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自2009年起，星巴克中國就開始舉辦官方“咖啡師比賽”，為每一位懷揣夢想和熱愛的伙伴提供展現(xiàn)技藝和嶄露頭角的舞臺。隨著咖啡行業(yè)的發(fā)展，比賽也不斷向著更專業(yè)、更多元的方向進化。2012年，拉花首次在全國星巴克門店亮相，2013年“拿鐵藝術(shù)冠軍賽”首次舉辦；隨著精致拉花成為新趨勢，星巴克臻選門店開始以小奶缸制作更精美的拉花圖案，今年的比賽也相應(yīng)地開辟了“拿鐵藝術(shù)尖峰冠軍賽”。近年來精品咖啡勢頭勁急，市場對咖啡品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)注向咖啡師提出更高的要求，2018年大賽首次設(shè)置了“手工濃縮咖啡師冠軍賽”和“咖啡沖煮冠軍賽”。作為星巴克最頂級的賽事，其賽制的進化，也體現(xiàn)著星巴克面對日新月異的行業(yè)不斷的創(chuàng)新和調(diào)整戰(zhàn)略方向。
上周五，星巴克中國第九屆“咖啡師大賽”總決賽在上海圓滿落幕。從全國各區(qū)域近七萬名伙伴中脫穎而出的優(yōu)勝選手，經(jīng)過激烈角逐決出咖啡公使杯大賽、拿鐵藝術(shù)經(jīng)典冠軍賽、拿鐵藝術(shù)尖峰冠軍賽三項比賽的桂冠。CTI雜志受邀作為媒體評審參與了咖啡公使杯今年首次推出的“公使時刻”環(huán)節(jié)，在現(xiàn)場見證了新一任“棕圍裙”——星巴克中國咖啡公使的誕生。
星巴克天津伙伴賈子熠Silvia摘得“棕圍裙”，成為新任全國咖啡公使；來自廣州的何梓晴Amber和西安的湯永棚Jarvan分別贏得拿鐵藝術(shù)經(jīng)典賽冠軍和拿鐵藝術(shù)尖峰賽冠軍。
穿上“棕圍裙”需要哪些必備素養(yǎng)？首先來普及一下“棕圍裙”，它是星巴克最有份量的一條圍裙，每年來自星巴克各區(qū)域的星級咖啡師經(jīng)過層層角逐，在咖啡公使杯決賽奪得桂冠才能穿上它。每一任棕圍裙，都可以說是集沖煮技術(shù)、咖啡知識、服務(wù)精神、溝通藝術(shù)、品牌理解力和職業(yè)熱枕為一身的“六邊形戰(zhàn)士”。
受疫情影響，大賽在過去的兩年經(jīng)歷了延期、取消，今年終于以線上比賽的機制重啟，并特別定制了賽事直播。除了比賽形式的特殊性，賽制也有了全新升級。對選手而言，是全新的挑戰(zhàn)。●過硬的技術(shù)實力今年公使杯的比賽包含展演和公使時刻兩個模塊。展演部分要求選手在15分鐘內(nèi)制作一杯手沖咖啡、兩杯拉花拿鐵、一杯創(chuàng)意特調(diào)。創(chuàng)意咖啡方面，選手需在門店吧臺所有原物料中取材，結(jié)合門店上新邏輯，考慮多門店實操性和商品化的維度來呈現(xiàn)。為了在這15分鐘內(nèi)呈現(xiàn)最好的作品，選手要花多年時間，投入大量熱情去準備。從種植到萃取，創(chuàng)意到呈現(xiàn)，每個環(huán)節(jié)都有可以深入學(xué)習(xí)的課題。本次比賽中Silvia以一直激勵自己一路向前、打破陳規(guī)的“綠圍裙卡”為主題，串聯(lián)起整個展演作品，試圖激發(fā)咖啡的無限可能。手沖咖啡使用了來自對星巴克意義非凡的產(chǎn)地哥斯達黎加的蜜處理咖啡豆。疫情發(fā)生以來，她和伙伴們會通過視頻分享拉花作品，許多伙伴很喜歡她的反推圖案，于是她便用反推郁金香和雙翅天鵝來完成拿鐵藝術(shù)部分。Silvia的自創(chuàng)飲品是杯名為“突破”的“國潮咖啡”，飽含中國韻味。選用云南普洱的咖啡花蜜凸顯濃縮甜感，以鳳梨檸檬汁激發(fā)水果風(fēng)味，看似常見卻很少出現(xiàn)在咖啡中的藕粉作為融合劑，并巧用分子料理煙霧槍呈現(xiàn)出咖啡放大香氣?！裰R體系和溝通藝術(shù)今年的比賽首次增加了“公使時刻”，要求選手運用隨機抽出的三個關(guān)鍵詞，即興講述一個完整的故事。關(guān)鍵詞可能是一個產(chǎn)地、一種處理法、一個咖啡萃取中的元素，或是星巴克的一個產(chǎn)品、一個項目。這不僅要求選手對龐大的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有扎實的積累和思考，對星巴克品牌有充分的理解，同時也考驗伙伴能否結(jié)合生活閱歷、運用邏輯組織能力、通過充滿魅力的語言，將咖啡知識和品牌精神恰如其分地表達。七位區(qū)域公使在這一環(huán)節(jié)用各自獨特的風(fēng)格，帶來七場精彩講演。
Silvia抽到的詞是道德采購、星巴克咖啡貿(mào)易公司、阿爾薩西亞莊園。她用自問自答的方式帶我們進入情境；用豐富的數(shù)據(jù)和案例講述星巴克在產(chǎn)地為實現(xiàn)道德采購做出的努力與成果；同時她也有充沛的情感，深情并茂地還原了自己和伙伴在門店品嘗哥斯達黎加阿爾薩西亞莊園首批收成時的喜悅。從“最初的十英尺”到“最后的十英尺”，Silvia熱情洋溢的講述讓我們仿佛一同經(jīng)歷過她在星巴克的六年時光。
星巴克咖啡師大賽源于熱愛，當然也離不開熱愛。今年是Silvia第三次參加“咖啡公使賽”，第一次參賽是受到了門店一位區(qū)域公使的鼓舞，“成為咖啡公使”的種子在那時就埋下了。如今晉升為店經(jīng)理的她，也作為“前輩”，帶領(lǐng)兩位新參賽的伙伴一起備賽。“看到他們獲得好的名次，比公布我是冠軍的時刻還要開心，一路前行的伙伴，是讓我堅持參賽的動力?！?h4 data-fold-block-container="">
競賽源自日常，也服務(wù)于日常今年公使時刻的評審，由歷年公使組成的內(nèi)部評審團和媒體評審團構(gòu)成。內(nèi)部評審團會根據(jù)選手表現(xiàn)，進行打分和點評。想要獲得高分并不簡單，對每個關(guān)鍵詞的理解是否準確，剖析是否足夠有深度，關(guān)鍵詞之間的連接是否順理成章，敘述上能否深入淺出等等，需要面面俱到。這些得分項和評審的建議，恰恰提供了選手們按圖索驥地探索和學(xué)習(xí)很好的方向。
媒體評審團則更像是敏銳的顧客，在及時反饋感受的同時，從各自不同的視角提出問題、建議以及新的思路?！跋Ｍ梢月牭叫前涂嗽诟鱾€環(huán)節(jié)的差異性，讓受眾形成對品牌的認知”，“除了結(jié)合自己的從業(yè)經(jīng)歷，是否還能嘗試從不同切入點‘講故事’”……相信不止參賽選手，所有參與者或多或少都可以得到一些啟發(fā)。它們可以被用到下一次比賽中，更可以運用到門店的每杯咖啡、每次“待客”里。對咖啡師技術(shù)知識、溝通服務(wù)意識等綜合素質(zhì)的考核已經(jīng)成為眾多專業(yè)賽事打分表上的標配，但像星巴克這樣，將“表達”作為專項賽事極深研幾，則不常見。
星巴克全球首家環(huán)保實驗店“向綠工坊”如一位選手所言，“真正的咖啡師不僅要有技術(shù)，情感的有的放矢也同樣可貴。人文精神、尊重差異，這些都是機器無法替代的。”在消費升級，智能化時代到來的大環(huán)境下，優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的出品比比皆然，“體驗感”正在成為消費新趨勢。近年來，星巴克不斷創(chuàng)新臻選店，開設(shè)手語門店、綠色門店、寵物友好門店，通過多元化、個性化的消費體驗來連接不同人群。而沉浸的體驗離不開“人”的努力。以溫暖的笑容，恰如其分的交談，讓顧客感受到舒適、自在，甚至有所收獲，是當下咖啡師成長中一項新課題。
星巴克中國首家手語門店星巴克咖啡師大賽每一次賽制的升級，都源自門店和市場，選手們在參賽過程中吸收的經(jīng)驗和知識同樣也可以作用于門店的日常營運中。就像賽后問及Silvia的備賽經(jīng)驗，她說，“我在賽前做過詳細的框架梳理，比如要怎樣開頭、如何串聯(lián)關(guān)鍵詞，不過更重要的是這些知識點和故事，在我腦海中早已過了無數(shù)遍。它們打動過我，才能打動大家。”
2017年星巴克中國咖啡公使門佳美同時，他們也收獲了多樣的機遇，走上更廣闊的舞臺。2017年星巴克中國咖啡公使門佳美，擔任了世界咖啡師大賽中國賽區(qū)技術(shù)評委、世界咖啡與烈酒大賽中國賽區(qū)技術(shù)評委；2017中西區(qū)公使王麗雯則成為了世界咖啡烘焙大賽中國賽區(qū)感官評委。2015年北區(qū)公使李佳慧成為了星巴克全球首位女性咖啡烘焙大師（Master Roaster），更是在最近被評選為2022上?？Х刃袠I(yè)領(lǐng)軍人物。
星巴克全球首位女性咖啡烘焙大師李佳慧
“保持熱愛、滿懷初心、一路向前，就是我對公使身份的理解?！比鏢ilvia所言，一代代星巴克咖啡師，從門店走向賽場，再回歸門店吧臺，手中的每一杯咖啡都濃縮著對咖啡的熱愛和作為咖啡師的匠心。星巴克咖啡師大賽讓我們看見行業(yè)中無數(shù)心懷熱愛、并肩作戰(zhàn)的伙伴。在如今充滿不確定的環(huán)境里，格外需要給予從業(yè)者專業(yè)的支持、鼓勵和陪伴，他們都是推動行業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展的驅(qū)動力。
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