你們可能不知道，“黑森林”其實是個變形金剛......（已打包·可下載）

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黑森林······撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.5076660988074957" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/19/185830761.png" data-type="png" data-w="587" />黑森林這個家伙嘛只要關(guān)鍵元素集齊了居然能以各種形態(tài)呈現(xiàn)！比如今天的chefDonatien Dalloz（下圖）這個黑森林撻，絕對就是內(nèi)個味！shn4?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。黑森林撻TARTELETTE FA?ON FORêT NOIREByDonatien Dalloz巧克力撻殼【920克】225 克……黃油（總統(tǒng)）340 克……T55面粉 40 克……杏仁粉 2 克……海鹽（鹽之花） 88 克……全蛋150 克……糖粉 75 克……可可粉制作：1、將黃油與糖粉攪打至順滑。2、加入全蛋攪拌至吸收，再將杏仁粉、面粉、海鹽和可可粉加入攪拌均勻。3、冷藏后搟壓裁切并鋪入撻殼內(nèi)，以180℃烘烤約10分鐘。巧克力打發(fā)甘納許【1521克】310 克……35%稀奶油（總統(tǒng)）#1 35 克……葡萄糖漿 35 克……轉(zhuǎn)化糖漿360 克……67%黑巧克力 31 克……吉利丁凍（1:6）750 克……35%稀奶油（總統(tǒng)）#2制作：1、將310克葉天稀奶油與葡萄糖漿混合煮沸，然后加入吉利丁凍拌融。2、沖入切碎的巧克力中，加入轉(zhuǎn)化糖漿，用手持均質(zhì)機充分?jǐn)嚢枞榛?、再將另外750克液態(tài)稀奶油加入，再次攪拌乳化至細(xì)膩順滑，4℃冷藏隔夜（24小時）。香緹奶油【530克】500 克……35%稀奶油（總統(tǒng)） 30 克……糖粉制作：1、將稀奶油與混合糖粉打發(fā)。櫻桃果醬【474克】250 克……櫻桃 65 克……紅漿果果茸 55 克……葡萄糖漿 75 克……細(xì)砂糖 9 克……NH果膠粉 20 克……青檸檬汁制作：1、將櫻桃去核后與果茸、葡萄糖漿一起混合加熱至45℃。2、將細(xì)砂糖和NH果膠粉混合后加入，繼續(xù)加熱并保持不間斷攪拌。3、煮沸并持續(xù)30-60秒后，將青檸檬汁加入拌勻。組裝&裝飾1、將“櫻桃果醬”擠入“巧克力撻殼”底部一層，然后擠入冷藏后打發(fā)的“巧克力打發(fā)甘納許”，抹平，冷凍。2、將打發(fā)的“香緹奶油”和“巧克力打發(fā)甘納許”交錯擠在撻表面。3、最后裝飾以適量“櫻桃果醬”和黑巧克力屑。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版shn4?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTELETTE FA?ON FORêT NOIREPar Donatien DallozP?TE SABLéE CHOCOLAT225 g beurre Gastronomique DouxPrésident Professionnel340 g farine T55 40 g poudre d'amande 2 g fleur de sel 88 g ?ufs150 g sucre glace 75 g cacao en poudreProcédé:1.Blanchir le beurre et le sucre glace.2.Ajouter les oeufs, puis la poudred'amande, la farine, le sel et le cacao enpoudre.3.Cuisson environ 10 min à 180 °C.GANACHE MONTéE CHOCOLAT310 g crème Gastronomique 35 % MGPrésident Professionnel (1) 35 g glucose 35 g trimoline360 g couverture 67 % 31 g gélatine masse750 g crème Gastronomique 35 % MGPrésident Professionnel (2)Procédé:1.Faire bouillir la crème 35 % UHT (1)et le glucose, puis ajouter la gélatine.2.Réaliser une émulsion sur le mélangecouverture hachée et trimoline.3.Mixer, ajouter la crème 35 % UHT (2)et mixer de nouveau.Repos à 4 °C pendant 24 h.CHANTILLY500 g crème Gastronomique 35 % MGPrésident Professionnel 30 g sucre glaceProcédé:1.Monter la crème 35 % et le sucre glaceau batteur.ConFIT GRIOTTE250 g griottes 65 g purée de fruits rouges 55 g glucose 75 g sucre semoule 9 g pectine NH 20 g jus de citron vertProcédé:1.Faire chauffer griottes, purée de fruitset glucose à 45 °C.2.Ajouter le mélangesucre semoule et pectine NH.3.Donner une bonne ébullition (30-60 s)puis ajouter le jus de citron vert.MONTAGE1.Garnir le fond de tarte chocolatavec le confit griotte puis ajouterla ganache montée chocolat.2.Pocher la chantillyet la ganache montée.Lisser à niveau.3.Finition avec des points de confitgriotte et déco chocolat.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有視頻·配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點