬拉、哥倫比亞、埃塞俄比亞、盧旺達(dá)四國(guó)咖啡豆拼配而成，融不同風(fēng)土之味于一杯，層次豐富，是專為奶咖獨(dú)家定制的升級(jí)咖啡基底。
同時(shí)，這款咖啡豆還擁有雨林聯(lián)盟認(rèn)證，并榮獲了2022IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)，不僅做到生產(chǎn)過(guò)程可持續(xù)，風(fēng)味表現(xiàn)也經(jīng)過(guò)了堪稱“咖啡界的奧斯卡”的權(quán)威評(píng)判。*IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽在意大利品嘗者研究中心(Italian Tasters CSA)及咨詢公司Good Senses的支持下進(jìn)行，每年送評(píng)的上百支咖啡豆，都由意大利咖啡品鑒協(xié)會(huì)(liac)的國(guó)際咖啡評(píng)審在盲測(cè)中作出嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的風(fēng)味評(píng)估，脫穎而出的選手實(shí)力自然有目共睹。
擁有了品質(zhì)過(guò)硬的咖啡豆還不夠，還得在萃取環(huán)節(jié)與配方比例上細(xì)細(xì)鉆研。比拿鐵更濃，才更彰顯升級(jí)拼配的風(fēng)味魅力。麥咖啡緊跟精品咖啡行業(yè)風(fēng)潮，采用精萃萃?。≧istretto）方式，高效獲取更濃縮的風(fēng)味精華。*在咖啡萃取過(guò)程中，依次釋出的大致分別是酸、甜、苦三類風(fēng)味物質(zhì)，當(dāng)人們進(jìn)一步追求濃縮咖啡風(fēng)味的豐富性，精萃萃取方式應(yīng)運(yùn)而生，通過(guò)增加粉量、只萃取咖啡前中段，獲得更多的芳香物質(zhì)及甜感，口感也愈發(fā)濃醇圓潤(rùn)。
“奶”也是奶鐵的半壁江山，麥咖啡臻選優(yōu)質(zhì)奶源，并在同規(guī)格麥咖啡原常規(guī)熱拿鐵配方基礎(chǔ)上，將牛奶含量增加30%，奶香四溢，足以撐起更濃的咖啡，還襯托出令人眼前一亮的風(fēng)味層次。
除了牛奶，大家也可以根據(jù)自己口味與身體需求，選擇最適合自己的奶基底。
熱燕麥奶鐵將燕麥的香醇搭上咖啡的馥郁堅(jiān)果調(diào)性；熱厚乳奶鐵比原味奶鐵更奶，每一口都是奶糖般的甜蜜，咖啡的存在又使其甜而有度；厚椰奶鐵即使喝冰的，也能品出層次豐富的椰香，在口中久久縈繞。
無(wú)論是原味的純粹，還是不同風(fēng)味花樣，咖啡與每款奶底都和諧融洽，隱隱透出奶鐵的實(shí)力所在。為了滿足新興的家庭咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，麥咖啡也推出了以IIAC金獎(jiǎng)M10 PLUS拼配豆制作的掛耳包，為消費(fèi)者提供隨時(shí)隨地喝到一杯好咖啡的可能性。
這款掛耳兼具美洲豆的堅(jiān)果調(diào)性，也攫取非洲豆的酸甜風(fēng)味，入口沉穩(wěn)溫潤(rùn)，香氣濃郁，十分耐喝。
此次在奶鐵上新前的預(yù)熱中，也大膽放出《分手宣言》；同時(shí)更新的小黃杯，色澤明快、logo簡(jiǎn)約，令人過(guò)目不忘。
咖啡在成為國(guó)人日常飲品前，仍有很長(zhǎng)的路要走。麥咖啡能否進(jìn)一步填補(bǔ)市場(chǎng)空白，滿足更多人對(duì)咖啡因需求的同時(shí)，也提供“品嘗風(fēng)味”的選項(xiàng)，讓咖啡更日常，讓日?？Х雀煤取⒏猩?，我們拭目以待。
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