本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【福桃九分飽】微信公眾號(hào)（ID:futaojiufenbao）。2022年剛過(guò)去半個(gè)月，飽妹就開始擔(dān)心自己連咖啡都要喝不起了。先是聽說(shuō)Tims咖啡漲價(jià)了，本貧窮瑞幸黨也沒太當(dāng)回事，結(jié)果這兩天又看到新聞?wù)f咖啡原豆的價(jià)格大幅上漲，連韓國(guó)的星爸爸都頂不住要漲價(jià)了。
仔細(xì)一看原因，第一是由于氣候變化導(dǎo)致的咖啡豆減產(chǎn)，第二是疫情影響人工采摘導(dǎo)致供應(yīng)鏈中斷，使得阿拉比卡豆的價(jià)格較去年翻了一番。嗜咖啡如命的飽妹直接蚌埠住了，再這樣下去還怎么續(xù)命？就沒有什么東西能代替咖啡了嗎？經(jīng)過(guò)一番研究，飽妹還真找到有人試了咖啡豆的替代品——黃豆。
沒錯(cuò)，不是咖啡加豆?jié){，而是直接把黃豆替換成咖啡豆，通過(guò)烘焙、研磨、萃取，變成黃豆咖啡，而且看起來(lái)居然能喝？好奇心被點(diǎn)燃的飽妹看了之后躍躍欲試，決定自己去實(shí)驗(yàn)一把，看看到底能不能行，順便給大伙掃個(gè)雷！
黃豆被拿來(lái)和咖啡作比較，主要是因?yàn)辄S豆可以做豆?jié){。豆?jié){是中國(guó)人長(zhǎng)期的早餐飲品，而在國(guó)外長(zhǎng)期占據(jù)早餐飲品地位的就是咖啡。因?yàn)閮煞N都叫“豆”，所以有人認(rèn)為咖啡也是一種豆?jié){。那么，咖啡到底算不算一種豆?jié){呢？這里就要插入一個(gè)冷知識(shí)：黃豆是豆子，但咖啡豆并不是。從植物層面來(lái)看，咖啡是茜草科的多年生常綠灌木或小喬木，平時(shí)長(zhǎng)這樣：
? 全景網(wǎng)每個(gè)咖啡果切開之后露出的果核才是最原始的咖啡：淺色，外面包裹著一層果膠，所以咖啡其實(shí)是咖啡果的果核。
? gafei.com而黃豆是豆科大豆屬的一年生草本，沒收獲之前長(zhǎng)這樣：
? 中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是不是有點(diǎn)像毛豆？像就對(duì)了，因?yàn)辄S豆和毛豆就是同一種作物，黃豆是毛豆完全成熟后的樣子。
▲黃豆：妹想到吧？植物層面區(qū)分完了，讓我們?cè)賮?lái)對(duì)比一下豆?jié){和咖啡的制作流程。做咖啡的時(shí)候，我們會(huì)先烘焙生豆，然后磨粉，接著把液體從豆子里“榨”出來(lái)，留下咖啡渣；但做豆?jié){的時(shí)候我們是把豆子泡軟后和水一起打碎，然后再煮熟。簡(jiǎn)而言之，黃豆是糧食，咖啡豆是果核。糧食能吃，能提供能量，但果核不能。我們喝咖啡并不會(huì)吃咖啡豆本身，但我們喝豆?jié){的時(shí)候卻是會(huì)把黃豆實(shí)實(shí)在在吃下去的，因此咖啡還是不能稱之為豆?jié){的，最多叫果核泡水。
但用黃豆做咖啡卻并非一時(shí)興起，前面的豆瓣博主有提到，二戰(zhàn)期間咖啡短缺，很多咖啡店都用糧食藥材等與真咖啡混合來(lái)做“代咖”。最常用于制作代用咖啡的是歐洲菊苣，菊苣根經(jīng)過(guò)加工提煉后與普通咖啡粉混合,可以強(qiáng)化咖啡原有的風(fēng)味,大大節(jié)省了咖啡原豆的用量。
▲然而這個(gè)外表實(shí)在想象不出來(lái)是啥味這么一看，感覺還是用黃豆做咖啡正常一點(diǎn)。（超小聲）而且，黃豆做咖啡還跟歷史名人有過(guò)聯(lián)系。據(jù)說(shuō)，冼星海在創(chuàng)作《黃河大合唱》的時(shí)候，妻子就為他用炒黃豆磨粉加紅糖做過(guò)“土咖啡”。
? 《百煉成鋼》總之，豆?jié){跟咖啡肯定是截然不同的，但黃豆確實(shí)有被作為咖啡的替代品的歷史。所以飽妹也愈發(fā)好奇，用黃豆按照做咖啡的方式做出來(lái)的飲品到底會(huì)不會(huì)有咖啡味呢？接下來(lái)就讓我們一起試試吧！
說(shuō)干咱就干，家里的黃豆放很久了，為了得到最優(yōu)結(jié)果，飽妹還斥資14.9元在生鮮平臺(tái)上買了800g新黃豆。（我才不會(huì)說(shuō)我是怕翻車）
事實(shí)證明黃豆和咖啡豆在這一點(diǎn)上是相同的，日期新鮮的黃豆確實(shí)比陳黃豆要好一點(diǎn)，我用陳黃豆練手的時(shí)候明顯感覺不管是烘焙時(shí)的狀態(tài)還是磨粉后的香氣都比用新黃豆要差一些。
首先是烘豆，家庭烘咖啡豆有兩個(gè)土方法，平底鍋和空氣炸鍋，飽妹覺得可以完美套用到黃豆上。顯然是出于對(duì)火候掌握和體能的不自信，我選擇的空氣炸鍋，沒有空氣炸鍋的也可以用平底鍋試試！
▲就是可能有那么些個(gè)費(fèi)手? B站：momoko8443為了測(cè)之后的脫水率，所以我稱了100g的黃豆，也剛好可以鋪滿空氣炸鍋。有容量大的空氣炸鍋或用平底鍋的可以適當(dāng)增加克數(shù)，只要保證最后黃豆是平鋪在鍋底沒有互相堆疊即可。
放到空氣炸鍋里的時(shí)候要鋪一張烘焙紙，避免黃豆掉下去。
我這臺(tái)空氣炸鍋是200℃恒溫的，所以不需要調(diào)整，如果是控溫炸鍋可以設(shè)置到我這個(gè)溫度，也可以自行調(diào)節(jié)。
一次最多烤30分鐘，經(jīng)過(guò)測(cè)試需要烤三輪才能上色均勻，也就是90分鐘?？镜臅r(shí)候可以時(shí)不時(shí)抽出來(lái)晃動(dòng)一下，既檢查狀態(tài)也讓它們均勻受熱。最后出來(lái)的效果是這樣的：
當(dāng)然也可以繼續(xù)烘得再深一點(diǎn)，把表皮也完全烘成咖啡色，我認(rèn)為這是我理想的烘焙程度就停手了。附上三次烘烤后的顏色對(duì)比，30分鐘時(shí)是比較淺的，60分鐘時(shí)顏色明顯變深，但不是很均勻，90分鐘的時(shí)候就比較均勻了。
▲相機(jī)拍不出效果，但現(xiàn)實(shí)中還是挺明顯的！烤完之后就可以倒出來(lái)冷卻啦！順便稱了一下重量，100g的生黃豆最后剩下84.1g，脫水率約為16%，和咖啡豆差不多?？梢試L一顆，有明顯的焦苦味，但是又有炒黃豆的余韻，回味還挺香。
和咖啡豆對(duì)比一下，是不是質(zhì)感還挺像的？
豆子烘完就可以做飲品了！飽妹打算分別測(cè)試做濃縮和手沖的效果。之前試做的時(shí)候沒忍住強(qiáng)迫癥，把黃豆外面的皮剝掉了，但黃豆又屬于質(zhì)地很易碎的，不像咖啡豆那么堅(jiān)硬，結(jié)果就是磨完的粉細(xì)到把機(jī)器都堵住了。
流出了一堆稀薄且渾濁的淺棕色液體……看著就很一言難盡。
所以這次我決定連皮研磨，并且把研磨度調(diào)到最大，來(lái)保持黃豆粉的顆粒狀。
可惜人比較窮設(shè)備不夠先進(jìn)，手頭上沒有正統(tǒng)的意式機(jī)，只有手壓的濃縮機(jī)，所以粉的克數(shù)無(wú)法提供準(zhǔn)確的參考。我這次稱了18g的豆子磨粉感覺略有些少，不過(guò)相應(yīng)減少水量就可以了。
可以看到豆子的粉有一些還是偏細(xì)，粗一點(diǎn)的是黃豆皮，混在一起可以提供合適的空隙，不至于密度過(guò)大。
用粉錘壓實(shí)，接下來(lái)就是激動(dòng)人心的萃取時(shí)刻了！
在壓了十幾下之后，終于有液體流了出來(lái)——是油脂！居然真的有油脂！
▲濃縮機(jī)水有點(diǎn)多，意式機(jī)會(huì)好一些使用咖啡粉萃取的時(shí)候，油脂豐富就是好濃縮的標(biāo)志。雖然知道黃豆能用來(lái)榨油，但沒想到真的能萃取出油脂來(lái)！不說(shuō)它是黃豆做的，誰(shuí)看了不覺得這就是一杯濃縮？
濃縮最好的歸宿是什么？當(dāng)然是做拿鐵！連和牛奶碰撞的質(zhì)感都那么真，不得不說(shuō)此刻飽妹的期待值已經(jīng)被拉到了最高！
▲唯一能辨別的就是顏色淺了很多做了這么多鋪墊，我以為我搞不好真的能證明出黃豆能做出咖啡的口感，結(jié)果當(dāng)我喝了一口之后，我發(fā)現(xiàn)我還是只是做了一杯——豆奶。
黃豆很香，牛奶很醇，但就仿佛在喝網(wǎng)紅的豆乳奶蓋茶一樣，何況人家還有茶，不像我的黃豆拿鐵，只有黃豆水加牛奶，一丟丟的焦苦味大概就是它唯一和咖啡能搭上邊的地方。不過(guò)，實(shí)話說(shuō)味道還是蠻好的；）
所以沒關(guān)系！這是個(gè)好現(xiàn)象，起碼告訴我做出來(lái)的東西能喝，我們還可以寄希望于手沖！
▲手沖壺：感受到了壓力手沖比較常用的粉水比是1：15，所以我們可以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)一下，磨15g的粉，還是跟之前一樣用最大的刻度，然后準(zhǔn)備225ml的熱水即可。接著就是正常的手沖步驟：潤(rùn)紙、悶蒸、沖泡。
▲居然和沖咖啡一樣有氣泡，再次震驚！
▲這顏色也和手沖咖啡相差無(wú)幾不過(guò)區(qū)別也是有的，因?yàn)辄S豆粉還是比較細(xì)，并且它遇熱水會(huì)變成一種漿糊的狀態(tài)，所以需要用勺子攪拌一下加速滴漏。
這樣一杯手沖黃豆水就完成了！
戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢但又包含期待地喝了第一口，飽妹眉頭一緊，直接放棄表情管理。大豆油的味道加黃豆粉的味道加上一股苦苦的糊味，混合在一起差點(diǎn)沒把我送走。
怎么辦，真就這么翻車了嗎？這我咋和老板交代？豈不是白忙活了？熱的不行可以來(lái)涼的呀！于是我急中生智，往里面放了幾塊冰嘗試補(bǔ)救，沒想到味道好了很多！
▲像不像一杯人畜無(wú)害的冰美式？油味沒有那么強(qiáng)烈了，苦味也從一種持續(xù)的、侵略性的味道變成了短暫但有一絲尖銳的苦，回味就是淡淡的黃豆味，和咖啡的相似度至少能打個(gè)30分。哦對(duì)了，剩下的濕豆渣要及時(shí)清理，不然就會(huì)發(fā)酵出乳酸味，別問(wèn)我是怎么知道的：）最后總結(jié)一下，用黃豆做咖啡是可行的，從烘豆、磨豆到出品都可以按照做咖啡的順序逐一復(fù)刻，并且成品的賣相還非常以假亂真。但味道差別比較大，唯一算是相似的地方大概就是美拉德反應(yīng)后的焦苦味。以上，就是飽妹這次無(wú)用但又一波三折的黃豆咖啡實(shí)驗(yàn)全過(guò)程。
雖然從味道上來(lái)說(shuō)是失敗了，但制作并探索的過(guò)程還是很快樂(lè)的，而這也是面對(duì)美食不需要唯結(jié)果論的原因。畢竟只要不停地摸索，美食就總能帶給我們驚喜。（當(dāng)然前提是熟悉食物的特性，否則就會(huì)變成驚嚇）說(shuō)不定哪天我們真能喝上用黃豆做的咖啡呢？最后的最后，附上做黃豆咖啡的小tips，歡迎有閑之士前來(lái)效仿：
本文圖片部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)??作者 - 羅勒編輯 - 羅勒
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