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Go?t & Co 選址在這里，按主理人張統(tǒng)的說法是“我們不建議客人外帶，也不建議他們在這里坐下喝下午茶，只是希望感興趣的人前來品鑒、交流?！必?fù)責(zé)室內(nèi)的 Y·Design 言述設(shè)計用青磚這個材料來呼應(yīng)柿子巷，希望它是能夠被環(huán)境完全包裹的。
店鋪雖小，卻依然選擇讓出一個身位，增加進店的儀式感。門口會寫上 daily menu ，客人可以查看今日烘焙的豆子是否符合自己的口味再進店。
店內(nèi)除了基礎(chǔ)的意式咖啡，還提供特別的對比套餐，你可以選擇同一支豆子分別做意式和手沖，也可以指定一種做法，用兩支豆子來出品。如果遇上喜歡的豆子，張統(tǒng)會現(xiàn)場烘焙給你帶走。m：mars Z：張統(tǒng)m: Go?t & Co 店名有什么含義？Z : Go?t 來自法語，發(fā)音是“ gu ”，相當(dāng)于漢語當(dāng)中的“味”，Co 是 coffee 、communication 和 cooperation 的詞根，我們想表達的是“我們專注于咖啡的風(fēng)味，并且我們保持開放交流合作的態(tài)度”這樣一個意思。
m: Go?t & Co 是一家有一點點門檻的店，你會如何向 walk in 的客人介紹菜單和你們的呈現(xiàn)形式？Z: 很多時候我會把菜單的一半先遮起來，只給他們看菜單最左邊的濃縮、奶咖和手沖這一部分，向他們介紹店里只有這三種類型的飲品，只是一個咖啡濃度上的區(qū)別。菜單上的當(dāng)日豆套餐是提供給有一部分基礎(chǔ)的或者想對咖啡有一些了解的朋友，喝一杯不夠，就可以喝一個濃縮配一個奶咖，或者濃縮、奶咖和手沖。而對比套餐是為了讓客人更容易喝出咖啡風(fēng)味上的區(qū)別。其實很多時候在沒有對比的情況下，客人是喝不太出來那些風(fēng)味的。如果是沒有一定基礎(chǔ)的朋友，他首先感知到的會是酸或者苦這種大方向上的風(fēng)味，而不是可以區(qū)別出來酸是什么類型的酸，甜是什么類型的甜。
m: 聽說你是學(xué)機器人編程的，為什么會想開這樣一家咖啡店？Z: 對我個人來說，出國學(xué)習(xí)的這幾年收獲更多的不是學(xué)到了什么，而是學(xué)到了怎樣去生活，我會更想選擇自己想要的生活方式。其實我也可以選擇把這個店做大，讓別人站在吧臺里出品，但是做咖啡是我喜歡的事情，我更樂意自己站在吧臺里，把我自己對咖啡的了解傳達給來的每一位客人。
m: 在國外做咖啡師的經(jīng)歷帶給你對咖啡什么樣的了解？Z: 我工作的地方是一個以烘焙工廠為背景的精品咖啡店，店里會每天出品一支豆子給客人。來的客人并不知道今天是什么豆，但是客人可以根據(jù)自己的喜好，以加牛奶或者不加牛奶等等這樣一種形式去做選擇。我們的店并不是希望客人今天非要喝出個什么來，而是想把咖啡這個東西更簡單化。人們也不會特別在意喝的是什么，我們當(dāng)時也是只出淺烘的 SOE ，接受程度是非常高的。大家每天都會過來喝一個不同的濃縮，其實這已經(jīng)是一個精品的感覺了，并不是非要做出多么 drama 的事情才算是精品。
Z: 我做自己的店也是這樣的初衷，對比套餐也是為了讓大家更了解咖啡，等大家了解了之后就可以回歸到最本質(zhì)的咖啡豆上面去，不只是停留在飲品層面，而是回歸到咖啡豆本身的風(fēng)土。
m: 為什么選址柿子巷？Z: 首先青羊區(qū)是有一定的文化底蘊的，其次像我這種店鋪形式，也更適合存在于流量不是很大的街區(qū)上，如果感興趣就可以找過來，大家一起聊咖啡或者其他都可以。說實話我的菜單雖然是簡化了的，但是對大眾來說看起來是更復(fù)雜的，大部分人對于咖啡的了解更多是菜單上的飲品名字，比如美式、拿鐵、澳白、dirty 這些，所以稍微有一些些的門檻，柿子巷這個地方?jīng)]有太多的人流，很適合靜下心來品味。
m: Go?t & Co 為什么只做淺烘豆？Z: 這其實也是之前在法國學(xué)習(xí)的時候受到的影響，法國人在飲食上會很強調(diào)風(fēng)土，法語來講就是 terroir 。我提倡淺烘，其實也是更多地想讓咖啡豆原產(chǎn)地那些在種植上、處理上付出過勞動的朋友的努力得到回報，讓大家更多地看到他們工作的結(jié)果。作為咖啡店，我只是最后做一個簡單的呈現(xiàn)。
Z: 其實在當(dāng)下國內(nèi)對于咖啡的了解上，深烘更符合大眾印象，醇厚度高一些，焦糖感強一些的，大眾更容易更接受。而淺烘可能會比較酸。但是中深烘很難說可以把風(fēng)土這方面的東西展現(xiàn)出來，可能會掩蓋掉咖啡豆的毛病，并且本身咖啡豆的優(yōu)雅你也喝不到了。因為經(jīng)過焦糖化之后那些所謂風(fēng)味的東西都會變成偏苦的味道。當(dāng)然我也不會為了淺烘而淺烘，比如有些豆子是適合深烘的，那我就不會選擇在店里出品。
m: 開店以來客人的反饋如何？Z: 客人帶給我的感動是一天一天慢慢積累出來的。越來越多的朋友從很 drama 地喝咖啡過渡到輕輕松松地喝一個或者過來買想要自己在家沖的豆子，能得到他們的認(rèn)可是非常開心的，也很開心越來越多的人會過來跟我交流。
m: 每天的日常工作中哪個部分是你最喜歡的？Z: 因為店里每天都會選擇一支豆子來出品，一個星期不重復(fù)。每天早晨來到店里選擇和決定今天準(zhǔn)備出品的咖啡豆，把它調(diào)整到好喝的那段過程是我很享受的。還有當(dāng)客人能夠喝出當(dāng)日豆想要傳達給他的風(fēng)味的時候。
m: 在成都有你喜歡去的咖啡館嗎？Z: 我比較在乎用正確的烘焙方式來處理豆子。你知道李思瑩嗎？她是全國手沖冠軍，她的店鋪 invisi coffee shop 我常去。
m: 你覺得成都的咖啡氛圍如何？Z: 我覺得不管是我這種店鋪形式吸引來的客人，還是大環(huán)境上來說都是不錯的。本地的朋友還是比較樂意去咖啡店里坐一坐，包括很多年紀(jì)比較大的人，也有可能來咖啡店里嘗試著喝一杯咖啡。從單店的品質(zhì)上來說，我猜測可能跟本地人的性格有關(guān)吧，不會做到那么鉆牛角尖，那么極致，更多店鋪會隨著客人的改變而改變，不會說我要讓你來接受我的東西，而是這個市場現(xiàn)在流行什么，能接受什么，我盡量去滿足你。我覺得這很符合成都人的性格（笑），我覺得好喝就可以，別跟我說那些有的沒的。另一方面，他們也會用一種比較接地氣的方式，把咖啡和大眾之間的距離拉得更近一些。文 / 縫一圈圖 / 張統(tǒng)、Y·Design 言述設(shè)計李恒
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