新任“棕圍裙”誕生丨如何從星巴克咖啡師的“萬(wàn)分之一”，成為“萬(wàn)里挑一”

?相較于部分職業(yè)，咖啡師的入行門(mén)檻或許不高，但如咖啡風(fēng)味一樣，這個(gè)職業(yè)也有豐富的層次和成長(zhǎng)法門(mén)。從技術(shù)、知識(shí)、溝通到創(chuàng)新，鋪在咖啡師面前的地圖錯(cuò)綜復(fù)雜。競(jìng)技成為如今許多從業(yè)者選擇的成長(zhǎng)路徑，他們通過(guò)各種賽事不斷建立對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)認(rèn)知。自2009年起，星巴克中國(guó)就開(kāi)始舉辦官方“咖啡師比賽”，為每一位懷揣夢(mèng)想和熱愛(ài)的伙伴提供展現(xiàn)技藝和嶄露頭角的舞臺(tái)。隨著咖啡行業(yè)的發(fā)展，比賽也不斷向著更專(zhuān)業(yè)、更多元的方向進(jìn)化。2012年，拉花首次在全國(guó)星巴克門(mén)店亮相，2013年“拿鐵藝術(shù)冠軍賽”首次舉辦；隨著精致拉花成為新趨勢(shì)，星巴克臻選門(mén)店開(kāi)始以小奶缸制作更精美的拉花圖案，今年的比賽也相應(yīng)地開(kāi)辟了“拿鐵藝術(shù)尖峰冠軍賽”。近年來(lái)精品咖啡勢(shì)頭勁急，市場(chǎng)對(duì)咖啡品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)注向咖啡師提出更高的要求，2018年大賽首次設(shè)置了“手工濃縮咖啡師冠軍賽”和“咖啡沖煮冠軍賽”。作為星巴克最頂級(jí)的賽事，其賽制的進(jìn)化，也體現(xiàn)著星巴克面對(duì)日新月異的行業(yè)不斷的創(chuàng)新和調(diào)整戰(zhàn)略方向。上周五，星巴克中國(guó)第九屆“咖啡師大賽”總決賽在上海圓滿落幕。從全國(guó)各區(qū)域近七萬(wàn)名伙伴中脫穎而出的優(yōu)勝選手，經(jīng)過(guò)激烈角逐決出咖啡公使杯大賽、拿鐵藝術(shù)經(jīng)典冠軍賽、拿鐵藝術(shù)尖峰冠軍賽三項(xiàng)比賽的桂冠。CTI雜志受邀作為媒體評(píng)審參與了咖啡公使杯今年首次推出的“公使時(shí)刻”環(huán)節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證了新一任“棕圍裙”——星巴克中國(guó)咖啡公使的誕生。星巴克天津伙伴賈子熠Silvia摘得“棕圍裙”，成為新任全國(guó)咖啡公使；來(lái)自廣州的何梓晴Amber和西安的湯永棚Jarvan分別贏得拿鐵藝術(shù)經(jīng)典賽冠軍和拿鐵藝術(shù)尖峰賽冠軍。穿上“棕圍裙”需要哪些必備素養(yǎng)？首先來(lái)普及一下“棕圍裙”，它是星巴克最有份量的一條圍裙，每年來(lái)自星巴克各區(qū)域的星級(jí)咖啡師經(jīng)過(guò)層層角逐，在咖啡公使杯決賽奪得桂冠才能穿上它。每一任棕圍裙，都可以說(shuō)是集沖煮技術(shù)、咖啡知識(shí)、服務(wù)精神、溝通藝術(shù)、品牌理解力和職業(yè)熱枕為一身的“六邊形戰(zhàn)士”。受疫情影響，大賽在過(guò)去的兩年經(jīng)歷了延期、取消，今年終于以線上比賽的機(jī)制重啟，并特別定制了賽事直播。除了比賽形式的特殊性，賽制也有了全新升級(jí)。對(duì)選手而言，是全新的挑戰(zhàn)。●過(guò)硬的技術(shù)實(shí)力今年公使杯的比賽包含展演和公使時(shí)刻兩個(gè)模塊。展演部分要求選手在15分鐘內(nèi)制作一杯手沖咖啡、兩杯拉花拿鐵、一杯創(chuàng)意特調(diào)。創(chuàng)意咖啡方面，選手需在門(mén)店吧臺(tái)所有原物料中取材，結(jié)合門(mén)店上新邏輯，考慮多門(mén)店實(shí)操性和商品化的維度來(lái)呈現(xiàn)。為了在這15分鐘內(nèi)呈現(xiàn)最好的作品，選手要花多年時(shí)間，投入大量熱情去準(zhǔn)備。從種植到萃取，創(chuàng)意到呈現(xiàn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有可以深入學(xué)習(xí)的課題。本次比賽中Silvia以一直激勵(lì)自己一路向前、打破陳規(guī)的“綠圍裙卡”為主題，串聯(lián)起整個(gè)展演作品，試圖激發(fā)咖啡的無(wú)限可能。手沖咖啡使用了來(lái)自對(duì)星巴克意義非凡的產(chǎn)地哥斯達(dá)黎加的蜜處理咖啡豆。疫情發(fā)生以來(lái)，她和伙伴們會(huì)通過(guò)視頻分享拉花作品，許多伙伴很喜歡她的反推圖案，于是她便用反推郁金香和雙翅天鵝來(lái)完成拿鐵藝術(shù)部分。Silvia的自創(chuàng)飲品是杯名為“突破”的“國(guó)潮咖啡”，飽含中國(guó)韻味。選用云南普洱的咖啡花蜜凸顯濃縮甜感，以鳳梨檸檬汁激發(fā)水果風(fēng)味，看似常見(jiàn)卻很少出現(xiàn)在咖啡中的藕粉作為融合劑，并巧用分子料理煙霧槍呈現(xiàn)出咖啡放大香氣?！裰R(shí)體系和溝通藝術(shù)今年的比賽首次增加了“公使時(shí)刻”，要求選手運(yùn)用隨機(jī)抽出的三個(gè)關(guān)鍵詞，即興講述一個(gè)完整的故事。關(guān)鍵詞可能是一個(gè)產(chǎn)地、一種處理法、一個(gè)咖啡萃取中的元素，或是星巴克的一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)項(xiàng)目。這不僅要求選手對(duì)龐大的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有扎實(shí)的積累和思考，對(duì)星巴克品牌有充分的理解，同時(shí)也考驗(yàn)伙伴能否結(jié)合生活閱歷、運(yùn)用邏輯組織能力、通過(guò)充滿魅力的語(yǔ)言，將咖啡知識(shí)和品牌精神恰如其分地表達(dá)。七位區(qū)域公使在這一環(huán)節(jié)用各自獨(dú)特的風(fēng)格，帶來(lái)七場(chǎng)精彩講演。Silvia抽到的詞是道德采購(gòu)、星巴克咖啡貿(mào)易公司、阿爾薩西亞莊園。她用自問(wèn)自答的方式帶我們進(jìn)入情境；用豐富的數(shù)據(jù)和案例講述星巴克在產(chǎn)地為實(shí)現(xiàn)道德采購(gòu)做出的努力與成果；同時(shí)她也有充沛的情感，深情并茂地還原了自己和伙伴在門(mén)店品嘗哥斯達(dá)黎加阿爾薩西亞莊園首批收成時(shí)的喜悅。從“最初的十英尺”到“最后的十英尺”，Silvia熱情洋溢的講述讓我們仿佛一同經(jīng)歷過(guò)她在星巴克的六年時(shí)光。星巴克咖啡師大賽源于熱愛(ài)，當(dāng)然也離不開(kāi)熱愛(ài)。今年是Silvia第三次參加“咖啡公使賽”，第一次參賽是受到了門(mén)店一位區(qū)域公使的鼓舞，“成為咖啡公使”的種子在那時(shí)就埋下了。如今晉升為店經(jīng)理的她，也作為“前輩”，帶領(lǐng)兩位新參賽的伙伴一起備賽。“看到他們獲得好的名次，比公布我是冠軍的時(shí)刻還要開(kāi)心，一路前行的伙伴，是讓我堅(jiān)持參賽的動(dòng)力。”

ntainer="">競(jìng)賽源自日常，也服務(wù)于日常今年公使時(shí)刻的評(píng)審，由歷年公使組成的內(nèi)部評(píng)審團(tuán)和媒體評(píng)審團(tuán)構(gòu)成。內(nèi)部評(píng)審團(tuán)會(huì)根據(jù)選手表現(xiàn)，進(jìn)行打分和點(diǎn)評(píng)。想要獲得高分并不簡(jiǎn)單，對(duì)每個(gè)關(guān)鍵詞的理解是否準(zhǔn)確，剖析是否足夠有深度，關(guān)鍵詞之間的連接是否順理成章，敘述上能否深入淺出等等，需要面面俱到。這些得分項(xiàng)和評(píng)審的建議，恰恰提供了選手們按圖索驥地探索和學(xué)習(xí)很好的方向。媒體評(píng)審團(tuán)則更像是敏銳的顧客，在及時(shí)反饋感受的同時(shí)，從各自不同的視角提出問(wèn)題、建議以及新的思路。“希望可以聽(tīng)到星巴克在各個(gè)環(huán)節(jié)的差異性，讓受眾形成對(duì)品牌的認(rèn)知”，“除了結(jié)合自己的從業(yè)經(jīng)歷，是否還能?chē)L試從不同切入點(diǎn)‘講故事’”……相信不止參賽選手，所有參與者或多或少都可以得到一些啟發(fā)。它們可以被用到下一次比賽中，更可以運(yùn)用到門(mén)店的每杯咖啡、每次“待客”里。對(duì)咖啡師技術(shù)知識(shí)、溝通服務(wù)意識(shí)等綜合素質(zhì)的考核已經(jīng)成為眾多專(zhuān)業(yè)賽事打分表上的標(biāo)配，但像星巴克這樣，將“表達(dá)”作為專(zhuān)項(xiàng)賽事極深研幾，則不常見(jiàn)。星巴克全球首家環(huán)保實(shí)驗(yàn)店“向綠工坊”如一位選手所言，“真正的咖啡師不僅要有技術(shù)，情感的有的放矢也同樣可貴。人文精神、尊重差異，這些都是機(jī)器無(wú)法替代的?！痹谙M(fèi)升級(jí)，智能化時(shí)代到來(lái)的大環(huán)境下，優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的出品比比皆然，“體驗(yàn)感”正在成為消費(fèi)新趨勢(shì)。近年來(lái)，星巴克不斷創(chuàng)新臻選店，開(kāi)設(shè)手語(yǔ)門(mén)店、綠色門(mén)店、寵物友好門(mén)店，通過(guò)多元化、個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)連接不同人群。而沉浸的體驗(yàn)離不開(kāi)“人”的努力。以溫暖的笑容，恰如其分的交談，讓顧客感受到舒適、自在，甚至有所收獲，是當(dāng)下咖啡師成長(zhǎng)中一項(xiàng)新課題。星巴克中國(guó)首家手語(yǔ)門(mén)店星巴克咖啡師大賽每一次賽制的升級(jí)，都源自門(mén)店和市場(chǎng)，選手們?cè)趨①愡^(guò)程中吸收的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)同樣也可以作用于門(mén)店的日常營(yíng)運(yùn)中。就像賽后問(wèn)及Silvia的備賽經(jīng)驗(yàn)，她說(shuō)，“我在賽前做過(guò)詳細(xì)的框架梳理，比如要怎樣開(kāi)頭、如何串聯(lián)關(guān)鍵詞，不過(guò)更重要的是這些知識(shí)點(diǎn)和故事，在我腦海中早已過(guò)了無(wú)數(shù)遍。它們打動(dòng)過(guò)我，才能打動(dòng)大家?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.6707317073170732" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/131547581.png" data-type="png" data-w="164" />

ntainer="" >傳承匠心，守護(hù)每一簇“星星之火”穿上棕圍裙，便意味著承擔(dān)起展現(xiàn)星巴克咖啡技藝、傳播星巴克咖啡文化的使命。2019年全國(guó)公使楊曉歡在傳遞棕圍裙時(shí)說(shuō)，“這件圍裙無(wú)論穿在哪位伙伴身上，未來(lái)會(huì)出現(xiàn)在哪里，都能代表堅(jiān)持的力量、驕傲的理想?！苯刂聊壳?，歷屆星巴克中國(guó)咖啡師大賽已誕生了8位全國(guó)公使、14名全國(guó)單項(xiàng)冠軍和42名區(qū)域公使。他們身體力行地與伙伴并肩而行。2009年全國(guó)咖啡公使葉彥君和2018年全國(guó)咖啡公使劉慕寒成為了星巴克中國(guó)咖啡教育部門(mén)的重要伙伴，幫助更多門(mén)店零售伙伴達(dá)成他們的咖啡夢(mèng)想。2017年星巴克中國(guó)咖啡公使門(mén)佳美同時(shí)，他們也收獲了多樣的機(jī)遇，走上更廣闊的舞臺(tái)。2017年星巴克中國(guó)咖啡公使門(mén)佳美，擔(dān)任了世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)技術(shù)評(píng)委、世界咖啡與烈酒大賽中國(guó)賽區(qū)技術(shù)評(píng)委；2017中西區(qū)公使王麗雯則成為了世界咖啡烘焙大賽中國(guó)賽區(qū)感官評(píng)委。2015年北區(qū)公使李佳慧成為了星巴克全球首位女性咖啡烘焙大師（Master Roaster），更是在最近被評(píng)選為2022上海咖啡行業(yè)領(lǐng)軍人物。星巴克全球首位女性咖啡烘焙大師李佳慧“保持熱愛(ài)、滿懷初心、一路向前，就是我對(duì)公使身份的理解。”如Silvia所言，一代代星巴克咖啡師，從門(mén)店走向賽場(chǎng)，再回歸門(mén)店吧臺(tái)，手中的每一杯咖啡都濃縮著對(duì)咖啡的熱愛(ài)和作為咖啡師的匠心。星巴克咖啡師大賽讓我們看見(jiàn)行業(yè)中無(wú)數(shù)心懷熱愛(ài)、并肩作戰(zhàn)的伙伴。在如今充滿不確定的環(huán)境里，格外需要給予從業(yè)者專(zhuān)業(yè)的支持、鼓勵(lì)和陪伴，他們都是推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)