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市場(chǎng)增量小趨勢(shì)：城市級(jí)別越低，茶飲門(mén)店增長(zhǎng)越快過(guò)去兩年，中國(guó)茶飲市場(chǎng)實(shí)在太火爆了。截止2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，增長(zhǎng)率在逐年走高。
◎ 供稿人供圖而在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》中顯示，城市級(jí)別越低，現(xiàn)制茶飲門(mén)店增長(zhǎng)越快速。兩年時(shí)間，二線(xiàn)城市現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)幅度達(dá)120%，三線(xiàn)及以下城市，門(mén)店數(shù)增幅高達(dá)138%。這也意味著現(xiàn)制飲品業(yè)未來(lái)在二、三線(xiàn)城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。
◎ 供稿人供圖
市場(chǎng)存量小趨勢(shì)：快消飲品衰減，茶飲正滲透進(jìn)日常茶飲業(yè)值得重新做一遍。快消飲品增速衰減，但茶飲店增長(zhǎng)十分迅速，在我看來(lái)，其實(shí)是快消飲品的老需求，在消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)景中轉(zhuǎn)移到了茶飲店的新產(chǎn)品上。細(xì)思一下，不過(guò)是純茶稀釋了康師傅茶飲市場(chǎng)，水果茶稀釋了果粒橙飲料市場(chǎng)，奶茶稀釋了香飄飄市場(chǎng)，而茶飲店稀釋了快消品便利店......每個(gè)老需求都值得用新產(chǎn)品重新做一遍。
◎ 供稿人供圖
◎ 供稿人供圖市場(chǎng)的增量和存量小趨勢(shì)啟示我們，茶飲店正從時(shí)尚消費(fèi)滲透進(jìn)日常消費(fèi)，既是日常消費(fèi)，開(kāi)店必下沉至社區(qū)店，以及平價(jià)化。
◎ 供稿人供圖
爆品小趨勢(shì)：味道更純粹or味道更復(fù)合2017芝士奶蓋茶火了，2018黑糖系列火了，2019我們還需要什么呢？茶飲產(chǎn)品市場(chǎng)周期也不是特別長(zhǎng)，種類(lèi)眾多，更是你方唱罷我登場(chǎng)！我大膽預(yù)測(cè)爆品小趨勢(shì)之一是“味道更純粹”的茶飲，譬如純茶。眾所周知，奶茶被分為1.0粉末時(shí)代、2.0街頭時(shí)代、3.0精品時(shí)代。街頭時(shí)代的奶茶品牌們主要的競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于產(chǎn)品的豐富程度，一般在50～60個(gè)左右，純茶飲所占據(jù)的比例極少。從其中走出來(lái)的Coco都可、1點(diǎn)點(diǎn)、快樂(lè)檸檬等臺(tái)灣茶飲品牌，純茶飲一般僅2～4個(gè)左右。大陸的街頭茶飲們則將更多精力集中到了調(diào)味茶飲中。
◎ 供稿人供圖進(jìn)入3.0時(shí)代后，傳統(tǒng)茶開(kāi)始受到重視，因?yàn)檎{(diào)味型茶飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，有人預(yù)測(cè)傳統(tǒng)茶將是新茶飲品牌后期競(jìng)爭(zhēng)力和區(qū)隔的重要因素。一方面，注重“第三空間”打造的茶飲店越來(lái)越多、純茶品質(zhì)也在不斷提升，相對(duì)于千篇一律的調(diào)味茶飲，“純”也是一種個(gè)性。另一方面，隨著年齡的增長(zhǎng)，人的口味也將發(fā)生改變，經(jīng)過(guò)“重口味”茶飲洗禮后的年輕人，也將慢慢適應(yīng)那些清爽又不失底蘊(yùn)的純茶飲。
◎ 供稿人供圖爆品小趨勢(shì)二則是從純粹走向復(fù)合。從近幾年各大牌茶飲最受歡迎的單品來(lái)看，復(fù)合味道的茶飲是經(jīng)得起市場(chǎng)驗(yàn)證的。而最近在廣州爆火的顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室，則提供了復(fù)合口味茶飲的一種新解決方案：“1+X定制”。
◎ 供稿人供圖這家從臺(tái)灣來(lái)的奶茶膠囊實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品下的都是“猛料”：茅臺(tái)，威士忌，甚至是風(fēng)油精......都是奶茶的奇妙搭檔。10+種很奇妙的配料通過(guò)自研小程序DIY定制下單，給消費(fèi)者帶來(lái)了十分新奇的體驗(yàn)。
◎ 供稿人供圖
◎ 供稿人供圖在消費(fèi)者更注重商品的符號(hào)意義，而非功能價(jià)值的當(dāng)下，受眾的偶像崇拜直接導(dǎo)致感性消費(fèi)，這也使得亞文化及基于亞文化的IP有著獨(dú)特的商業(yè)價(jià)值。
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零售價(jià)小趨勢(shì)：6~25元，極致性?xún)r(jià)比思維同樣來(lái)自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的《2019中國(guó)茶飲門(mén)店發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)，現(xiàn)制茶飲門(mén)店集中于人均消費(fèi)30元以下，而隨著消費(fèi)升級(jí)，人均消費(fèi)15元以上門(mén)店數(shù)占比提升。我則建議產(chǎn)品零售價(jià)以6~25元區(qū)間最佳：一、全國(guó)1～6線(xiàn)市場(chǎng)的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)力不同，需針對(duì)區(qū)域市場(chǎng)定價(jià)；二、對(duì)標(biāo)實(shí)際盈利能力極強(qiáng)的一點(diǎn)點(diǎn)、coco等，而不是看上去很美的奈雪、喜茶；三、基于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境及產(chǎn)品毛利潤(rùn)所做出的合理預(yù)測(cè)。
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業(yè)態(tài)小趨勢(shì)：從“飲”升級(jí)為“飲+餐”深圳區(qū)域市場(chǎng)有一個(gè)很明顯的現(xiàn)象：關(guān)內(nèi)茶飲店倒閉率明顯高于關(guān)外。Why？只啰嗦兩句話(huà)：1、對(duì)標(biāo)租金更高的香港“茶餐廳”，做全天候“餐+飲”；2、事實(shí)上，潮飲+潮食，早就有奶茶加盟店“私自”在做，只是奶茶品牌總部一直不重視而已，除了廿四漂流茶之外。
◎ 供稿人供圖◎ 供稿人供圖極致性?xún)r(jià)比+mini茶餐廳模式，品牌做不起來(lái)才怪。
◎ 供稿人供圖
合作小趨勢(shì)：加盟店當(dāng)直營(yíng)店運(yùn)營(yíng)2016年~2018年，奶茶加盟大片上演。2018年~2019年，奶茶加盟店陷退潮風(fēng)云。一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩的加盟大牌，收割了一批韭菜之后，開(kāi)始退潮裸泳。反而主流品牌一點(diǎn)點(diǎn)、一芳，品牌新秀顧小蠻奶茶實(shí)驗(yàn)室、廿四漂流茶等經(jīng)營(yíng)面積10~50平方的小面積茶飲店成為了更值得信任的加盟品牌方。◎ 供稿人供圖
◎ 供稿人供圖多數(shù)人無(wú)法影響大趨勢(shì)，真正能給茶飲店個(gè)體帶來(lái)機(jī)會(huì)的，恰恰是我們身邊的各種小趨勢(shì)、新門(mén)道。
