有沒有什么是國外非常經(jīng)典且流行，在國內(nèi)卻反響平平的產(chǎn)品？有！我發(fā)現(xiàn)磅蛋糕，就是其中之一。
磅蛋糕重油蛋糕中的佼佼者，濃郁醇香的滋味非常令人著迷。最早是由1磅糖、1磅面粉、1磅雞蛋、1磅黃油制作而成?？捎^且扎實(shí)的用料，令這道甜點(diǎn)擁有眾多的擁護(hù)者。
然而成也用料，敗也用料。隨著清淡飲食風(fēng)潮的來襲，磅蛋糕根深蒂固的厚重滋味也開始有了巨大的挑戰(zhàn)?；蛘哒f，如果不改變，也就沒有了市場。1
磅蛋糕的改變之路首先，我們來談?wù)劄槭裁?？從原料角度—?/ 糖我們都知道，歐洲人嗜甜。許多經(jīng)典產(chǎn)品如馬卡龍、甜甜圈等，在我們印象中都是一等一的甜。但是，在我們的味覺偏好中，甜味的接受度卻不是很強(qiáng)。故此，很多產(chǎn)品引進(jìn)到中國之后，想要被接受都要進(jìn)行著本土口味的改良。素來以清甜軟聞名的日式甜點(diǎn)，就是如此抓住我們的心。
// 油滿滿的熱量，是眾多消費(fèi)者尤其是女性消費(fèi)者望而卻步的關(guān)鍵原因之一。雖然說，加了黃油的產(chǎn)品香氣馥郁，口感上油潤密實(shí)，齒頰留香，但是一想到背后帶來的“肥胖危機(jī)”，就瞬間叫停。所以改變的第一步，就是進(jìn)行配方的重大調(diào)整。比如，各種原料間的比例不再局限于各占1/4，并且可以加入泡打粉、鮮奶油以及各種能夠緩解厚膩感的食材。此外，磅蛋糕的顏值其實(shí)真說不上特別好看。四四方方一大塊，略顯粗糙的紋理結(jié)構(gòu)，感覺就像是個(gè)“大老粗”。與其他精致掛的甜點(diǎn)相比，的確略遜一籌。
因此改變的第二步，就是可以適當(dāng)進(jìn)行賣相上的合理裝飾，或者增加肉眼可見的食材填充，提升食欲性。再來，從場景的角度來看：
磅蛋糕是英式下午茶的好搭檔，一口蛋糕一口茶或咖啡，可以很好地緩解油潤蛋糕帶來的甜膩感。這種又精致又放松的生活場景，其背后是以時(shí)間為籌碼的。對于下午茶文化尚未過多風(fēng)靡的國內(nèi)市場，顯然品嘗磅蛋糕的場景就有了些許的局限。
所以，改變的第三步，就是增加食用的場景。比如，切片售賣的形式，改變尺寸，或是朝著零食化的方向調(diào)整。2
磅蛋糕的市場那，磅蛋糕這個(gè)品類就沒有出頭天了嗎？雖然磅蛋糕看似并沒有掀起非常大的浪花，但是如果動動手指搜索一番，我們也能在美食推薦軟件上看到，許多的店內(nèi)都上架著這款單品。
（截圖來源自大眾點(diǎn)評）其實(shí)這也從側(cè)面說明了，經(jīng)典的產(chǎn)品自有其存在的市場價(jià)值。不僅如此，以磅蛋糕為主打品的店鋪也不是沒有。像是來自臺灣的「bobonono」，就制作著各種口味的磅蛋糕：窯烤地瓜、包種茶梅、檸檬鳳梨、香蕉核桃、黑巧克力……
潤口香甜，豐富的搭配很適合成盒售賣，作為伴手禮來說非常一絕?；蚴恰感诺牡辍?，一家磅蛋糕的專賣店。許多令人意想不到的創(chuàng)意驚喜口味，都可以在這里遇上。咸蛋黃金桔果干杏仁磅蛋糕、茉莉花蘋果磅蛋糕、抹茶栗子等。緊跟潮流趨勢，選擇在地食材，制作出更符合我們的多元化的口味。
不得不說，以磅蛋糕為核心賣點(diǎn)的店鋪，會在口味塑造上考慮得更多，能夠更有心思開發(fā)出比較獨(dú)特的風(fēng)味。而以增加品類為主的店鋪，通常就會以常規(guī)的檸檬口味、伯爵紅茶口味、香蕉磅蛋糕亮相，側(cè)重于輕盈柔軟的口感體驗(yàn)。
（截圖來源自微博）此外，各類社交軟件平臺上，也分享著各式各樣磅蛋糕的配方，收獲了大批量用戶的追隨與肯定。所以，回到談?wù)摪醯案饩烤褂袥]有市場。這個(gè)問題的答案，顯然不是絕對的。有！但要注重方式，方法。我大致總結(jié)了兩個(gè)方向：?如果你走專品路線，多元的口味是非常有必要的。講究的用料，復(fù)合的風(fēng)味，雙拼、三拼、包餡，如內(nèi)里填入果干、堅(jiān)果、絲滑芝士餡料、巧克力內(nèi)餡…或是表面疊加其他食材，增加口味的同時(shí)提升顏值。?如果你走增加品類路線，更強(qiáng)調(diào)的就是口感體驗(yàn)。找準(zhǔn)當(dāng)下年輕人的味覺需求，低卡、松軟、健康、輕盈、中式食材交融……在我看來，將會更容易獲得青睞。3
如何使磅蛋糕變得更美味？磅蛋糕的制作其實(shí)不難。但是想要讓磅蛋糕的味道更富有深度，也是需要一點(diǎn)小小技巧。我透過田中博子寫的《零負(fù)評，我的磅蛋糕》一書中，整理了幾點(diǎn)，一起看一下吧~
刷上糖霜
將糖粉溶解后涂抹在剛烤好的磅蛋糕上，干燥后會呈現(xiàn)白色，有時(shí)也可加入蒸餾酒。這么做能令磅蛋糕整體的甜度、香氣、口感顯得更有層次。
涂抹糖漿
在剛烤好的熱磅蛋糕上涂抹糖漿，可使蛋糕更為濕潤。糖漿參考：細(xì)砂糖+水+朗姆酒 // 柳橙汁+杏桃果醬+杏仁利口酒……可以多多調(diào)配，嘗試一下哦~
撒上奶酥
將奶油、砂糖、低筋粉混合制作出酥松狀材料就是奶酥。烘烤前，鋪在面糊上。待烤干后，能夠增強(qiáng)酥脆的口感。
涂上蒸餾酒
待磅蛋糕放涼后，表面涂上蒸餾酒，就能獲得更加深層的口感與香氣。蒸餾酒參考：香橙干邑甜酒、櫻桃白蘭地、朗姆酒、杏仁利口酒、黑糖酒……1、加蛋拌勻時(shí)，材料若呈現(xiàn)快要分離的狀態(tài)，怎么辦？
首先，分次少量加蛋是準(zhǔn)則。 其次，若還是出現(xiàn)將要分離狀態(tài)，可加入約2大匙之后要用到的篩過的粉類，使其回復(fù)滑順的狀態(tài)。 2、磅蛋糕往側(cè)邊膨脹垂下來是為什么？
這是由于在制作時(shí)，黃油過度軟化或是面糊呈現(xiàn)了分離狀態(tài)。 3、涂抹糖漿時(shí)，可以用熱糖漿嗎？
不行。使用熱糖漿會使蛋糕表面開裂，因此在磅蛋糕出爐后使用常溫糖漿即可。 4、為何切開磅蛋糕后，斷面下方會出現(xiàn)硬塊。
問題的關(guān)鍵就在于是否確實(shí)混合均勻了。可以在下次混合材料，試著多攪拌10次。 5、磅蛋糕的保存期限是多久？
除了水果甜酸醬磅蛋糕、英式水果磅蛋糕外，建議在10天內(nèi)食用。像是水果甜酸醬磅蛋糕，可能需要放置5天后才是最佳賞味期。 如果想要冷藏，可用保鮮膜包裹后放在保鮮袋中，可以保存1-2天。若要保存更久，可切片后，分別用保鮮膜包起再放入冷凍保鮮袋中，再放入冷凍庫可保存1個(gè)月。 為此我這里發(fā)現(xiàn)甘那許有上2本關(guān)于磅蛋糕的書，一本是韓國比較有名的師傅張恩英寫的這本，我推薦給大家看下。
如果你對韓國的磅蛋糕不喜歡，我還推薦你這本日本作者田中博子《零負(fù)評.我的磅蛋糕》，也值得收藏。
最后，來幾款磅蛋糕制作一下吧。抹茶磅蛋糕，點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)配方頁面：
橙子伯爵磅蛋糕，點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)配方頁面：
檸檬磅蛋糕，點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)配方頁面：
（圖片來源：Ins）
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進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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磅蛋糕重油蛋糕中的佼佼者，濃郁醇香的滋味非常令人著迷。最早是由1磅糖、1磅面粉、1磅雞蛋、1磅黃油制作而成?？捎^且扎實(shí)的用料，令這道甜點(diǎn)擁有眾多的擁護(hù)者。
然而成也用料，敗也用料。隨著清淡飲食風(fēng)潮的來襲，磅蛋糕根深蒂固的厚重滋味也開始有了巨大的挑戰(zhàn)?；蛘哒f，如果不改變，也就沒有了市場。1磅蛋糕的改變之路首先，我們來談?wù)劄槭裁?？從原料角度—?/ 糖我們都知道，歐洲人嗜甜。許多經(jīng)典產(chǎn)品如馬卡龍、甜甜圈等，在我們印象中都是一等一的甜。但是，在我們的味覺偏好中，甜味的接受度卻不是很強(qiáng)。故此，很多產(chǎn)品引進(jìn)到中國之后，想要被接受都要進(jìn)行著本土口味的改良。素來以清甜軟聞名的日式甜點(diǎn)，就是如此抓住我們的心。
// 油滿滿的熱量，是眾多消費(fèi)者尤其是女性消費(fèi)者望而卻步的關(guān)鍵原因之一。雖然說，加了黃油的產(chǎn)品香氣馥郁，口感上油潤密實(shí)，齒頰留香，但是一想到背后帶來的“肥胖危機(jī)”，就瞬間叫停。所以改變的第一步，就是進(jìn)行配方的重大調(diào)整。比如，各種原料間的比例不再局限于各占1/4，并且可以加入泡打粉、鮮奶油以及各種能夠緩解厚膩感的食材。此外，磅蛋糕的顏值其實(shí)真說不上特別好看。四四方方一大塊，略顯粗糙的紋理結(jié)構(gòu)，感覺就像是個(gè)“大老粗”。與其他精致掛的甜點(diǎn)相比，的確略遜一籌。
因此改變的第二步，就是可以適當(dāng)進(jìn)行賣相上的合理裝飾，或者增加肉眼可見的食材填充，提升食欲性。再來，從場景的角度來看：
磅蛋糕是英式下午茶的好搭檔，一口蛋糕一口茶或咖啡，可以很好地緩解油潤蛋糕帶來的甜膩感。這種又精致又放松的生活場景，其背后是以時(shí)間為籌碼的。對于下午茶文化尚未過多風(fēng)靡的國內(nèi)市場，顯然品嘗磅蛋糕的場景就有了些許的局限。
所以，改變的第三步，就是增加食用的場景。比如，切片售賣的形式，改變尺寸，或是朝著零食化的方向調(diào)整。2磅蛋糕的市場那，磅蛋糕這個(gè)品類就沒有出頭天了嗎？雖然磅蛋糕看似并沒有掀起非常大的浪花，但是如果動動手指搜索一番，我們也能在美食推薦軟件上看到，許多的店內(nèi)都上架著這款單品。
潤口香甜，豐富的搭配很適合成盒售賣，作為伴手禮來說非常一絕?；蚴恰感诺牡辍?，一家磅蛋糕的專賣店。許多令人意想不到的創(chuàng)意驚喜口味，都可以在這里遇上。咸蛋黃金桔果干杏仁磅蛋糕、茉莉花蘋果磅蛋糕、抹茶栗子等。緊跟潮流趨勢，選擇在地食材，制作出更符合我們的多元化的口味。
不得不說，以磅蛋糕為核心賣點(diǎn)的店鋪，會在口味塑造上考慮得更多，能夠更有心思開發(fā)出比較獨(dú)特的風(fēng)味。而以增加品類為主的店鋪，通常就會以常規(guī)的檸檬口味、伯爵紅茶口味、香蕉磅蛋糕亮相，側(cè)重于輕盈柔軟的口感體驗(yàn)。
（截圖來源自微博）此外，各類社交軟件平臺上，也分享著各式各樣磅蛋糕的配方，收獲了大批量用戶的追隨與肯定。所以，回到談?wù)摪醯案饩烤褂袥]有市場。這個(gè)問題的答案，顯然不是絕對的。有！但要注重方式，方法。我大致總結(jié)了兩個(gè)方向：?如果你走專品路線，多元的口味是非常有必要的。講究的用料，復(fù)合的風(fēng)味，雙拼、三拼、包餡，如內(nèi)里填入果干、堅(jiān)果、絲滑芝士餡料、巧克力內(nèi)餡…或是表面疊加其他食材，增加口味的同時(shí)提升顏值。?如果你走增加品類路線，更強(qiáng)調(diào)的就是口感體驗(yàn)。找準(zhǔn)當(dāng)下年輕人的味覺需求，低卡、松軟、健康、輕盈、中式食材交融……在我看來，將會更容易獲得青睞。3如何使磅蛋糕變得更美味？磅蛋糕的制作其實(shí)不難。但是想要讓磅蛋糕的味道更富有深度，也是需要一點(diǎn)小小技巧。我透過田中博子寫的《零負(fù)評，我的磅蛋糕》一書中，整理了幾點(diǎn)，一起看一下吧~刷上糖霜將糖粉溶解后涂抹在剛烤好的磅蛋糕上，干燥后會呈現(xiàn)白色，有時(shí)也可加入蒸餾酒。這么做能令磅蛋糕整體的甜度、香氣、口感顯得更有層次。涂抹糖漿在剛烤好的熱磅蛋糕上涂抹糖漿，可使蛋糕更為濕潤。糖漿參考：細(xì)砂糖+水+朗姆酒 // 柳橙汁+杏桃果醬+杏仁利口酒……可以多多調(diào)配，嘗試一下哦~撒上奶酥將奶油、砂糖、低筋粉混合制作出酥松狀材料就是奶酥。烘烤前，鋪在面糊上。待烤干后，能夠增強(qiáng)酥脆的口感。涂上蒸餾酒待磅蛋糕放涼后，表面涂上蒸餾酒，就能獲得更加深層的口感與香氣。蒸餾酒參考：香橙干邑甜酒、櫻桃白蘭地、朗姆酒、杏仁利口酒、黑糖酒……1、加蛋拌勻時(shí)，材料若呈現(xiàn)快要分離的狀態(tài)，怎么辦？首先，分次少量加蛋是準(zhǔn)則。其次，若還是出現(xiàn)將要分離狀態(tài)，可加入約2大匙之后要用到的篩過的粉類，使其回復(fù)滑順的狀態(tài)。2、磅蛋糕往側(cè)邊膨脹垂下來是為什么？這是由于在制作時(shí)，黃油過度軟化或是面糊呈現(xiàn)了分離狀態(tài)。3、涂抹糖漿時(shí)，可以用熱糖漿嗎？不行。使用熱糖漿會使蛋糕表面開裂，因此在磅蛋糕出爐后使用常溫糖漿即可。4、為何切開磅蛋糕后，斷面下方會出現(xiàn)硬塊。問題的關(guān)鍵就在于是否確實(shí)混合均勻了。可以在下次混合材料，試著多攪拌10次。5、磅蛋糕的保存期限是多久？除了水果甜酸醬磅蛋糕、英式水果磅蛋糕外，建議在10天內(nèi)食用。像是水果甜酸醬磅蛋糕，可能需要放置5天后才是最佳賞味期。如果想要冷藏，可用保鮮膜包裹后放在保鮮袋中，可以保存1-2天。若要保存更久，可切片后，分別用保鮮膜包起再放入冷凍保鮮袋中，再放入冷凍庫可保存1個(gè)月。為此我這里發(fā)現(xiàn)甘那許有上2本關(guān)于磅蛋糕的書，一本是韓國比較有名的師傅張恩英寫的這本，我推薦給大家看下。
最后，來幾款磅蛋糕制作一下吧。抹茶磅蛋糕，點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)配方頁面：
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檸檬磅蛋糕，點(diǎn)擊圖片跳轉(zhuǎn)配方頁面：
（圖片來源：Ins）
月度好文吃面包的人最關(guān)注什么|想開一家小而美的法甜店芝士塔，有流心有抹茶|超80款母親節(jié)烘焙圖鑒愛爾蘭草飼牛奶奶油|香蕉+草莓+芝士=最佳口味
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