名師配方 | 淋面女神Ksenia Penkina的“雙重巧克力鏡面淋面”（已打包·可下載）

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CHOCOLATE GLAZE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/08/173758821.png" data-cropx1="0" data-cropx2="1200" data-cropy1="0" data-cropy2="1559.1695501730103" data-ratio="1.2983333333333333" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/08/173758941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1200" />又見極致光影——淋面女神chef Ksenia Penkina（下圖）的“雙重巧克力鏡面淋面”，墻裂建議收藏——下載，絕佳效果！4f3v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。雙重巧克力鏡面淋面DUO CHOCOLATE GLAZEBy Ksenia Penkina雙重巧克力鏡面淋面【1000克】100 克……水200 克……細(xì)砂糖200 克……葡萄糖漿（DE43）100 克……吉利丁凍150 克……甜煉乳200 克……64%黑巧克力（Guayaquil） 50 克……41%牛奶巧克力（Alunga）制作：1、將水、細(xì)砂糖和葡萄糖漿混合放入稍大的厚底平底鍋中。2、將吉利丁凍、煉乳和巧克力放入中號量杯中。3、將“步驟1”鍋中的材料煮沸（至103℃）。4、離火，倒入“步驟2”的量杯中。5、用均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分?jǐn)嚢枞榛凉饬良?xì)膩順滑。6、保鮮膜貼面密封，冷藏24小時。7、次日24小時后，將之放入微波爐30秒/次加熱至半濃稠狀。8、用均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分?jǐn)嚢枞榛m合淋面的順滑狀態(tài)。9、最佳淋面溫度為29-39℃之間，必須淋在冷凍狀態(tài)的慕斯蛋糕上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版4f3v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。DUO CHOCOLATE GLAZEBy Ksenia PenkinaDUO CHOCOLATE GLAZE100 g water200 g sugar200 g glucose syrup, 43DE100 g gelatin mass150 g sweetened condensed milk200 g Guayaquil dark chocolate, 64% 50 g Alunga milk chocolate, 41%Process:1. Combine the water, sugar and glucose syrup in a large pot.2. Combine the gelatin mass, condensed milk and the chocolate in a large cup.3. Bring the ingredients in the pot to a boil (103°C).4. Remove the pot from the heat and combine with the mixture in the cup.5. Emulsify with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.9.The final temperature should range from 29°C and 39°C.Glaze the frozen mousse cake.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)