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安迪（Andy 下圖）的圣誕配方終于放出來(lái)啦，很卡哇伊吧？（話說安迪這次換拍攝道具了哦
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3zai?今日配方下載提取碼
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榛子巧克力夾心【300克】260 克……榛子醬 40 克……白巧克力
制作：1、將榛子醬和巧克力幣放入大號(hào)量杯中，微波爐內(nèi)加熱至30-35℃（注意不要一次性長(zhǎng)時(shí)間加熱，否則會(huì)導(dǎo)致巧克力被燒焦，最好采用20秒每次的方式）。
2、然后用均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枋枪饬另樆瑺顟B(tài)。
3、用裱花袋擠入直徑4CM的半球形硅膠模具內(nèi)（Silikomart SF005），冷凍。
榛子金融家蛋糕（費(fèi)南雪）【321克】50 克……黃油（82.5%）30 克……榛子醬80 克……蛋白70 克……細(xì)砂糖10 克……蜂蜜40 克……榛子粉40 克……面粉 1 克……泡打粉
制作：1、首先制作“榛子黃油”：將黃油放入厚底平底鍋中加熱，它會(huì)開始融化，然后出現(xiàn)白色浮沫，繼續(xù)加熱至出現(xiàn)棕黑色沉淀物，并同時(shí)會(huì)聞到濃烈的堅(jiān)果香味，此時(shí)離火。
2、用過濾紙過濾到量杯中。
3、將榛子醬加入。
4、將蛋白和細(xì)砂糖放在另一個(gè)大號(hào)量杯中用均質(zhì)機(jī)攪打。5、加入榛子粉和蜂蜜并再次攪拌均勻。
6、將面粉和泡打粉（泡打粉務(wù)必稱量精準(zhǔn)）加入，攪拌均勻。
7、最后，將“步驟3”的榛子黃油加入，攪拌乳化。
8、倒入用鋁箔紙包好的18CM金屬模具框內(nèi)（如果批量制作則可直接用烤盤），入烤箱以140℃烤至微金黃色。
9、烤熟后，脫模，用保鮮膜封好，冷藏或冷凍均可。
榛味牛乳慕斯【325克】 5 克……吉利丁片 50 克……稀奶油（33%）A 70 克……白巧克力100 克……焦糖味牛奶（Ryazhenka）100 克……稀奶油（33%）B
制作：1、將吉利丁片浸入冰水（一定要用冷水，否則水溫高會(huì)導(dǎo)致吉利丁部分融化散失）中泡軟，然后擠掉多余的水分，待用。
2、將50克稀奶油煮沸，加入泡軟的吉利丁片融化。
3、然后倒在裝有白巧克力的大號(hào)量杯中，用均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻。
4、降溫至30-35℃時(shí)，加入焦糖牛奶并再次攪拌乳化。
5、將剩余的100克稀奶油打發(fā)。，用膠刮刀拌入到“步驟4”中。
6、裝入裱花袋，擠入直徑6.2CM的半球形硅膠模具內(nèi)（Silikomart Dome，或Silikomart蛋形模具“Egg”）至/2/3滿。
7、將冷凍的“榛子巧克力夾心”脫模，每?jī)蓚€(gè)粘在一起形成一個(gè)球形，放入冰箱內(nèi)凍幾分鐘使之穩(wěn)定，然后輕輕放入慕斯內(nèi)。
8、將“榛子金融家蛋糕”裁切為比慕斯模具直徑稍小的圓片形，蓋在慕斯頂部，與模具平齊，冷凍。
麋鹿的紅鼻子100 克……異麥芽糖醇*適量克……白色色粉（二氧化鈦）適量克……紅色色粉※異麥芽糖醇：白色有甜味的小顆粒狀，特性是極低的吸濕性，作為裝飾品在冷藏柜內(nèi)不會(huì)融化，而且可以重復(fù)加熱使用，通常德國(guó)與意大利的品質(zhì)較佳（下圖參考）。制作：1、將異麥芽糖醇放入厚底平底鍋中，加入色粉，加熱，用刀尖輕輕攪動(dòng)。
2、很快就會(huì)融化變得非常均勻光亮。
3、用小湯匙將之滴在硅膠墊上，注意要滴成大小均勻的圓滑形狀，直徑1.5CM為最佳，用不掉多余的要密封儲(chǔ)存。
牛奶巧克力鏡面涂層【370克】140 克……可可脂200 克……牛奶巧克力 30 克……無(wú)味的植物油（葡萄籽油）制作：1、將可可脂融化成液體狀態(tài)。
2、倒入裝有牛奶巧克力的量杯中。
3、加入無(wú)味的植物油（葡萄籽油），充分?jǐn)嚢枞榛?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/09/174629401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />4、最佳使用溫度為35-40℃。
5、將冷凍慕斯脫模，立刻從底部插入一根竹簽，浸入“步驟4”的圖層巧克力中，然后提起，稍傾斜使多余的滴落。
6、放在硅膠烤墊或平盤上，然后立刻冷藏，使慕斯自然解凍約3-4個(gè)小時(shí)。
組裝&裝飾適量……巧克力鹿角（自制）適量……巧克力眼睛（自制）適量……融化的牛奶巧克力（粘貼用途）適量……翻糖（或自制棉花糖）步驟：1、將鹿角、眼睛和鼻子用牛奶巧克力粘在慕斯上。
2、用白色翻糖搓成圓形纏繞在底部一圈（也可以用棉花糖）。
表走開，看彩蛋哦~
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