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橘子、橙子這些你肯定有,那么這個風流倜儻的配方你絕對不能放過?。ㄒ汛虬た上螺d)

2023-02-14 10:16:03責任編輯:世界烘焙配方瀏覽數(shù):55

提示:↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注TARTE AUX AGRUMES【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】這些你喜歡嗎?都是來自巴

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TARTE AUX AGRUMES【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
這些你喜歡嗎?都是來自巴黎頂呱呱的名chef Christophe Roussel(下圖)店內產品,今天要分享給大家的是這款柑橘撻!cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202302/14/101603671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />dahs?今日配方下載提取碼每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設置;“提取碼”因近日度娘抽風搞怪,暫不提供無碼下載服務,只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外,部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。柑橘撻CITRUS TARTByChristophe Roussel配方量:15個(φ 8cm)撻殼【997克】240 克……半鹽黃油(軟化)160 克……糖粉 55 克……杏仁粉 90 克……全蛋 2 克……香草醬(天然)450 克……T55面粉制作:1、將軟化的黃油與糖粉和杏仁粉混合攪打至奶油狀,加入全蛋和香草醬攪打。2、最后將杏仁粉加入攪拌至形成面團,注意不要過度攪拌。3、搟壓成薄片狀切成圓形鋪入撻模內,冷凍松弛后入烤箱以150℃烘烤約20分鐘??ㄊ诉_醬【237克】125 克……牛奶 50 克……全蛋 40 克……細砂糖 22 克……卡士達粉(或玉米淀粉)制作:1、將牛奶煮沸,倒在混合攪拌的全蛋、細砂糖和卡仕達粉/玉米淀粉上。2、倒回鍋內煮沸,離火快速降溫。柑橘杏仁奶油餡【561克】 95 克……黃油(軟化) 80 克……細砂糖 92 克……杏仁粉 65 克……全蛋150 克……卡仕達醬(配方↑) 25 克……玉米淀粉 2 克……檸檬皮屑 2 克……橙皮屑 50 克……野生柚子汁(Kochi)適量克……檸檬、橙蜜餞(切?。┲谱鳎?、將軟化的黃油與細砂糖和杏仁粉混合打發(fā)。2、分次加入全蛋和卡仕達醬攪拌均勻,加入玉米淀粉、檸檬皮屑、橙皮屑和野生柚子汁拌勻。3、每個撻殼內擠入25克,并將蜜餞灑在頂部。4、入烤箱以155℃烘烤15-20分鐘。柑橘香緹奶油【586克】125 克……馬斯卡彭乳酪375 克……35%淡奶油 60 克……細砂糖 1 克……橙皮屑 1 克……青檸皮屑 4 克……吉利丁粉(200 Bloom) 20 克……冷水制作:1、將馬斯卡彭、稀奶油、細砂糖和橙皮屑、青檸皮屑皮屑混合攪拌均勻。2、取其中120-150克與吉利丁凍(吉利丁粉溶于冷水中靜置20分鐘成凍狀)混合一起放入微波爐中融化。3、倒回“步驟1”中,用手持均質機充分攪拌乳化,冷藏。組裝&裝飾適量……橙子果肉瓣適量……粉紅葡萄柚果肉瓣適量……鏡面果膠適量……柚子果汁步驟:1、將“柑橘香緹奶油”打發(fā)擠在撻內。2、從橙子和葡萄柚上將果肉瓣割下來。3、將果肉按圖示方式交錯擺在撻上的奶油周圍,將鏡面果膠加入5%的柚子汁噴刷在水果上。4、最后撒少量橙皮屑和青檸皮屑完成。各個都是店內實戰(zhàn)產品!喜歡原汁原味繼續(xù)法語版dahs?今日配方下載提取碼每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設置;“提取碼”因近日度娘抽風搞怪,暫不提供無碼下載服務,只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外,部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE AUX AGRUMESPar Christophe Rousselpour 15 tartes individuellesP?TE SABLéE240 g beurre demi-sel, pommade160 g sucre glace 55 g poudre d’amande 90 g ?ufs 2 g vanille liquide450 g farine T55procédure:1/ Mélanger le beurre le sucreglace et la poudre d'amande.Ajouter les oeufs et la vanille.2/ Finir avec la farine, et mélanger trèspeu.3/ Laisser reposer avant de foncerdes moules à tartelette de 8 cmde diamètre.4/ Cuire à blanc à 150 °Cpendant 20 min.CRèME P?TISSIèRE (NATURE)125 g lait 50 g ?ufs 40 g sucre 22 g poudre à crème (ou amidonde ma?s)procédure:1/ Porter le lait à ébullition et versersur l'oeuf mélangé au sucreet à la poudre à crème.2/ Refaire une ébullitionet laisser refroidir.FRANGIPANE AUX AGRUMES 95 g beurre 80 g sucre 92 g poudre d’amande 65 g ?ufs150 g crème patissière nature 25 g amidon de ma?s 2 g zestes de citron 2 g zestes d’orange 50 g jus de yuzu sauvage de Kōchi qs g cubes de citron et orange confitsprocédure:1/ Monter le beurre pommade avecle sucre et la poudre d’amande.2/ Ajouter les oeufs graduellement.Ajouter la crème patissière.Ajouter ensuite l’amidon,puis les zestes d’agrumeset finir avec le jus.3/ Pocher 25 gde frangipane dans chaque fondde tartelette.4/ Déposer ensuite descubes de citron confit et d’orangeconfite (préalablement rincés à l’eauchaude).5/ Cuire à nouveau pendant15 à 20 min à 155 °C.CHANTILLY AUX AGRUMES125 g mascarpone375 g crème 35 % MG 60 g sucre 1 g zestes d’orange 1 g zestes de citron vert 4 g gélatine (200 Bloom) 20 g eauprocédure:1/ Mixer le mascarpone, la crèmeet le sucre avec les zestesd’agrumes.2/ Prélever entre 120 get 150 g de ce liquide, le chaufferau micro-ondes pour y fondrela masse gélatine.3/ Remélanger dans la 1re masseet mixer à la girafe.MonTAGE DE LA TARTELETTEqs g orangesqs gpamplemoussesqs gnappage neutreqs gjus de yuzuprocédure:1/ Monter la chantilly et la pocheren points dans le fond de tartelette.2/ Couper des suprêmes dans lesoranges et les pamplemousses.3/ Les déposer. Pulvériser de nappageneutre ou additionné de jus de yuzu(5 %).4/ Décorer avec des zestesd’orange et de citron vert.表走開,看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂!全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品,全球名店產品展示,最詳盡的配方食譜!點擊閱讀原文,傳送至下載鏈接(百度云盤)轉載請標注:轉自微信公眾號:世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕! 預覽時標簽不可點

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