巴黎Christophe Roussel店內(nèi)現(xiàn)售產(chǎn)品配方——巴巴牛奶杯（已打包·可下載）

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巴巴牛奶杯

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這是巴黎CHRISTOPHE ROUSSEL P?TISSIER CHOCOLATIER店內(nèi)的一款甜點，主創(chuàng)chef是Christophe Roussel（下圖）~959q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。巴巴牛奶杯BABA VERRINEBy Christophe Roussel配方量：15杯巴巴【924克】 40 克……牛奶 16 克……鮮酵母220 克……全蛋 8 克……鹽 20 克……細砂糖 20 克……轉(zhuǎn)化糖漿400 克……高筋面粉200 克……黃油制作：1、攪拌制成巴巴面團，次日分割為25克/個，搓圓并放入模具內(nèi)（模具型號：ref. 2933/MAE）。2、以170℃烤熟，靜置放干。巴巴糖漿（用于浸泡巴巴）【4000克】2400 克……水1000 克……細砂糖 300 克……白朗姆酒 300 克……黑朗姆酒制作：1、將水和細砂糖混合煮沸后，加入朗姆酒拌勻，離火降溫至65℃，倒入容器中，將巴巴放入糖漿，浸泡隔夜。2、次日，將巴巴取出，瀝干1小時待用。香草納姆拉卡奶油【751克】152 克……牛奶 2 克……香草莢 8 克……葡萄糖漿 27 克……吉利丁凍（膠力值：200Bloom）262 克……白巧克力300 克……35%淡奶油制作：1、將香草（剖開刮籽，香草籽與香草棒一起放入）放入牛奶中，冷藏隔夜。2、次日，將此牛奶與葡萄糖漿混合煮沸，加入吉利丁拌融后，倒在白巧克力上攪拌至順滑。3、加入冷藏的淡奶油，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化。4、每個杯子中擠入50克。香草慕斯【481克】 76 克……35%淡奶油#1 2 個……香草莢 16 克……細砂糖 12 克……吉利丁凍（膠力值：200Bloom）375 克……35%淡奶油#2制作：1、將香草（剖開刮籽，香草籽與香草棒一起放入）放入76克淡奶油中，冷藏隔夜。2、次日，將之與細砂糖混合加熱后，加入吉利丁凍拌融。3、取出香草棒，攪拌至降溫至40℃，加入半打發(fā)的375克淡奶油拌勻。4、每個杯子中擠入30-35克。巴巴淋面【686.2克】141 克……水 33 克……葡萄糖漿 33 克……細砂糖 4 克……NH果膠粉472 克……鏡面果膠（法芙娜“鉆石淋面”） 3 克……香草精（天然）0.2 克……香草粉（天然）制作：1、將水和葡萄糖漿加熱至40℃，然后將NH果膠粉和細砂糖拌勻加入。2、煮沸，倒在鏡面果膠上拌勻，加入香草拌勻。酥脆?！?57克】258 克……半鹽黃油（軟化）117 克……紅糖 58 克……馬鈴薯淀粉 4 克……泡打粉352 克……低筋面粉 68 克……薄脆片適量克……可可脂制作：1、將軟化的黃油與紅糖攪拌，加入面粉、淀粉、泡打粉和薄脆片拌勻后呈面團狀后，用大號網(wǎng)孔篩摩擦成大顆粒狀，冷凍后以150℃烘烤。2、冷卻后將酥脆粒與少量融化的可可脂混合拌勻后使用（每個杯子中放入約30克）。組裝&裝飾1、在杯子（180ML的牛奶杯）底部放入30克酥脆粒。2、擠入香草納姆拉卡奶油（約50克）和香草慕斯（約30-50克）。3、放入浸泡糖漿并瀝干的巴巴。4、冷凍后表面刷淋面。5、頂部插入糖漿滴管完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版959q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。VERRINE BABApar Christophe Rousselpour 15 verrinesP?TE à BABA 40 g lait 16 g levure de boulanger220 g ?ufs 8 g sel 20 g sucre 20 g sucre inverti400 g farine de force200 g beurreProcédure：1/ Pétrir le baba. Le lendemain,détailler à 25 g.2/ Bouler et pousserdans les moules (réf. 2933/MAE).3/ Cuire à 170 °C puis laisser sécher.SIROP D’IMBIBAGE2400 g eau1000 g sucre 300 g rhum blanc 300 g rhum brunProcédure：1/ Bouillir l’eau et le sucre puis ajouterles rhums.2/ Couler dans les bacs,à 65 °C.3/ Laisser imbiber les boulesde baba toute la nuit.4/ Le lendemain, mettre à égoutter1 h avant le montage.NAMELAKA VANILLE152 g lait 2 ugousses de vanille 8 g glucose 27 g masse gélatine (200 Bloom)262 g chocolat blanc300 g crème 35 % MGProcédure：1/ La veille, infuser les goussesde vanille dans le lait.2/ Le lendemain, bouillir le laitavec le glucose. Ajouter la massegélatine.3/ Verser sur le chocolatblanc. Ajouter la crème froide.Mixer puis refroidir.4/ Pocher 50 g par verrine.MOUSSEUX VANILLE76 g crème 35 % MG 2 u gousses de vanille 16 g sucre semoule 12 g masse gélatine (200 Bloom)375 g crème 35 % MGProcédure：1/ La veille, infuser la vanilledans les 76 g de crème.2/ Le lendemain, chauffer la crèmeet le sucre. Ajouter la massegélatine. Mélanger à 40 °Cavec les 375 g de crème montée.3/ Pocher 30 à 35 g par verrine.GLA?AGE141 g eau 33 g glucose 33 g sucre semoule 4 g pectine NH472 g Absolu Cristal (Valrhona) 3 g vanille liquide0.2 g vanille en poudreProcédure：1/ Chauffer à 40 °C l’eau et le glucose.2/ Ajouter la pectine mélangéeau sucre.3/ Bouillir et versersur l’Absolu Cristal et les vanilles.SHORTBREAD258 g beurre demi-sel117 g cassonade 58 g fécule de pomme de terre 4 g levure chimique352 g farine 68 g feuilletineQS g beurre de cacaoProcédure：1/ Crémer le beurre et la cassonade.Ajouter les poudres puisla feuilletine. Passer au crible.2/ Refroidir puis cuire à 150 °C.3/ Mélanger le shortbread avecun petit peu de beurre de cacaoavant utilisation (environ 30 gpar verrine).MONTAGE1/ Dans les verrines Comatec 18 cl(réf. : VY18), déposer d’aborddu shortbread.2/ Pocher ensuitele namelaka, puis le mousseux.3/ Déposer le baba imbibé et égoutté.Surgeler et napper.4/ Décorer avecune pipette de rhum.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點