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本期看點(diǎn)：①/烘焙能承載的味道不足以解決眾口難調(diào)的局面②/中國(guó)市場(chǎng)烘焙替代品過(guò)多③/烘焙品的“配套設(shè)施”不易得④/急功近利期”未順利完成市場(chǎng)教化⑤/偶發(fā)性消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化為常規(guī)消費(fèi)群體速度過(guò)慢⑥/總結(jié)：1烘焙能承載的味道不足以解決眾口難調(diào)的局面中國(guó)太大了，大到需要八大菜系才能大體滿足56個(gè)民族一日三餐的需求。而這些口味并不見(jiàn)得就與烘焙品互為搭配。面包作為歐洲的大饅頭自有其專屬的混搭體系，而這個(gè)搭配體系并未成為中國(guó)這個(gè)美食國(guó)度趨之若鶩的選擇。而甜品的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也通過(guò)雨后春筍的中點(diǎn)品牌重回年輕人的視野。烘焙品值得被購(gòu)買，卻很難成為第一性的選擇。
2中國(guó)市場(chǎng)烘焙替代品過(guò)多而作為第二或是第三的選擇，烘焙品的競(jìng)爭(zhēng)者是上下五千年被中國(guó)人毫不厭倦地食用的米飯以及面食。且在袁隆平等一眾科學(xué)家的努力下我國(guó)的水稻越來(lái)越高產(chǎn)，我國(guó)沒(méi)有很大的必要鼓勵(lì)國(guó)民更改飲食習(xí)慣以應(yīng)對(duì)困境。（日本的面包推廣期是在其出現(xiàn)糧食虧空情況下進(jìn)行的舉措）而對(duì)于烘焙品最容易進(jìn)駐的早餐場(chǎng)景，其替代品更是足夠繁雜，各地價(jià)格低廉卻對(duì)本土消費(fèi)群體口味的早點(diǎn)早已成為一種習(xí)慣甚至是特色文化。（如天津的早點(diǎn)文化——煎餅果子甚至進(jìn)入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系）
3烘焙品的“配套設(shè)施”不易得中餐習(xí)慣性消費(fèi)是主流，烘焙品最適合搭配的西餐體系食材、調(diào)料和器具在同等條件下不易得。在這樣的大環(huán)境下烘焙品的日常推廣不再只牽扯本行業(yè)，還需要表現(xiàn)好到足以讓其他行業(yè)進(jìn)行配合，難度自然提升。
4“急功近利期”未順利完成市場(chǎng)教化烘焙品在中國(guó)的市場(chǎng)教化并不好。在風(fēng)口期，烘焙品的定位甚至很奇怪——帶有一定嘩眾取寵感的網(wǎng)紅品。很長(zhǎng)一段時(shí)期消費(fèi)者躍躍欲試地等著看烘焙品還能變出什么花樣，一邊搶購(gòu)一邊謾罵。賣的不錯(cuò)，口碑極差。典型的跪著把錢賺了。在這樣的環(huán)境下，烘焙產(chǎn)品并未完全從新鮮事物順利過(guò)渡到日常主食或是一種生活習(xí)慣。
5偶發(fā)性消費(fèi)群體轉(zhuǎn)化為常規(guī)消費(fèi)群體速度過(guò)慢也是這樣的社會(huì)環(huán)境和消費(fèi)者心理的影響下，烘焙產(chǎn)品的常規(guī)消費(fèi)量總體提升但是近年呈現(xiàn)了變緩趨勢(shì)。連鎖品牌雄踞，一線城市精品烘焙品牌留存量也開(kāi)始下降。強(qiáng)者恒強(qiáng)卻并未達(dá)到百家齊放。而越來(lái)越局促而有限的市場(chǎng)必然對(duì)于新入局或者創(chuàng)業(yè)者不夠友好。老炮與精英群體之下，將有無(wú)數(shù)失敗的小白們。
6寫在最后的一些可行性——從空前的網(wǎng)紅熱，到人人見(jiàn)網(wǎng)紅二字都必須要擺個(gè)不屑一顧的表情才算體面。雖然未到行業(yè)冰河期，但是烘焙品真正的出路也開(kāi)始逐步顯現(xiàn)——面對(duì)普通消費(fèi)者放低身價(jià)；亦或是做高端人群提升整體消費(fèi)體驗(yàn)。中國(guó)烘焙行業(yè)出現(xiàn)緩滯期是以上綜合因素下的必然結(jié)果，且是一套連鎖反應(yīng)，在這樣的困境下，優(yōu)勝劣汰已成定局，且此處的優(yōu)勝劣汰不僅僅是產(chǎn)品層面，也包含了資金鏈安全性及內(nèi)部管理體制完整度，甚至關(guān)聯(lián)到管理層及其屬下對(duì)于烘焙產(chǎn)業(yè)認(rèn)知度、喜愛(ài)度的個(gè)人層面。
對(duì)于耕耘于行業(yè)的普通烘焙人，則需要想清楚為何入局，想清楚是否有能力與困境共存，想清楚是否有技能和信心在其他領(lǐng)域成就自我。這也是這個(gè)內(nèi)卷時(shí)代每個(gè)人都要思考的。而對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，這里到底賣的是食物，而不是生活方式。需要陽(yáng)春白雪。也需要下里巴人。Top course recommendations課 程 推 薦線上課程：西點(diǎn)，面吧，蛋糕，巧克力線下課程：創(chuàng)業(yè)精選，精選專業(yè)，企業(yè)培訓(xùn)
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