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一圈一圈撕著吃的紫薯毛線球面包~

2022-12-27 15:22:40責(zé)任編輯:Jing瀏覽數(shù):969

大家好呀,今天給大家分享一款紫薯毛線球面包~一層一層撕著吃,每一瓣都有綿軟紫薯餡和粒粒紅豆,面包還有淡淡的奶油,柔軟十足

大家好呀,今天給大家分享一款紫薯毛線球面包~一層一層撕著吃,每一瓣都有綿軟紫薯餡和粒粒紅豆,面包還有淡淡的奶油,柔軟十足,這個做早餐,有粗糧有碳水,能量簡直優(yōu)秀~!yummy bread~紫薯毛線球面包配方面團(tuán)高筋面粉 260克 //細(xì)砂糖 47克食用鹽 3克 //紫薯粉 15克 //干酵母 3克雞蛋 1個 //純牛奶 143克 //無鹽黃油 40克餡料紫薯餡 160克 //紅豆粒 80克備注:1、面團(tuán)均分成70克一個,總共分成8個,4個為一組,此配方可以做2個紫薯毛線球面包。2、每個面團(tuán)中的餡料分別是:20克紫薯餡,10克紅豆粒。3、這個配方是是用7英寸的戚風(fēng)中空模具制作。制作步驟01將酵母倒入面粉稍微攪拌一下,倒入攪拌缸,緊接著倒入糖,紫薯粉,雞蛋,牛奶,鹽;Tips:如果天氣太熱,需將液體材料放冰箱冷藏降溫,以防止在打面的過程當(dāng)中升溫。02先開低速攪拌3分鐘,讓材料充分的混合,再轉(zhuǎn)中高速,打至面團(tuán)擴(kuò)展階段,我們停下機(jī)器,看下面團(tuán)的狀態(tài):拿一小塊面團(tuán)撐開,筋膜已經(jīng)形成了差不多,但筋膜稍厚,邊緣還有鋸齒;03此時就是適宜加入黃油的狀態(tài),加入提前軟化好的黃油,開低速攪拌讓面團(tuán)慢慢吸收;Tips:要記住中途加入任何混合材料,都必須用慢速攪拌,這樣面團(tuán)才能更加均勻的混合以及不會破壞到面筋;04待面團(tuán)吸收黃油完了之后,繼續(xù)開啟中高速攪打面筋至完全擴(kuò)展階段,停下機(jī)器,揪一小塊面團(tuán)撐開:筋膜薄透有光澤,戳破可以看到邊緣很光滑,那面團(tuán)就打好了;05起面,提前在桌面撒一點面粉,折疊整理收圓,放入發(fā)酵盒,溫度28度,基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘;06面團(tuán)就發(fā)酵好了,倒在桌面上,撒粉,開始分面,分成每個大小70克,剩下的一小塊面團(tuán)不要浪費,將它平均分到每一個面團(tuán),搓圓,放進(jìn)發(fā)酵盒,室溫松弛15分鐘;07趁面團(tuán)在松弛的時間,給今天用到的7寸日式戚風(fēng)模具貼上油紙,先給模具抹上色拉油,準(zhǔn)備四張大小在25cmX10cm的油紙,每個模具一張圍一邊,左右圍兩張,放一邊備用;08面團(tuán)松弛好了之后,取出一個小面團(tuán),抹點油,搟長,翻面,在面團(tuán)上方1/3處放入現(xiàn)成的紫薯餡,還有蜜紅豆粒,然后輕輕卷起來,卷到一半,把剩余部分切成細(xì)條,繼續(xù)卷完,這樣就可以放入模具,4個面團(tuán)一組;09進(jìn)行最后發(fā)酵階段,發(fā)酵溫度32度,濕度75%,時間60分鐘;10烘烤之前給面包篩上一層薄薄的粉,烤箱提前預(yù)熱上火160度,下火210度,進(jìn)爐,烘烤時間20分鐘;1120分鐘后出爐,震模,從模具取出,放一邊攤涼。等面包攤涼后才可以用抹刀輕輕切下底部,還有模具筒邊也稍微刮一下,就可以把整一個面包取出來啦~保存方法保鮮袋密封保存,常溫放置陰涼處可以保存2~3左右的時間;食用不完,建議放在冰箱冷凍室里可以保存2~3個星期?!v師 | 歐文監(jiān)制 | Tinrry 阿杰配方 |歐文攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處,禁止商業(yè)用途 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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