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接觸到山杏仁奶很偶然，在咖啡館喝到了這一款用「即杏· 木落子」杏仁植物奶制作的dirty污咖啡，引起了我的興趣。Dirty是如今國(guó)內(nèi)精品咖啡館非常流行的經(jīng)典飲品，也有許多咖啡店在Dirty的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新和調(diào)味，比如把牛奶替換成燕麥奶或者加入調(diào)味食材，而以野生山杏仁為原料的杏仁植物奶做Dirty還是第一次喝到，野生山杏仁自帶一種非常獨(dú)特的香氣，給人很新穎的感覺(jué)，跟小時(shí)候喝的露露是同一種食材，不是巴旦木?！讣葱印?木落子」的這款杏仁植物奶改良了醇厚度，可以支撐濃縮咖啡的濃度，口感不膩，清爽宜人。
這一杯清新好喝的杏仁奶Dirty，讓我大膽預(yù)測(cè)2022的爆款可能是以野生山杏仁為原料的杏仁植物奶，一是因?yàn)樾尤手参锬膛c咖啡的結(jié)合可以有很多創(chuàng)新玩法，二是因?yàn)樾乱淮贻p人對(duì)國(guó)潮餐飲文化越來(lái)越自信，國(guó)產(chǎn)野生山杏仁對(duì)于他們來(lái)說(shuō)更親切和易于接受。
可能很多人跟我一樣，對(duì)于杏仁奶的印象停留在杏仁露飲料，很稀，甜度很高，很難想象如何去跟咖啡搭配。
「即杏· 木落子」杏仁植物奶的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也是花了非常多的人力物力去克服這個(gè)難題。他們運(yùn)用了UHT瞬時(shí)殺菌技術(shù)，保證了杏仁奶的新鮮味道，同時(shí)還保護(hù)了杏仁中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)體系不被破壞，因此在運(yùn)用在咖啡領(lǐng)域的時(shí)候，「即杏· 木落子」杏仁植物奶可以像牛奶一樣打發(fā)出泡沫，同樣可以制作一杯有拉花圖案的精美拿鐵。與此同時(shí)，「即杏· 木落子」堅(jiān)持健康無(wú)負(fù)擔(dān)的理念，只做0香精、0糖的極簡(jiǎn)配方，打造一款適合國(guó)人口味又能跟咖啡茶飲結(jié)合的優(yōu)質(zhì)to B北杏仁植物奶。
山杏仁，準(zhǔn)確的說(shuō)是叫苦杏仁，是一種具有止咳潤(rùn)肺功效的中藥材，有種特殊的香氣和淡淡回甘，杏仁在《本草綱目》、《石藥爾雅》等古籍中均有記載；甚至杏仁又因其在新冠肺炎防治中的應(yīng)用受到了廣泛的關(guān)注。杏仁自古被視為美容圣品，深受中國(guó)女性的喜愛(ài)。史料稱，楊貴妃的紅玉膏就以杏仁為主要原料，用以美白肌膚。而「即杏· 木落子」所以使用的就是源自中國(guó)北方的野生天然杏仁，而木落子就是天然杏仁的學(xué)名。
豆奶、巴旦木奶、椰奶、燕麥奶......在競(jìng)爭(zhēng)激烈的植物奶領(lǐng)域里，杏仁植物奶確有很多與眾不同的標(biāo)簽：本草、藥食同源、美容、清肺，而在同類的植物飲中，杏仁植物奶的碳水和脂肪的含量都是更低的，也符合當(dāng)代人對(duì)于健康飲食的需求，說(shuō)它是一種源自東方的寶藏食材毫不夸張。
*數(shù)據(jù)由品牌提供而杏仁植物奶本身在餐飲領(lǐng)域應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，奶茶、甜品、調(diào)酒都能夠找到契合點(diǎn)，并且對(duì)乳糖不耐和素食的人群非常友好?！讣葱印つ韭渥印箤⒅袊?guó)食材進(jìn)行創(chuàng)新的想法，有點(diǎn)東西融合的感覺(jué)，非常有趣。
「即杏· 木落子」杏仁植物奶從外觀上看是乳白色的，打開(kāi)瓶蓋就能聞到淡雅的野生山杏仁的味道，無(wú)糖版本的口感很輕盈平衡，低糖的版本清甜舒服，非常適合與咖啡來(lái)搭配。我也測(cè)試了加熱打發(fā)做拉花，加熱到65度左右（我個(gè)人比較喜歡的奶溫），拉花效果是是出色的，可以駕馭各種構(gòu)圖，加熱后的杏仁風(fēng)味更加明顯，非常誘人。
冷藏后制作杏仁植物奶dirty，與中深烘焙的意式濃縮非常搭。從熱濃縮喝到冷甜的杏仁植物奶，甜而不膩的杏仁植物奶與可可巧克力的味道沖撞融合，不同于傳統(tǒng)的dirty，給人很獨(dú)特的體驗(yàn)。
我又測(cè)試了冷奶泡的打發(fā)，作為咖啡或者奶茶的奶蓋，杏仁冷香也會(huì)在一入口的時(shí)候帶來(lái)驚喜感。
「即杏· 木落子」杏仁植物奶雖然剛剛進(jìn)入市場(chǎng)，但是已經(jīng)開(kāi)始收到精品咖啡行業(yè)的關(guān)注，我觀察到有不少獨(dú)立咖啡品牌已經(jīng)選擇與「即杏· 木落子」合作，推出了很有新意的產(chǎn)品。與連鎖精品咖啡品牌Creeper Coffee合作推出了杏仁拿鐵和杏仁澳白，與BACCO合作了杏仁臟咖都廣受消費(fèi)者的好評(píng)。
源自北京的獨(dú)立精品咖啡品牌metal Hands最近與Louis Vuitton在深圳的主題展覽合作了限時(shí)快閃店，有兩款限定特調(diào)產(chǎn)品：茉莉鴛鴦、嶺南荔枝飲，這兩款產(chǎn)品里也使用了即杏·杏仁植物奶。
茉莉鴛鴦、嶺南荔枝飲的配方中均有即杏·杏仁奶野生山杏仁植物奶自有的清甜風(fēng)味，具備與中國(guó)飲食文化契合的藥用價(jià)值和養(yǎng)生功能，一年四季都可以飲用，與咖啡的結(jié)合也不受季節(jié)影響。杏仁與幸福諧音，也非常討喜，相信“即杏”杏仁奶肯定還會(huì)在咖啡領(lǐng)域有更多的創(chuàng)意應(yīng)用方式，讓一杯咖啡更美味，被賦予更多的詩(shī)意和價(jià)值。
“我們的杏仁并不是人工種植的，而是在森林中自然生長(zhǎng)的野生山杏仁，是農(nóng)民伯伯們?cè)谏钌街幸活w一顆地?fù)旎貋?lái)的。當(dāng)然，他們撿回來(lái)的是杏子，我們所用的杏仁就藏在里面?！?img data-ratio="0.74921875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/113951511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />「即杏· 木落子」稱自己是“撿杏仁的人”，把對(duì)于大自然的敬畏和勞動(dòng)的尊重都融入到品牌的構(gòu)建中，其實(shí)與我們對(duì)精品咖啡的理解也非常近似，珍惜源自于自然的風(fēng)味。讓即杏的團(tuán)隊(duì)也非常重視和咖啡茶飲領(lǐng)域的合作，推出了多款原創(chuàng)應(yīng)用配方，看了之后我覺(jué)得每一款都想喝。
除了上方的海報(bào)中提到的咖啡店，您還可以再以下咖啡店品嘗到「即杏·木落子」的杏仁植物奶咖啡。北京CUP ONE COFFEE
東三環(huán)北路霞光里18號(hào)1號(hào)樓1層101單元及102單元阜安西路11號(hào)樓DF203朝陽(yáng)北路長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心西區(qū)1層-35號(hào)笛拉迷咖啡
望京店：北京市朝陽(yáng)區(qū)湖光中街南湖西園216號(hào)樓1層42鋪王府井店：北京市東城區(qū)菜廠胡同3號(hào)王府井百貨大樓B2VESPA COFFEE
北京市朝陽(yáng)區(qū)六里屯東里81-1藍(lán)羊咖啡
北京市朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋彩虹路電機(jī)總廠10號(hào)樓旁黑鳥(niǎo)咖啡
北京市朝陽(yáng)區(qū)霞光里南街遠(yuǎn)洋新干線A座南側(cè)美食一條街靠西停車場(chǎng)第二家上海 茶是一枝花 泡茶店
永康路店：上海市永康路46號(hào)沿街大學(xué)路店：上海市大學(xué)路296號(hào)太陽(yáng)宮店：上海市瑞虹路181號(hào)5層L5廣州 XPECIAL D
西門(mén)口店址：廣州市荔灣區(qū)光復(fù)北路敬梓里文創(chuàng)社區(qū)1樓江南西店地址：廣州市海珠區(qū)隔山新街5號(hào)101番禺四海城店址：廣州市番禺區(qū)漢溪大道東390號(hào)-四海城商業(yè)廣場(chǎng)LG2層36-37鋪 關(guān)注即杏GLEANERS了解更多
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