總有一天，我能再次肆無(wú)忌憚的吃它！手撕面包

最近立了減肥的flag。之后，高熱量的美食似乎就離我遠(yuǎn)去了。雜糧面包之類的，似乎才是該吃的。像手撕面包這種熱量炸彈，哪有資格吃啊！什么"在面團(tuán)里裹入半斤黃油"之類的事情，聽(tīng)起來(lái)就是罪惡。其實(shí)這個(gè)天氣，做開(kāi)酥是很方便的。不會(huì)太冷，不會(huì)太熱。面團(tuán)在手中一次一次折疊成型，多好玩啊。你想試試這款手撕面包嗎？總有一天，我能再次肆無(wú)忌憚的吃它！手撕面包（6寸面包4個(gè)）配料面包面團(tuán)：高筋面粉360克，低筋面粉140克，水265克，細(xì)砂糖90克，耐高糖干酵母9克，鹽9克，奶粉25克，雞蛋（全蛋液）40克，黃油40克另需裹入用黃油250克，全蛋液適量刷表面。裹入用黃油可用片狀黃油代替。首先揉面。和制作所有甜面包面團(tuán)一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團(tuán)，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開(kāi)面團(tuán)可以看到膜，但膜很容易破）。在面團(tuán)中加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。手工揉面詳細(xì)流程可以點(diǎn)擊這里參考。如果用君焙廚師機(jī)，參考時(shí)間：L1/G1型號(hào)用6檔，A5/A6型號(hào)用2檔，先揉8分鐘，加黃油后揉5分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

注意一下，如果在夏天天氣較熱的時(shí)候制作，推薦用冰水和面，避免面團(tuán)溫度太高發(fā)酵過(guò)快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。

揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將面團(tuán)降溫，方便后續(xù)的操作（面團(tuán)溫度太高會(huì)導(dǎo)致黃油太軟，難以搟開(kāi)折疊）。注意，這一步以及后續(xù)步驟中提到的反復(fù)冷凍面團(tuán)，都是在室溫較高的前提下。如果冬天本身室溫很低的時(shí)候，不需要擔(dān)心面團(tuán)溫度過(guò)高的問(wèn)題，則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面團(tuán)的溫度為準(zhǔn)。處理一下裹入用黃油。一共需要250克黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋，用搟面杖輕輕敲打黃油，然后搟薄，使它成為長(zhǎng)方形。將搟好的黃油放入冰箱冷藏備用。也可以用片狀黃油代替黃油，效果會(huì)更好。同樣，將片狀黃油輕輕敲打搟薄。冷凍后的面團(tuán)，在臺(tái)面上搟開(kāi)（撒一些干面粉防粘）。搟開(kāi)到可以將黃油完全包入的大小即可。將黃油片鋪在面團(tuán)上，將面團(tuán)翻折過(guò)來(lái)，完全將黃油包裹在面團(tuán)里。然后，將面團(tuán)翻面，收口朝下。搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形面片。搟好以后，將兩端切平整（這一步可以讓最后成品的紋路更好，如果不切，黃油在面團(tuán)中分布不均勻，看上去會(huì)很明顯）。搟的時(shí)候，力度要均勻，避免搟出非常不規(guī)則的形狀。然后將面團(tuán)四折。就像上邊圖片一樣，先將兩頭向中線折，然后再對(duì)折。整個(gè)動(dòng)作盡量快一些，天氣熱的時(shí)候盡量在冷氣充足的房間里操作，避免太熱導(dǎo)致黃油化開(kāi)，出現(xiàn)漏油。對(duì)折后的面團(tuán)，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍（-18℃）10-15分鐘。冷凍可以讓面團(tuán)保持低溫，避免黃油過(guò)軟或化開(kāi)。同時(shí)可以讓面團(tuán)得到充分的松弛，方便后續(xù)的搟開(kāi)。松弛后的面團(tuán)，再一次搟開(kāi)。上圖左邊為搟開(kāi)前，后邊為搟開(kāi)后。同樣切掉兩頭不平整的部分。搟的時(shí)候，如果面團(tuán)回縮厲害，說(shuō)明松弛時(shí)間不夠，可以讓面團(tuán)繼續(xù)松弛一會(huì)兒。將面團(tuán)再一次四折。我們這個(gè)面團(tuán)一共進(jìn)行了兩次四折。面團(tuán)得到了豐富的層次。將四折后的面團(tuán)再一次冷凍10-15分鐘（冷凍時(shí)間看面團(tuán)的溫度。如果面團(tuán)摸上去不涼了，就多凍一會(huì)兒，使它能一直保持低溫。但不要凍太過(guò)了，如果面團(tuán)變得很硬，就不好搟了）。最后，將冷凍過(guò)后的面團(tuán)，搟開(kāi)成為長(zhǎng)度40cm，厚度1cm左右的長(zhǎng)方形。將這個(gè)長(zhǎng)方形面團(tuán)再次四折。沿著長(zhǎng)邊折，由于面團(tuán)比較厚，兩邊對(duì)折過(guò)來(lái)的時(shí)候中間留一些空隙（具體看圖左），對(duì)折后，會(huì)得到一個(gè)胖胖的面團(tuán)。將這個(gè)面團(tuán)放入冰箱冷凍30分鐘。這一次冷凍的目的，是讓面團(tuán)稍微變硬，方便切。不冷凍直接切的話，不太容易得到清晰漂亮的切面。將冷凍后的面團(tuán)，均勻切成4段。切好的面團(tuán)切面朝上放入到6寸蛋糕圓模里。這時(shí)候從切面就可以看到非常豐富的層次了。如果是非防粘蛋糕模，要抹一層油防粘。可以進(jìn)行發(fā)酵了。室溫不夠高的時(shí)候要放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天室溫下可以在蛋糕模表面蓋一層濕布，直接室溫下發(fā)酵，30℃大約需要2個(gè)小時(shí)左右。具體時(shí)間看面團(tuán)發(fā)酵的程度而定。也可以用君焙蒸烤箱發(fā)酵（如圖），設(shè)定30℃，大約發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右。不需要蓋濕布，蒸烤箱自己會(huì)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵時(shí)間以面團(tuán)實(shí)際發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)達(dá)到圖中所示的程度（幾乎能充滿模具），在表面輕輕刷一層全蛋液?？鞠漕A(yù)熱至上下火190℃（大約需要預(yù)熱10分鐘），將面團(tuán)放入烤箱下層，烘烤25分鐘左右，表面金黃即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。如果烤箱一次烤不了這么多，可以將后烤的面團(tuán)放入冰箱冷藏延緩發(fā)酵，避免發(fā)酵過(guò)度。烤好的面包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻后就可以食用了。新鮮出爐的面包表皮會(huì)很酥，內(nèi)部很柔軟。密封保存后表皮會(huì)變軟，就和外面買的那種感覺(jué)一樣了。來(lái)試試吧，好吃是好吃的，但也是熱量炸彈。如果不是熱量太高，我還是很愿意經(jīng)常做一做的！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)