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本期看點：①/烘焙能承載的味道不足以解決眾口難調(diào)的局面②/中國市場烘焙替代品過多③/烘焙品的“配套設施”不易得④/急功近利期”未順利完成市場教化⑤/偶發(fā)性消費群體轉(zhuǎn)化為常規(guī)消費群體速度過慢⑥/總結(jié)：1烘焙能承載的味道不足以解決眾口難調(diào)的局面中國太大了，大到需要八大菜系才能大體滿足56個民族一日三餐的需求。而這些口味并不見得就與烘焙品互為搭配。面包作為歐洲的大饅頭自有其專屬的混搭體系，而這個搭配體系并未成為中國這個美食國度趨之若鶩的選擇。而甜品的競爭對手也通過雨后春筍的中點品牌重回年輕人的視野。烘焙品值得被購買，卻很難成為第一性的選擇。
2中國市場烘焙替代品過多而作為第二或是第三的選擇，烘焙品的競爭者是上下五千年被中國人毫不厭倦地食用的米飯以及面食。且在袁隆平等一眾科學家的努力下我國的水稻越來越高產(chǎn)，我國沒有很大的必要鼓勵國民更改飲食習慣以應對困境。（日本的面包推廣期是在其出現(xiàn)糧食虧空情況下進行的舉措）而對于烘焙品最容易進駐的早餐場景，其替代品更是足夠繁雜，各地價格低廉卻對本土消費群體口味的早點早已成為一種習慣甚至是特色文化。（如天津的早點文化——煎餅果子甚至進入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系）
3烘焙品的“配套設施”不易得中餐習慣性消費是主流，烘焙品最適合搭配的西餐體系食材、調(diào)料和器具在同等條件下不易得。在這樣的大環(huán)境下烘焙品的日常推廣不再只牽扯本行業(yè)，還需要表現(xiàn)好到足以讓其他行業(yè)進行配合，難度自然提升。
4“急功近利期”未順利完成市場教化烘焙品在中國的市場教化并不好。在風口期，烘焙品的定位甚至很奇怪——帶有一定嘩眾取寵感的網(wǎng)紅品。很長一段時期消費者躍躍欲試地等著看烘焙品還能變出什么花樣，一邊搶購一邊謾罵。賣的不錯，口碑極差。典型的跪著把錢賺了。在這樣的環(huán)境下，烘焙產(chǎn)品并未完全從新鮮事物順利過渡到日常主食或是一種生活習慣。
5偶發(fā)性消費群體轉(zhuǎn)化為常規(guī)消費群體速度過慢也是這樣的社會環(huán)境和消費者心理的影響下，烘焙產(chǎn)品的常規(guī)消費量總體提升但是近年呈現(xiàn)了變緩趨勢。連鎖品牌雄踞，一線城市精品烘焙品牌留存量也開始下降。強者恒強卻并未達到百家齊放。而越來越局促而有限的市場必然對于新入局或者創(chuàng)業(yè)者不夠友好。老炮與精英群體之下，將有無數(shù)失敗的小白們。
6寫在最后的一些可行性——從空前的網(wǎng)紅熱，到人人見網(wǎng)紅二字都必須要擺個不屑一顧的表情才算體面。雖然未到行業(yè)冰河期，但是烘焙品真正的出路也開始逐步顯現(xiàn)——面對普通消費者放低身價；亦或是做高端人群提升整體消費體驗。中國烘焙行業(yè)出現(xiàn)緩滯期是以上綜合因素下的必然結(jié)果，且是一套連鎖反應，在這樣的困境下，優(yōu)勝劣汰已成定局，且此處的優(yōu)勝劣汰不僅僅是產(chǎn)品層面，也包含了資金鏈安全性及內(nèi)部管理體制完整度，甚至關聯(lián)到管理層及其屬下對于烘焙產(chǎn)業(yè)認知度、喜愛度的個人層面。
對于耕耘于行業(yè)的普通烘焙人，則需要想清楚為何入局，想清楚是否有能力與困境共存，想清楚是否有技能和信心在其他領域成就自我。這也是這個內(nèi)卷時代每個人都要思考的。而對于烘焙行業(yè)來說，這里到底賣的是食物，而不是生活方式。需要陽春白雪。也需要下里巴人。Top course recommendations課 程 推 薦線上課程：西點，面吧，蛋糕，巧克力線下課程：創(chuàng)業(yè)精選，精選專業(yè)，企業(yè)培訓
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