被困在家里的小伙伴,奶茶癮犯了一定很難受吧,外賣又點(diǎn)不到!某茶最近推出了一款豆乳奶蓋茶非常受歡迎,當(dāng)家的喝了幾次后,隨手搞了幾下就逆向破解成功,而且味道比某茶的更有特色哦(請(qǐng)嚴(yán)格按照我們的配方來,一定會(huì)有驚喜哦)!
底部是豆花,中間是豆乳奶茶,澆上豆乳奶蓋,最后搭配白玉小丸子和黃豆粉
多種滋味和豐富的口感層次,一杯盡在掌握!
白白胖胖的小丸子是糯嘰嘰的口感,蘸著醇厚細(xì)膩的豆乳奶蓋和香濃的黃豆粉,真的很可以!當(dāng)做小零食吃也是一口一個(gè)停不下來~
在制作過程中,我們發(fā)現(xiàn)水的的溫度影響著豆乳的香氣,如果想要追求更完美的口感,可以用溫度計(jì)測(cè)一下,做出來的豆乳會(huì)更香滑哦~我們分別試過用阿薩姆紅茶、烏龍茶、錫蘭紅茶、普通紅茶等做茶底,各有各的風(fēng)味,視頻中使用的是阿薩姆紅茶,大家也可以根據(jù)自己喜歡做選擇
現(xiàn)在不用出門排隊(duì),點(diǎn)開視頻就能學(xué)起來哦~先吃后喝的小丸子豆乳奶蓋茶,宅在家也能喝到小幸福
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小丸子豆乳奶蓋茶
配方白玉小丸子糯米粉 55克 // 純牛奶 70克 // 糖粉 15克玉米淀粉 10克 // 玉米油 10克豆乳奶蓋奶油芝士 50克 // 原味煉奶 50克 // 食用鹽 2克純牛奶 50克 // 淡奶油 200克 // 豆?jié){粉 60克溫水(70度)140克豆乳奶茶--茶底阿薩姆紅茶包 4包(約16克) // 細(xì)砂糖 60克溫水(70度)1200克豆乳奶茶--豆?jié){豆?jié){粉:60克 // 溫水(70度)400克組合熟黃豆粉 適量 // 市售原味甜豆腐花 500克備注:配方可以制作500毫升的杯子5杯。比例:豆乳奶茶 300克:豆腐花 80~100克:豆乳奶蓋 100克:白玉小丸子 10克*3顆工具刮刀 // 揉面墊 // 電動(dòng)打蛋器軟質(zhì)刮板 // 烘焙電子秤 // 奶鍋一次性手套 // 保鮮膜 // 網(wǎng)篩針式溫度計(jì) // 手動(dòng)打蛋器 // 蒸鍋復(fù)制口令打開手淘,購(gòu)買視頻同款材料淘寶店鋪:甜悅家淘口令:¥Miwi1gAe0Wk¥
制作步驟制作白玉小丸子01糖粉、玉米淀粉、純牛奶加入糯米粉中,用打蛋器混勻至糊糊狀;Tips:不同的糯米粉吸水性不同,如果發(fā)現(xiàn)糯米糊稀了,就再多加一些糯米粉,直到混勻是視頻中的糊糊狀。
02混勻好的糯米糊加入玉米油,混勻后倒入蒸碗中,蓋上保鮮膜,用竹簽在保鮮膜表面扎一些小孔,蒸鍋里的水燒開后,放入蒸鍋中,中火隔水蒸制15分鐘左右;
03蒸熟后取出糯米團(tuán),放入保鮮袋中稍微晾涼,之后揉至到糯米團(tuán)變光滑;Tips:切記一定要帶上手套操作,否則糯米團(tuán)會(huì)粘到你懷疑人生。
04揉好的糯米團(tuán)搓成長(zhǎng)條,均分為15等份(每一份約10克),用手將糯米團(tuán)往中間折疊形成光滑的面,底部用手捏合再搓圓,小丸子就做好了;Tips:做好的小丸子放在鋪著保鮮膜的碟子上,可以防粘。
05用竹簽把小丸子串起來,每串3顆,串好后可以放在杯子中測(cè)量,確認(rèn)它在杯子中間,做好的小丸子用保鮮膜蓋起來,放入冰箱冷藏定型;Tips:小丸子的保質(zhì)期不超過2天,一定要密封保存,不然會(huì)變硬。
制作豆乳奶茶06茶包、水、細(xì)砂糖放入奶鍋中,中火煮至沸騰,關(guān)火蓋上鍋蓋,燜一會(huì);
07另外取一奶鍋,把水燒至微微冒熱氣(有條件可以溫度計(jì)測(cè)量,大概70度),稱量倒入豆?jié){粉中,打蛋器快速拌勻后過篩,防止豆?jié){顆粒沒混勻;Tips:水溫太高沖出來的豆?jié){會(huì)有很多顆粒并且攪不散,水溫太低豆?jié){可能不夠香。
08把泡好的茶和沖好的豆?jié){混勻,豆乳奶茶就做好了;
制作豆乳奶蓋09把水煮到70度以下,沖進(jìn)豆?jié){粉里,攪拌均勻后過篩,得到細(xì)膩的豆?jié){糊,蓋上保鮮膜防止結(jié)皮,晾涼備用;Tips:水溫70度以下可以把豆?jié){的香氣帶出來,也不容易產(chǎn)生豆?jié){粉顆粒。
10煉奶、食鹽加入稱量好的奶油芝士中,隔熱水用打蛋器攪打順滑,然后離開熱水,加入冰的純牛奶混勻,如果碗底感覺還是溫的,就放入冰箱冷藏室冷卻一下,如果是冷的話,可以直接到下一步;
11冷卻好的奶油芝士加入淡奶油,電動(dòng)打蛋器一檔的速度攪打至奶蓋變濃稠;
12加入冷卻好的豆?jié){糊,繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器一檔的速度混勻,用刮刀刮一下邊緣沒有攪打的部分,豆乳奶蓋就做好了;
組合13500毫升的杯子,沖入300克豆乳奶茶,放入80~100克豆花,用勺子擋一下,加入80~100克的奶蓋,撒上黃豆粉做裝飾,接著放上白玉小丸子,再撒上黃豆粉,這樣小丸子豆乳奶蓋茶就做好了~Tips:小丸子豆乳奶蓋茶的比例很重要,大家使用不同大小的杯子,可以根據(jù)視頻中的杯子大?。?00毫升),進(jìn)行比例換算哦。
保存方式1.單獨(dú)半成品:小丸子48小時(shí)(切記密封)、奶蓋48小時(shí)、豆乳奶茶48小時(shí)。2.組合完成后,當(dāng)天內(nèi)食用完畢。交作業(yè)
——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 王靜編輯 | Jing
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