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很多路過(guò)的人都會(huì)好奇這個(gè)店名怎么讀，“汵”不念“冷”也不念“泠”，它念“cén”，是個(gè)生僻的字，古語(yǔ)的含意是“水滲透船木，就需要遵循船木的紋理”，比喻事情需要順其規(guī)律。
“CENCHI“的英文名字則是虛構(gòu)的，不存在任何的含義。這個(gè)英文名字是校長(zhǎng)幾年前就想好的，準(zhǔn)備用來(lái)開(kāi)店。而我重新以諧音的形式賦予了它中文名字，“汵”被拆解成“水”和“今”，“今天有流水“，做咖啡就是與水打交道，也是期盼著這家小店能為我們帶來(lái)小富即安，細(xì)水長(zhǎng)流的生活。
背靠背工作的日常01完全開(kāi)放的吧臺(tái)街邊的馬賽克公園在第一次與空間站的設(shè)計(jì)師汪錚老師交流的時(shí)候，我們就表達(dá)了自己對(duì)于開(kāi)放式吧臺(tái)和中島吧臺(tái)的喜愛(ài)。希望這個(gè)咖啡店可以與整個(gè)街區(qū)融為一體，所以選擇了戶(hù)外建筑的材料，白色的馬賽克源于我小時(shí)候在青島非常喜歡的一種建筑外立面，因此也寄托了我的鄉(xiāng)愁。
??金偉琦校長(zhǎng)常說(shuō)咖啡是一種舶來(lái)品，許多人都想要做出中國(guó)風(fēng)格的咖啡，但是在我們看來(lái)并不是在咖啡里加上枸杞大棗，也不是把空間和平面設(shè)計(jì)成大紅大綠的國(guó)潮風(fēng)格。中式的美學(xué)應(yīng)該是含蓄而內(nèi)斂的，因此在設(shè)計(jì)中我們也是很謹(jǐn)慎把中國(guó)特有的元素加進(jìn)去，馬賽克和瓷磚的序列，模仿了藤編的方式。
??金偉琦意式吧臺(tái)完全從內(nèi)側(cè)展現(xiàn)給消費(fèi)者，人們可以看到每一杯咖啡是如何制作出來(lái)的，當(dāng)然這也對(duì)咖啡師的素質(zhì)有很高的要求，當(dāng)然我非常相信校長(zhǎng)可以掌控這個(gè)吧臺(tái)。
??金偉琦而中島的吧臺(tái)則是為了手沖和咖啡杯測(cè)會(huì)準(zhǔn)備，高度有110cm，不需要彎腰就能可以輕松參與杯測(cè)。46平米的空間被設(shè)計(jì)得非常巧妙，四周的座位就像小花園里的休息長(zhǎng)椅，而意式吧臺(tái)內(nèi)側(cè)的客座區(qū)則被抬高，像是一個(gè)城市看臺(tái)，透過(guò)寬敞的落地玻璃觀(guān)望外面的街道景光。
??金偉琦抬高的客區(qū)與咖啡師完全平視，打破了咖啡師和客人的邊界，是充滿(mǎn)了實(shí)驗(yàn)性的一個(gè)設(shè)計(jì)，不論是對(duì)我們和客人都是一個(gè)全新的體驗(yàn)。
??金偉琦這樣的空間設(shè)計(jì)完全的打動(dòng)了我們，也在空間站的團(tuán)隊(duì)和施工方的協(xié)助下按照最初的設(shè)定呈現(xiàn)出來(lái)。最終的效果，它像是一個(gè)馬賽克的白色公園，人們可以隨時(shí)進(jìn)出，帶走一杯咖啡，并不會(huì)與街區(qū)有割裂感。
每天都有路過(guò)的客人會(huì)好奇的看著汵奇CENCHI COFFEE說(shuō)，“這家店看起來(lái)很不一樣，”“走進(jìn)去就好像進(jìn)入了吧臺(tái)里，跟咖啡師站在了一起？”，還有人說(shuō)走進(jìn)來(lái)之后就主動(dòng)想去水池幫忙刷杯子。這種完全融合的在一起的感覺(jué)真的很奇妙，咖啡師和客人都可以在這個(gè)開(kāi)放的空間里感受到自在。
??effy汵奇的logo小圓點(diǎn)，其實(shí)源自“汵”中間的點(diǎn)畫(huà)，把中文筆畫(huà)放大之后，我們又驚喜的發(fā)現(xiàn)它很像一顆咖啡豆的縱剖面。非常感謝遠(yuǎn)在日本的季達(dá)同學(xué)為我們?cè)O(shè)計(jì)了這個(gè)耐看、經(jīng)得住推敲的設(shè)計(jì)。
02“今天，我們又玩水了?！薄懊襟w做的好好的，為什么要開(kāi)咖啡店？”咖啡館是能夠創(chuàng)造奇跡的。我一直都這么相信。第一次走進(jìn)校長(zhǎng)開(kāi)的咖啡館是2017年的夏天，在南鑼鼓巷的板廠(chǎng)胡同里。那是我狀態(tài)不佳的一年，被那家咖啡館墻上寫(xiě)的coffee fix you吸引了。
我男友，“校長(zhǎng)”，北京初代精品咖啡館從業(yè)者，中國(guó)書(shū)法習(xí)練者，對(duì)于咖啡館和咖啡技術(shù)有著自己的審美和堅(jiān)持。校長(zhǎng)就站在吧臺(tái)里，手臂上有紋身，瘦瘦的，不茍言笑，像傳言中一樣的酷。但沒(méi)想到他卻給我做了一杯又一杯咖啡，并且非常耐心的介紹產(chǎn)品，想了解我的反饋。后來(lái)我們?cè)谝黄?，我發(fā)現(xiàn)他就是悶悶的，不愛(ài)說(shuō)話(huà)，不善于表達(dá)。除了聊起咖啡的時(shí)候。才會(huì)興奮，話(huà)才會(huì)變密。
??effy原來(lái)真的熱愛(ài)的一樣?xùn)|西的時(shí)候，人會(huì)表現(xiàn)出與自己性格不同的一面。冷酷的人也會(huì)熱烈。2021年，他離開(kāi)自己的吧臺(tái)4年多了，去公司上班，朝九晚五，安穩(wěn)平淡。突然覺(jué)得他話(huà)越來(lái)越少?！半m然在胡同里開(kāi)店的時(shí)候精品咖啡非常小眾，掙錢(qián)不多，但卻真的開(kāi)心?！边@是他喝多了之后，跟我說(shuō)過(guò)最多的話(huà)。操作咖啡機(jī)、研磨、萃取、融合、捕捉風(fēng)味，我知道這些早已與他的肌肉形成記憶。
??Caius于是，我們決定在三十多歲的時(shí)候，辭職再次開(kāi)店，把咖啡過(guò)成我們的生活。每一天都有流水，就很滿(mǎn)足，用咖啡去創(chuàng)造生活里的奇跡。所謂奇跡，就是可以活成自己喜歡的樣子吧。
我們的新身份是汵奇咖啡的主理人 ??viola今日有流水，“今天，我們又玩水了。”03值得喝一本的咖啡菜單每一杯都很特別空間和故事講完了，開(kāi)咖啡店想要長(zhǎng)久的運(yùn)營(yíng)下去，最最重要核心的就是產(chǎn)品。汵奇CENCHI COFFEE的菜單，分為經(jīng)典的意式咖啡、輕特調(diào)和單品咖啡。我們選擇自己喜歡有趣的生豆，再與烘焙師溝通想要的風(fēng)味和烘焙方式，而我們的產(chǎn)品則想在味道和情懷中找到平衡點(diǎn)，最重要的還是好喝?？ú计嬷Z Cappuccino漸漸在咖啡館菜單上變得邊緣化的菜單，我們堅(jiān)持要出品這款咖啡。澳洲式的cappuccino，200ml，奶泡0.7-10mm，double ris的濃縮咖啡，和澳白的區(qū)別僅在奶泡和可可粉。在國(guó)內(nèi)它已經(jīng)從大部分菜單上消失了，其實(shí)在濃縮上撒可可粉再拉花已經(jīng)是新式做法。
DIRTY& 素DIRTY在北京最早做DIRTY的就是校長(zhǎng)曾經(jīng)工作的咖啡店barista，但是Dirty的故事短短幾句話(huà)是很難講完的，在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的第一天它就被做錯(cuò)了。
Dirty 并不是一個(gè)以味道本身為目的的創(chuàng)意，它是東京BearPond咖啡店老板田中勝幸對(duì)自己人生觀(guān)的表達(dá)，BearPond以極端的濃縮咖啡Angel stain在咖啡業(yè)內(nèi)頗有名氣，這種做法非常的不穩(wěn)定難以快速制作。有趣的是，在我們的咖啡教育里，它一直在做錯(cuò)誤的萃取，過(guò)分高的濃度和嚴(yán)重的萃取不足，因此極少有人會(huì)模仿它的做法。
DIRTY從它誕生到進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，間隔了六年的時(shí)間，流行開(kāi)來(lái)，幾乎過(guò)了十年。東京下北澤這家不到30平的小店深遠(yuǎn)的影響了隔海相望的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，汵奇去復(fù)制它最早的做法，是對(duì)他的致敬，是情懷，味道上的爭(zhēng)議，已經(jīng)完全不再重要。校長(zhǎng)還做了一款“素DIRTY"，把牛奶替換成植物奶，同時(shí)具有燕麥奶的谷物甜感又有椰乳的香甜。咸摩卡SALTY MOCHA
上架后就成為了汵奇的爆款，咸摩卡/咸可可是對(duì)經(jīng)典摩卡咖啡的再創(chuàng)作，雖然它不在是咖啡愛(ài)好者的普遍選擇。少量海鹽的添加讓巧克力的風(fēng)味強(qiáng)度加倍，選用冰博克緹純牛奶，高鈉含量也增強(qiáng)了這個(gè)飲品的特色，喝起來(lái)非常過(guò)癮。冰搖咖啡Shakerato非常經(jīng)典的咖啡結(jié)構(gòu)，它是很多創(chuàng)意咖啡的基礎(chǔ)。為什么沒(méi)有在國(guó)內(nèi)流行起來(lái)，我想很重要的原因是它主體是濃縮咖啡，受眾面本來(lái)就很少，再就是在濃縮咖啡中又加了糖。作為一種大多以品鑒為目的的喝法，加糖在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)幾乎是不存在的，實(shí)在是太老派了。
汵奇只是把這個(gè)并不流行的飲品重新制作而已，它太過(guò)經(jīng)典，應(yīng)該被所有人認(rèn)識(shí)熟知，我們也沒(méi)想到的是上架后就收到了客人的高度好評(píng)。??effy與咖啡打交道的第7年，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展超出了我的預(yù)想，曾經(jīng)認(rèn)為它會(huì)一直小眾，沒(méi)想到它已經(jīng)被資本追逐，成為人人談?wù)摰娘L(fēng)口。那些曾在吧臺(tái)里鉆研技術(shù)或者引領(lǐng)過(guò)精品咖啡潮流的人，有些已經(jīng)不適應(yīng)這個(gè)市場(chǎng)的變化。新興的品牌，新入行的從業(yè)者，新的咖啡處理方式，熱情的新消費(fèi)者，一切的繁榮喧囂之下，讓人懷念當(dāng)初的那一杯不計(jì)成本的好咖啡。??effy想做一杯好咖啡，是我們最終決定開(kāi)店的初心。剛剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久的汵奇，是這個(gè)城市里新存在的據(jù)點(diǎn)，相同喜好審美的人會(huì)聚集在此，因?yàn)橐槐每Х榷@得美好心情，也可能是奇妙緣分。作為主理人，希望這個(gè)空間可以在四季輪轉(zhuǎn)中，長(zhǎng)久的存在下去，成為我們相愛(ài)的日常。
??effy汵奇咖啡 CENCHI COFFEE地址 ：北京市東城區(qū)東四南大街114號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:00-19:00
留言聊聊你對(duì)汵奇咖啡的好奇，我們將抽出10位留言，送出1本《北京咖啡地圖3.0》?。粞越刂?.10.20:00）//推薦閱讀//
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