每個行業(yè)每隔一段時間，都會出現(xiàn)一個標志性產(chǎn)品，來代表或者推動整個行業(yè)的最新風(fēng)潮，進而提升整個行業(yè)的活力。烘焙行業(yè)的主流消費群體已經(jīng)從60后、70后迭代到Z時代，消費群體已經(jīng)發(fā)生變化。因此，需要從新在口味產(chǎn)品、品牌營銷等方面進行創(chuàng)新，打造“拳頭”產(chǎn)品，才能在烘焙行業(yè)占有一席之地。
圖源：三水潮生活在烘焙行業(yè)，我們借鑒電商的表達，逐漸開始用一個詞匯來代表這一類產(chǎn)品，即“爆品”。隨著互聯(lián)網(wǎng)化的影響加大，再加上很多網(wǎng)絡(luò)社交方面的標簽，我們又稱之為“網(wǎng)紅XX”。下面我們就來盤點一下那些值得回味的經(jīng)典烘焙食品。
01派
圖源：16882002年，達利提出了一個全新的產(chǎn)品概念：蛋黃派?！芭伞笔沁_利集團在國內(nèi)率先提出的產(chǎn)品概念，達利園派的推出，掀起了休閑食品市場的“派”熱，隨后又接連推出了巧克力派、果多派等產(chǎn)品。2008年，“達利園”被評為中國派類食品行業(yè)標志性品牌，穩(wěn)坐中國派類食品品類的頭把交椅。
02法式小面包
圖源：16882005年，法式小面包的鼻祖——三輝麥風(fēng)率先將法式小面包成功投放市場，這種面包水分更少、口感更硬，保質(zhì)期長達6個月，且體積小便于攜帶，熱量低口感細膩，非常符合現(xiàn)代年輕群體的時尚消費潮流。隨后，盼盼、達利園、海新等企業(yè)紛紛采取跟進策略，助推了法式小面包這個產(chǎn)品向著市場高點沖擊。
圖源：京東達利園率先改良法式小面包，升級為法式軟面包。價格比原來的產(chǎn)品高出10%，但依然供不應(yīng)求，一上市就賣斷貨了。達利園法式小面包的推出，立馬受到了廣大消費者的喜愛，利用消費者對法式糕點的好感，小體積小便于攜帶，更帶來國外舶來品的時尚氣息，洋味十足，成了電腦一族的下午茶新寵，符合現(xiàn)代年輕群體的時尚消費潮流。
03華夫餅
圖源：什么值得買2007年，丹夫華夫餅正式生產(chǎn)，并投放市場。產(chǎn)品沿襲歐洲的傳統(tǒng)配方，將健康美味與松軟Q嫩融合；新鮮的優(yōu)質(zhì)原料，德國焗香工藝及明火雙面烘烤等傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，還原了歐洲1155年的純正華夫風(fēng)味。雖然后期相繼有多個品牌推出了同類產(chǎn)品，但丹夫始終在該品類中占據(jù)著最大的市場份額。
04銅鑼燒
圖源：1688銅鑼燒就是回頭客”這句家喻戶曉的廣告語，曾經(jīng)響徹大江南北，中國絕大部分消費者對銅鑼燒的認知來自于這句經(jīng)典的廣告語。它將“銅鑼燒”與“回頭客”緊密相連，開啟了一段烘焙市場傳奇。2009成立之初，回頭客就主打大單品銅鑼燒，每年單品年銷量遙遙領(lǐng)先于同類競爭品牌，是行業(yè)名副其實的銷量冠軍。創(chuàng)下了十年單品年銷量第一的市場奇跡！
05肉松餅
圖源：有贊友臣肉松餅?zāi)軌蛉绱嘶鸨B企業(yè)自身都沒有預(yù)想到。2011年底，友臣公司推出一種全新的食品：金絲肉松餅。短短一年之間迅速成長為烘焙行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)爆款，同時帶動了金絲肉松餅這一品類的全面崛起。2012年4月起，友臣公司在金絲肉松餅產(chǎn)品內(nèi)外包裝、廣告宣傳、網(wǎng)頁圖片等處全面使用“金絲肉松餅”作為產(chǎn)品名稱，并穩(wěn)坐各大銷售渠道榜單的頭把交椅，市場占有率高達70%以上。2013年，眼見友臣金絲肉松餅銷售額激增，國內(nèi)上千家包括許多知名食品企業(yè)也紛紛跟進。
06蒸蛋糕
圖源：京東在2014年以前，廣東揭陽，有家生產(chǎn)工業(yè)烘焙食品的食品廠此前一直默默無聞。但在2014年，這里研發(fā)出了一款保質(zhì)期35天的烘焙小點心“蒸蛋糕”。在同一年的成都糖酒會上，這款“蒸蛋糕”在國內(nèi)首次亮相就驚艷了看展人的視線。之后這款“蒸蛋糕”開始逐漸進入市場。背后的港榮食品還贊助過《非你莫屬》《中國好歌聲》和《非誠勿擾》。這款線下銷售火遍全國的食品就是“港榮蒸蛋糕”。港榮食品在線上銷售也取得了不俗成績。2015年港榮就成立了電商中心，在短短兩年時間內(nèi)，港榮躍居淘寶網(wǎng)西式糕點銷量第一，淘寶食品top102017年，據(jù)港榮披露數(shù)據(jù)部分業(yè)績顯示，港榮在淘寶天貓體系全年銷售額達1.34億，相較2016年9775萬元同比增幅39.91%。
07手撕面包
圖源：淘寶曾經(jīng)以一顆牛軋?zhí)秋L(fēng)靡大江南北的馬大姐食品承載了一代人的童年回憶，在大休閑時代的當(dāng)下，馬大姐食品再攀新高，金牌產(chǎn)品手撕面包鋒芒問世。自2015年上市以來，就已橫掃大潤發(fā)、家樂福、沃爾瑪?shù)鹊却筚u場，妝點著烘焙市場。手撕面包一路飄紅，各項數(shù)字均創(chuàng)新高，短短數(shù)月，銷量過億！成為當(dāng)之無愧的銷售冠軍，同時成為2016年一道靚麗的風(fēng)景！
08口袋面包
圖源：讓品牌說話率先上市的小口袋面包是由福建慕蘭卡食品有限公司推出的“小白?心里軟”，其賦予“小白”人格化內(nèi)涵，將“心里軟”的概念帶到產(chǎn)品研發(fā)以及后續(xù)推廣過程中，投入市場之后，接受程度很高。2016年產(chǎn)品推出第一個月的營業(yè)額就超過了30萬，產(chǎn)品上市銷售1年左右，銷售額突破2億元，單月銷售額從200萬元漲到近3000 萬元，月增速17%，品牌與銷售額呈現(xiàn)繼續(xù)增長趨勢。隨即不久，豪士將大包裝口袋面包變小，推出迷你口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列產(chǎn)品，從規(guī)格、口味、產(chǎn)品形態(tài)等多方面做出改變，打造早餐、下午茶、飯后甜點、旅行、出差等消費場景，全面向著代餐化方向發(fā)展。
09臟臟包
圖源：京東臟臟包在ins一夜爆紅，成為網(wǎng)絡(luò)紅人們的最愛，也成為微博、朋友圈打卡必備，女神劉若英和李艾也為它瘋狂打call！要說2018年最熱的“烘焙網(wǎng)紅”非臟臟包莫屬，臟臟包在ins一夜爆紅，成為網(wǎng)絡(luò)紅人們的最愛，也成為微博、朋友圈打卡必備。起初這類產(chǎn)品多見于蛋糕房等場所，直到桃李率先推出了網(wǎng)紅“臟面包”新品，成為首個將這款網(wǎng)紅產(chǎn)品進行品牌化大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)，由此也引起了業(yè)內(nèi)諸多關(guān)注。借力桃李強大的線下網(wǎng)絡(luò)，快速將這款產(chǎn)品推廣落地，在商超、便利店等渠道銷售火爆。
圖源：南寧吃貨王近年來烘焙行業(yè)發(fā)展迅速，消費者對烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和口味提出了更高的要求，加之市場環(huán)境的變化，打造一款烘焙爆品似乎越來越難。如何迎合新時代烘焙行業(yè)的發(fā)展潮流和趨勢？如何把握消費者需求成為制勝烘焙新食代的關(guān)鍵！
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