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米其林開始的邏輯很簡(jiǎn)單，提升輪胎需求量就要提升汽車需求量，就要有更多的人有去遠(yuǎn)方的需求，為此，1900年第一本記錄著旅行小秘訣、加油站位置、地圖和更換輪胎的說明書的《米其林指南》誕生了。
接著，米其林兄弟發(fā)現(xiàn)人們對(duì)于餐館的指南特別感興趣，于是又雇傭了一批匿名調(diào)查者，去光顧各大餐廳，并給出評(píng)價(jià)。1926年，米其林的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)終于誕生，起初只有一顆星。三十年代之后，三個(gè)等級(jí)的評(píng)星制度出臺(tái)。
說起這批匿名調(diào)查者，不得不提到很多人夢(mèng)想中的職業(yè)——米其林美食觀察員。
怎樣才能成為一名合格的米其林觀察員呢？每位觀察員每年需要以匿名方式獨(dú)立品嘗250餐佳肴；年均旅行3萬(wàn)千米；什么菜系都必須嘗試，從街邊餐館到高級(jí)餐廳；五種感官時(shí)刻保持高度警覺；然后匯合選出其中頂尖的餐廳錄入《米其林指南》。
想了解米其林觀察員的生活嗎？讓我們追隨《米其林指南》觀察員的腳步，一起探索25國(guó)美味趣食、特色食譜、主廚訪談以及307個(gè)美食文化知識(shí)。米其林尋味指南與《米其林指南》評(píng)委一起探索世界美味，25國(guó)美食趣聞、特色食譜、主廚訪談、307個(gè)美食文化知識(shí)！
掃描二維碼直接購(gòu)買▼▲掃描二維碼直接購(gòu)買這本書以雜志般的排版方式，通過詼諧幽默的手繪、圖片結(jié)合文字形式，從菜單的出現(xiàn)到各大得獎(jiǎng)米其林主廚面對(duì)面采訪，不僅能了解到名廚的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)&招牌菜食譜，還能獲得創(chuàng)新料理的心得與思路。
1世界美食大百科教科書級(jí)概覽1.菜單的起源：18世紀(jì)中期的法國(guó)是路易十五統(tǒng)治時(shí)期，貴族的餐桌上首次出現(xiàn)手寫菜單。隨著時(shí)代發(fā)展，21世紀(jì)的廚師菜單本里不僅有他的經(jīng)典料理，還會(huì)有很多符合時(shí)令的菜品，這些會(huì)帶給顧客驚喜與可靠的感覺。
2.為什么同為法國(guó)寶藏，黃油分原味和半鹽？黃油是世界上最受歡迎的油脂產(chǎn)品，已有上萬(wàn)年的制作史，從畜牧業(yè)誕生起便已存在。法國(guó)西部的黃油都是咸味或半鹽的，在法國(guó)的其他地區(qū)，黃油大多是原味的，這一局面的形成要?dú)w因于腓力六世，他對(duì)除布列塔尼之外的所有地區(qū)征收鹽稅。
3.組合糕點(diǎn)發(fā)展史：將兩種甜品合二為一的組合式糕點(diǎn)的誕生徹底改變了紐約美食屆，創(chuàng)始人多米尼克﹒安塞爾也受到了一眾追隨者的追捧。糕點(diǎn)市場(chǎng)上出現(xiàn)了蛋撻和布朗尼蛋糕的組合—撻朗尼（townie），紐約還誕生了酥脆塊和蛋糕的組合—酥脆蛋糕（crumbcake）。美國(guó)人斯科特﹒若希羅（Scot Rossillo）創(chuàng)作了可頌和百吉餅的組合—可頌百吉餅（cragel）至此，組合式糕點(diǎn)成為新的流行趨勢(shì)，各種創(chuàng)作相繼出現(xiàn)！
2專業(yè)作者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手這本書是由LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普·圖瓦納德共同編著的，可謂是美食專業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的典范。LM出版社來自法國(guó)法國(guó)第四大出版集團(tuán)，自1992年以來，一直深耕以視覺為特色的品質(zhì)文化圖書；
《米其林指南》誕生于1900年的巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，是米其林公司旗下的明星出版物之一，多年來一直以介紹品嘗別具特色的地方美食的好去處而享有盛譽(yù)；菲利普·圖瓦納德是電視人、廣播人、出版人，是《180℃》和《12°5》的雜志總編，曾參與《烹飪狂人》《勒貝指南》等的編寫工作，作為一名敬業(yè)的記者，他為記錄美食走遍整個(gè)法國(guó)。
3世界知名主廚紀(jì)實(shí)錄1.高端甜品創(chuàng)造者—皮埃爾﹒艾爾梅：1997年，皮埃爾﹒艾爾梅（Pierre Hermé）與工作伙伴查爾斯﹒贊尼（Charles Znaty）一同創(chuàng)立巴黎皮埃爾﹒艾爾梅甜品店（Maison Pierre Hermé Paris）。皮埃爾﹒艾爾梅不斷完善“無盡”系列甜品，從香草口味發(fā)展出榛子、咖啡及巧克力等口味，他像服裝設(shè)計(jì)師那樣，通過繪制草圖開啟甜品創(chuàng)作，并以枸櫞和百日紅為食材，為妻子瓦萊麗創(chuàng)作了“瓦萊麗花園”馬卡龍。他創(chuàng)作的伊斯法罕馬卡龍、莫家多爾馬卡龍及2000層的千層蛋糕都已成為不朽的經(jīng)典，并已在13個(gè)國(guó)家開設(shè)甜品店，成為當(dāng)代法式甜品的領(lǐng)軍人物之一。
2.法國(guó)最佳工匠（MOF）得主—阿諾德·法耶：法國(guó)工匠大賽是一項(xiàng)世界獨(dú)一無二的賽事，為包括烹飪?cè)趦?nèi)的十余種職業(yè)給予最高技能認(rèn)定。該項(xiàng)賽事創(chuàng)立于1924年，每四年舉辦一次，涵蓋超過200個(gè)專業(yè)門類，包括彩色玻璃藝術(shù)、木材車工、3D繪畫、玻璃吹制等。阿諾德·法耶曾與米歇爾﹒羅斯（Michel Roth）一同在麗茲酒店工作，之后他任職于文華東方酒店，與蒂埃里﹒馬爾克斯（Thierry Marx）成為同事。2012年，他成為杜迪鮑米酒店（Auberge du Jeu de Paume）的主廚，很快他便為酒店摘得米其林二星，2016年他跳槽至金山羊餐廳，這位40歲的MOF大廚不斷迎接新的挑戰(zhàn)。
4總結(jié)《米其林指南》從1900年至今，已成為旅行者的美食圣經(jīng)，在近幾年國(guó)際化迅猛發(fā)展的背景下，每一版《米其林指南》的發(fā)布仍是由專業(yè)團(tuán)隊(duì)提前做好大量的工作，充分挖掘一個(gè)國(guó)家的美食潛能所得來。
除了要遵循授予星級(jí)、評(píng)比“必比登推介”（Bib Gourmand）及“米其林餐盤”（Assiettes MICHELIN）的標(biāo)準(zhǔn)，米其林觀察員還必須是熟知當(dāng)?shù)孛朗车拿翡J鑒賞家—甚至很多觀察員都曾經(jīng)在他們所到訪的國(guó)度生活過。
而我們即使不用到訪世界各地，仍可以跟隨米其林觀察員的腳步，沉浸式了解25國(guó)美食趣聞、特色食譜、主廚訪談以及307個(gè)美食文化知識(shí)，通過學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)刂侠怼⒇S富物產(chǎn)、標(biāo)志餐廳、烹飪表演、美食文化等，擴(kuò)充美食知識(shí)儲(chǔ)備，增加日常社交談資。
隨著民眾生活水平的提高，了解經(jīng)典美食成為很多追求高生活水平讀者的愿望，《米其林指南》致力于為讀者介紹米其林評(píng)星背后的故事，讓中國(guó)讀者也能從各個(gè)角度了解美食與料理！米其林尋味指南與《米其林指南》評(píng)委一起探索世界美味，25國(guó)美食趣聞、特色食譜、主廚訪談、307個(gè)美食文化知識(shí)！掃描二維碼直接購(gòu)買▼▲掃描二維碼直接購(gòu)買圖書館/視頻課程/實(shí)戰(zhàn)課程點(diǎn)擊下方圖片進(jìn)入
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